Schol met spek
INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN:
♥ 1 kropsla
♥ 4 el citroensap
♥ 2 el volle yoghurt
♥ 2 el crème fraîche
♥ zout en peper
♥ suiker
♥ 6 takjes peterselie
♥ 50 g gerookte spekreepjes
♥ 1 el olie
♥ 2 uien
♥ 2 panklare schollen (à ca. 300 g)
♥ bloem
♥ 2 el boter
♥ 100 g krabvlees1 VOOR DE SALADE Maak de sla schoon
en schud hem droog. Roer 2 el citroensap,
de yoghurt en de crème fraîche door
elkaar. Breng op smaak met zout, peper
en suiker. Was de peterselie, schud hem
droog en hak hem fijn. Meng de sla met
de dressing en de peterselie.
2 Verhit de olie in een pan en bak er het
spek knapperig in. Pel en snipper de uien.
Voeg de ui toe aan het spek en bak kort
mee. Neem uit de pan en houd warm.
3 VOOR DE VIS Hak het krabvlees
grof. Dep eventueel de schollen droog.
Bedruppel ze met 2 el citroensap en
bestrooi ze met zout en peper. Wentel
de vis door de bloem. Verhit de boter in
een pan. Bak er de vis 5-7 minuten op de
vleeszijde en daarna 5-7 minuten op de
huidzijde goudbruin in. Roer het krabvlees
door het spekmengsel en verdeel het over
de vis. Serveer met de salade. Lekker met
peterselieaardappels.Bereidingstijd: ca. 50 min.
Per portie: ca. 370 kcal,
28 g eiwit, 22 g vet, 12 g koolhydratenSchnitzel met
roggebroodpanade en
coleslaw*INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ 1 spitskool (ca. 600 g) ♥ 2 wortels
♥ 4 takjes peterselie ♥ 100 g crème fraîche
♥ 1 el grove mosterd ♥ 1 el suiker
♥ 3 el wittewijnazijn ♥ zout en peper
♥ 1 plak roggebrood (ca. 30 g)
♥ 75 g paneermeel
♥ 4 varkensschnitzels (à ca. 125 g)
♥ 2 eieren
♥ 2-3 el bloem
♥ 4 el boter1 VOOR DE COLESLAW Maak de spitskool
schoon en snijd hem in fijne reepjes van de
stronk. Schrap de wortels, was ze en snijd ze
fijn of rasp ze grof. Was de peterselie, schud
hem droog en hak hem fijn. Roer de crème
fraîche, de mosterd, de suiker en de azijn in
een kom door elkaar. Voeg de spitskool, de
wortel en de peterselie toe en kneed met de
hand stevig door elkaar. Breng op smaak met
zout en peper. Zet afgedekt
ca. 30 minuten in de koelkast.
2 VOOR DE SCHNITZEL Verbrokkel het
roggebrood of hak het fijn. Meng met het
paneermeel. Dep eventueel het vlees droog
en klop het plat. Bestrooi met zout en peper.
Kluts de eieren. Wentel het vlees na elkaar
door de bloem, het ei en het roggebrood-
mengsel. Druk de panade een beetje aan.
3 Verhit de boter in een grote pan. Bak er het
vlees ca. 4 minuten per zijde goudbruin in.
Serveer met de coleslaw.Bereidingstijd: ca. 40 min.
Per portie: ca. 490 kcal,
39 g eiwit, 21 g vet, 32 g koolhydraten*Amerikaanse koolsla.Groenterisotto
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ 1 grote ui
♥ 1 teentje knoflook
♥ 1 courgette
♥ 2 wortels
♥ 100 g kleine champignons
♥ 1 groentebouillonblokje
♥ 2 el olijfolie
♥ 200 g risottorijst
♥ 250 ml droge witte wijn
♥ 100 g doperwten (diepvries)
♥ 50 g parmezaan (stuk)
♥ 2 el boter
♥ zout en peper1 Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de courgette schoon en snijd
hem in blokjes. Schrap de wortels,
was ze en snijd ze in blokjes. Maak de
champignons schoon en halveer ze.
Los het bouillonblokje op in 500 ml
kokend water.
2 Verhit de olie in een ruime pan. Bak
er de courgette, de wortel en de cham-
pignons op hoog vuur in. Voeg de ui,
de knoflook en de rijst toe en bak in
ca. 3 minuten glazig. Schenk de wijn
erbij en laat verdampen. Schenk de
hete bouillon erbij tot de rijst onder-
staat. Voeg zodra de rijst hem heeft
opgenomen opnieuw bouillon toe.
Kook zonder deksel al roerend
20-30 minuten op laag vuur tot de rijst
smeuïg is. Roer ca. 5 minuten voor het
einde van de gaartijd de doperwten
erdoorheen.
3 Rasp de parmezaan fijn. Roer de parme-
zaan en de boter door de risotto. Breng de
risotto op smaak met zout en peper.Bereidingstijd: ca. 50 min.
Per portie: ca. 400 kcal,
11 g eiwit, 13 g vet, 48 g koolhydratenvrijdag maandag dinsdag
Ve g e
tarischEen
klassieker16 koken & genieten 06/VOOR IEDERE DAG