Foodies Netherlands — Mei 2017

BOEK DE SMAAK VAN SICILIË

Cassata

Cassata

Dit is een simpel, klassiek dessert, gemaakt

van ricotta en sponge cake. Verwar het

niet met cassata gelata, want dat is een

roomijsbom. Maak het een dag van tevoren.

Ingrediënten voor 8-10 personen

450 g ricotta

225 g fijne kristalsuiker

225 g pure chocolade (70% cacao)

½ tl kaneel

2 el Amaretto, of andere likeur met

amandelsmaak

175 g gedopte pistachenoten, gehakt

200 g gekonfijt fruit, gehakt

12 Italiaanse lange vingers (savoiardi, zie recept

hieronder) of gebruik gewone lange vingers

½ Italiaanse sponge cake (zie hieronder),

horizontaal doormidden gesneden

Voor de Italiaanse lange vingers

3 grote eieren, gesplitst

1 tl puur vanille-extract

85 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

(^1) ⁄ 4 tl zout
85 g fijne kristalsuiker
Voor de Italiaanse sponge cake
5 grote eieren, gesplitst
225 g fijne kristalsuiker
200 g patentbloem of Italiaanse ‘00’-bloem
geraspte schil van 2 onbehandelde citroenen
1 tl puur vanille-extract
1 tl rum
Voor de topping
225 ml double cream of slagroom
1 el amaretto
gekonfijt fruit, om te decoreren
ronde diepe springvorm van 23 cm,
ingevet en bestoven
1 Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 4).
2 Klop voor de Italiaanse lange vingers de eidooi-
ers stijf en klop dan het vanille-extract erdoor. Zeef
de bloem en het bakpoeder boven een kom. Klop
de eiwitten stijf. Klop dan het zout en de suiker
erdoor tot de eiwitten glanzend en zeer stijf zijn.
Spatel met een metalen lepel de eidooiers door de
eiwitten, gevolgd door de gezeefde bloem. Schep
eetlepels van het beslag op een niet-ingevette
bakplaat en strijk het uit tot vingers van circa 20 x
6 centimeter. Bak ze in circa 10 minuten goudgeel.
Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.
3 Klop voor de sponge cake de eidooiers en sui-
ker tot een dikke romige massa. Klop de eiwitten
stijf en spatel ze rustig door het eidooiermeng-
sel. Zeef de bloem er beetje bij beetje boven en
spatel hem erdoor. Voeg de citroenrasp, vanille en
rum toe en meng goed. Schenk het beslag in de
vorm en bak het 30-35 minuten tot het goud-
bruin en goed gerezen is. Stort de cake op een
rooster en laat hem afkoelen.
4 Bekleed de bodem en wanden van een pud-
dingvorm van 1,7 liter met plasticfolie.
5 Klop de ricotta en suiker door elkaar tot een
lichte luchtige massa. Verdeel die in twee porties.
6 Hak de helft van de chocolade in kleine stuk-
jes. Doe die bij de helft van het ricottamengsel
met de kaneel en amaretto. Spatel de pistache-
noten en het gekonfijte fruit door de andere helft.
Dek beide mengsels af en zet opzij.
7 Bekleed de puddingvorm met lange vingers:
druk ze stevig tegen de wanden zodat ze een
egale laag vormen. Vul de vorm eerst met het
fruit-ricotta- en dan met het chocolade-ricotta-
mengsel. Dek de bovenkant van de taart af met
de cake. Dek de kom af met plasticfolie en zet
hem minstens 2 uur in de vriezer.
8 Haal de kom uit de vriezer. Smelt de rest van
de chocolade en schenk die over de cake in de
kom. Zet die nog 15 minuten in de vriezer om op
te stijven.
9 Klop voor de topping de slagroom en ama-
retto tot de massa net zijn vorm behoudt.
10 Stort de cassata vlak voor serveren uit de
vorm. Ga met een paletmes voorzichtig langs de
rand van de vorm en leg er dan een dienbord op.
Keer de vorm op het bord om en laat de cassata
er rustig uit glijden met de chocoladekant onder.
11 Bestrijk de taart met het roommengsel en
decoreer hem met gekonfijt fruit.