Op f ietsafstandKersen
De fietser kan zijn hart weer ophalen deze maand, want in juni
zijn de kersen rijp en de boerderijen beloven met borden langs
de weg de lekkerste kersen op slechts honderd meter afstand.
Wie wil er nou niet even pauze nemen van het fietsen voor
een pond sappige kersen? Die grote zwarte kersen, bij-
voorbeeld Mierlose zwarte, zijn favoriet. Maar ook spek-
kersen zijn heerlijk als variatie. Ze zijn vaak wat lichter van
kleur, soms zijn ze ook geel met een rood blosje. De spek-
kers is er in vele soorten, ze zijn vol en zoet van smaak.Voorwoord
Makkelijke mozzarella
Weinig ingrediënten zijn zo meegaand als
mozzarella. Of je hem nu rauw in een salade
(p. 37) of op een Italiaans broodje gebruikt,
of hem laat smelten op een pizza of in een
ovenschotel, de onverwoestbare kaas van
koe- of buffelmelk kan alles aan. Bak hem
op maximale temperatuur in de oven en hij
komt er alleen maar lekkerder uit. Stop hem
in gefrituurde risottoballetjes en je trekt er
al etend telefoondraden mee. Een mozza-
rellamaker vertelde me eens dat echt verse
rauwe mozzarella hoort te piepen als rubber
tussen je tanden als je erop kauwt. Een taai
kaasje dus.
Kortgeleden had ik last van paneerdrift, een
aandoening waar ik af en toe aan lijd, en zat
ik verlegen om vlees of vis om te paneren.
Noodgedwongen besloot ik uit armoedig-
heid maar plakken mozzarella te paneren
en in de koekenpan te bakken. Het resultaat
was verbluffend, de mozzarellaschnitzel was
geboren. Een dag later maakte ik al versie
2.0, met bacon om de mozzarella gewikkeld
en rozemarijn door de panade gemengd.
Even dacht ik dat ik het wiel uitgevonden
had. Maar tot mijn verbazing was het eerste
dat ik bij de gerechten van deze nieuwe
koken & genieten zag staan, je raadt het al,
een recept voor mozzarella-schnitzelrolle-
tjes (p. 36). Ik bleek toch niet helemaal de
eerste te zijn die op het idee was gekomen
om mozzarella en schnitzel te combineren.
Onderzoek op internet wees uit dat enkele
tienduizenden mensen me al voorgingen.
Jammer. Maar daar ben ik verder heel mak-
kelijk in hoor, makkelijk als mozzarella.Emil RooijackersKlein maar f ijnHollandse garnalen
Heerlijk, Hollandse garnalen in een garnalen-
salade of met witte asperges en hollandaise-
saus. De Hollandse garnaal of grijze garnaal
is wat vleziger dan de roze garnaal en smaakt
ziltig en zoet. De soort leeft in de Noordzee
en behoort tot de kreeftachtigen. Je kunt
de grijze garnaal gepeld kopen, maar op de
markt vind je ze ook ongepeld. Het is even
wat priegelwerk, maar de ongepelde zijn nog
lekkerder. Of leg ze op een zeevruchtenpla-
teau en laat ieder zelf pellen.Groene opdondersErwten
De zomer begint pas echt met verse
erwten op je bord. Op de markt zie je
ze weer liggen, erwten in de peul. Als je
ze nog nooit vers hebt gegeten, zul je
versteld staan van de heerlijke smaak. Je
rist de erwten uit hun peulen en kookt
de erwten ongeveer 1 tot 2 minuten.
Zo blijven ze lekker knapperig en vers.
Roer er eventueel een klein klontje boter
doorheen of meng met spekjes. Lekker
bij een visje of kip.Zachte bloemetjesKamille
Aan het begin van de zomer staan de
weilanden en bermen weer vol met deze
lieflijke witte bloemen met het gele hartje.
De soort kamille die wij gebruiken voor
thee heet echte kamille, je herkent hem
aan zijn sterke geur. Je kunt vers geplukte
kamillebloemen drogen en gebruiken als
thee, maar de zachte en zoete smaak is ook
lekker in desserts of salades. Laat kamille
trekken in hete room en maak er panna-
cotta van. Of zet de bloemen op azijn voor
kamille-azijn.Foto's © fotolia.com
Vers op de markt
in juni