Koken & Genieten – Juni 2017

INGREDIËNTEN VOOR 12 STUKS:
♥ 35 g custardpoeder
♥ 375 g suiker
♥ 6 el rum
♥ 300 ml melk
♥ 100 g boter
♥ 300 g bloem
♥ 50 g geraspte kokos
♥ 2 tl bakpoeder
♥ 100 g hazelnootmeel
♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g)
♥ zout
♥ 2 bananen
♥ 1 ei
♥ 150 ml volle yoghurt
♥ 6 el + extra olie
♥ 50 g cacaopoeder
♥ 125 ml slagroom
♥ muffinbakblik met 12 holtes

1 VOOR DE VULLING Meng het custard­

poeder met 100 g suiker en roer met de rum

glad. Breng de melk aan de kook. Roer het

curstardpoedermengsel erdoorheen en kook

al roerend ca. 1 minuut. Laat afkoelen en roer

regelmatig om.

2 VOOR HET KRUIMELDEEG Smelt de boter.

Meng 100 g bloem, de kokos en 75 g suiker.

Kneed de boter door het bloemmengsel.

3 VOOR HET DEEG Verwarm de oven voor

(elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Meng

200 g bloem, het bakpoeder, het hazelnoot­

meel, 100 g suiker, de vanillesuiker en een

snufje zout in een kom door elkaar. Pel de

bananen. Pureer de bananen met het ei, de

yoghurt en de olie fijn. Voeg toe aan het

bloemmengsel en roer tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de holtes van het

muffinbakblik en verdeel het kruimeldeeg

eroverheen. Bak ca. 25 minuten in de oven.

Laat de muffins afkoelen.

4 VOOR DE CHOCOLADESAUS Breng

125 ml water, 100 g suiker en een snufje

zout aan de kook. Roer het cacaopoeder

met een garde erdoorheen en laat al roerend

ca. 5 minuten op laag vuur koken. Laat

afkoelen.

5 Snijd het bovenste kapje van de muffins

eraf. Klop de slagroom stijf. Roer de rum­

pudding glad en spatel de slagroom erdoor­

heen. Verdeel de room over de onderste

muffin helften. Leg de kapjes erop. Versier

met de chocoladesaus.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 2 uur

Per stuk: ca. 510 kcal,

7 g eiwit, 26 g vet, 60 g koolhydraten

GEKARAMELLISEERD

Voor een bijzondere karamelsmaak

bestuif je het kruimeldeeg kort

voor het einde van de oventijd met

poedersuiker. Bak daarna tot het

einde van de oventijd.

3 tips

voor het beste kruimeldeeg

KEEP IT COOL

Koude boter is de sleutel voor

knapperig deeg. Kneed het deeg

niet te lang, zodat de boter niet

smelt tussen de vingers. Door

het deeg eerst goed koud te laten

worden in de koelkast, krijg je het

knapperigste resultaat.

LEKKER VARIËREN

Laat je fantasie de vrije loop.

Verrijk je kruimeldeeg naar

smaak met gehakte walnoten,

chocoladedruppels, muesli of

gehakte gember. Voeg voor een

fruitige toon geraspte citroen- of

sinaasappelschil toe.

Bananenmuffins met kokoscrumble

62 koken & genieten 06/2017

GEBAK