Courgette-rijstkoekjes met
komkommersalade
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ 125 g zilvervliesrijst ♥ zout en peper
♥ 1 courgette (ca. 300 g) ♥ 1 ui
♥ 1ei
♥ 2 el bloem
♥ 1 komkommer
♥ 6 takjes dille
♥ 2 el wittewijnazijn
♥ suiker
♥ 5 el olie
♥ 250 ml volle yoghurt
♥ 1 tl citroensap
1 VOOR DE RIJSTKOEKJES Kook de rijst
volgens de aanwijzingen op de verpakking
in kokend water met wat zout. Maak de
courgette schoon en rasp hem grof. Pel en
snipper de ui. Giet de rijst af en laat hem
ca. 10 minuten afkoelen. Roer de rijst, de
courgette, de ui, het ei en de bloem door
elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2 VOOR DE SALADE Was de komkommer,
schil hem eventueel en schaaf hem in de
lengte in dunne plakken. Was de dille,
schud hem droog en hak hem fijn. Meng
de azijn, zout, peper en suiker. Klop er
2 el olie doorheen. Meng de komkommer,
de dille en de vinaigrette.
3 VOOR DE DIP Breng de yoghurt op
smaak met het citroensap, zout, peper en
suiker.
4 VOOR DE RIJSTKOEKJES Verhit 3 el olie
in porties in een pan met antiaanbaklaag.
Vorm koekjes van elk 1-2 el van het
rijstmengsel en bak ze ca. 3 minuten per
zijde in de pan. Houd de rijstkoekjes die
klaar zijn warm. Bak op deze manier ca.
12 rijstkoekjes. Serveer met de salade en
de dip.
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Per portie: ca. 340 kcal,
9 g eiwit, 18 g vet, 34 g koolhydraten
Romige soep met worst
en gnocchiINGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ 200 g jonge bladspinazie
♥ 2 uien
♥ 4 rookworsten (ca. 350 g)
♥ 350 g geroosterde paprika (pot)
♥ 2 el olijfolie
♥ 200 ml slagroom
♥ 1 groentebouillonblokje
♥ 600 g verse gnocchi (koelvak)
♥ zout en peper1 Maak de spinazie schoon en snijd hem
in reepjes. Pel en snipper de uien. Snijd de
worst in plakken. Laat de paprika uitlek-
ken en snijd hem in blokjes.
2 Verhit de olie in een pan. Bak er de
worst ca. 5 minuten in. Voeg de ui toe en
bak ca. 3 minuten verder. Blus af met
750 ml water en de slagroom. Breng aan
de kook en roer het bouillonblokje erdoor-
heen. Voeg de gnocchi, de paprika en de
spinazie toe. Breng opnieuw aan de kook
en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Breng
op smaak met zout en peper. Lekker met
stokbrood.Bereidingstijd: ca. 30 min.
Per portie: ca. 750 kcal,
23 g eiwit, 42 g vet, 64 g koolhydratenRosbieflapjes à la minute
met tomaten-broodsaladeINGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ ½ ciabatta ♥ 6 el olijfolie
♥ 600 g tomaten ♥ 2 uien (bijv. rode)
♥ 100 g jonge bladsla
♥ 6 takjes basilicum ♥ 4 el appelazijn
♥ zout en peper
♥ 8 rosbieflapjes à la minute (à ca. 80 g)
♥ bakpapier1 Verwarm de oven voor (elektrisch:
200°C / hetelucht: 175°C). Snijd het brood
in dunne plakjes en leg ze op een met bak-
papier beklede bakplaat. Bestrijk het brood
met 2 el olie. Bak ca. 10 minuten in de
oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.
2 VOOR DE SALADE Was de tomaten
en snijd ze in dunne partjes. Pel de uien
en snijd ze in dunne ringen. Maak de sla
schoon en schud hem droog. Was het
basilicum, schud het droog en hak het
fijn. Meng de tomaat met de ui, de sla, het
basilicum, het brood, de azijn, 2 el olie,
zout en peper.
3 Dep eventueel de rosbieflapjes droog.
Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er het
vlees eventueel in 2 porties op hoog vuur
ca. 2 minuten per zijde in. Breng op smaak
met zout en peper. Serveer alles samen.Bereidingstijd: ca. 40 min.
Per portie: ca. 410 kcal,
38 g eiwit, 19 g vet, 20 g koolhydratendinsdag woensdag donderdag
Snel
klaarVe g e
tarischOok op
de grillZo gesneden
Leg de worsten naast elkaar op een plank en
snijd ze met een lang scherp mes in dunne
plakken (ook handig bij asperges, lente-ui,
wortel, etc.).Minder calorieën
In plaats van het
brood met veel vet in
een pan te roosteren,
doe je het in dunne
plakjes met een beetje
olie in de oven.
06/2017 koken & genieten 15VOOR IEDERE DAG