Koken & Genieten – Juni 2017

• Salz • Pfeffer

VLEES

• 12 plakken rookvlees


• 800 g zalmfilet met huid

GROENTE EN FRUIT

• 100 g rucola


• 50 g jonge bladspinazie


• 1 bosje peterselie


• 1 bosje dille


• 1 bosje bieslook


• 1 kleine ui


• 1 kg aardappels


• 1,5 kg asperges


• 1 citroen (biologisch)


• 1 el citroensap


• 4 abrikozen


• 200 g aardbeien


• EN VERDER NOG


• 60 g boter


• 400 ml slagroom


• 200 ml melk


• 400 g Griekse yoghurt


• 50 g blauwschimmelkaas
  (bijv. gorgonzola)


• 100 g feta


• 1 zakje
  hollandaisesauspoeder
  (voor 50 g boter en 250 ml
  water)


• 2 el pijnboompitten


• ½ vanillestokje


• 1 blaadje gelatine


• 4 plakjes stokbrood

UIT DE VOORRAADKAST

• zout en peper


• suiker


• nootmuskaat


• olijfolie


• balsamico


• bakpapier

Boodschappenlijstje

voor het hele menu

HOOFDGERECHT

VOORGERECHT

INGREDIËNTEN

VOOR 4 PERSONEN:

♥ 100 g feta

♥ 1 bosje peterselie

♥ 1 bosje dille

♥ 1 bosje bieslook

♥ 1,5 kg asperges

♥ 1 citroen (biologisch)

♥ zout en peper

♥ 1 kg aardappels

♥ 800 g zalmfilet met huid

♥ 1 el suiker

♥ 200 ml melk

♥ 50 g + 1 el boter

♥ nootmuskaat

♥ 1 zakje

hollandaisesauspoeder (voor

50 g boter en 250 ml water)

♥ 200 ml slagroom

♥ ½ vanillestokje

♥ bakpapier

1 VOOR DE KRUIDENKORST

Verbrokkel de feta. Was de

peterselie, schud hem droog en

hak hem fijn. Was de dille, schud

GOED GEHAKT

Hak met een keukenmes de feta en

de kruiden gelijkmatig f ijn. Stabi-

liseer het uiteinde van het mes met

de vingers en beweeg soepel door het

mengsel.

ZO GESCHRAAPT

Leg het vanillestokje op een snij-

plank, snijd het in de lengte in en

schraap met een scherp mes of een

theelepel het merg eruit.

Zalm met kruidenkorst en

vanillehollandaise

1

2

Rucola-

abrikozensalade

INGREDIËNTEN VOOR

4 PERSONEN:

♥ 100 g rucola

♥ 50 g jonge bladspinazie

♥ 50 g blauwschimmelkaas

(bijv. gorgonzola)

♥ zout en peper

♥ 5 el balsamico

♥ 6 el olijfolie

♥ 1 kleine ui

♥ 2 el pijnboompitten

♥ 4 plakjes stokbrood

♥ 4 abrikozen

♥ 12 plakjes rookvlees

1 Was de rucola en schud hem

droog. Was de spinazie en laat

hem goed uitlekken. VOOR DE

ROOM Pureer de spinazie met de

blauwschimmelkaas fijn. Breng op

smaak met zout en peper.

2 VOOR DE VINAIGRETTE Klop

de balsamico, zout en peper door

elkaar. Klop er 4 el olie doorheen.

Pel en snipper de ui en roer hem

door de vinaigrette.

3 Rooster de pijnboompitten

goudbruin in een droge pan en

neem ze uit de pan. Bestrijk de

plakjes stokbrood aan beide zijden

met de overige olie. Rooster ze

ca. 1 minuut per zijde in de hete

pan. Neem uit de pan. Was de

abrikozen, halveer ze en verwijder

de pit. Snijd het vruchtvlees in

partjes.

4 Besmeer het stokbrood met

de spinazie-kaasroom. Verdeel

de rucola, de abrikozen en het

rookvlees over borden. Bestrooi

met de pijnboompitten en

bedruppel met de vinaigrette.

Geef het stokbrood erbij.

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Per portie: ca. 280 kcal,

8 g eiwit, 23 g vet,

9 g koolhydraten

22 koken & genieten 06/2017