52 Vege t a r i a nosespecial
P
ara um prato de comida ser
nutritivo de verdade, não basta
pensar apenas em calorias ou
em seus nutrientes. A maneira
como você prepara os alimentos
também conta muito na hora de garantir
uma boa nutrição, porque o modo de
preparo pode potencializar ou diminuir
a oferta de todos os nutrientes que os
vegetais têm para oferecer. “Cereais,
leguminosas, frutas, hortaliças (verduras e
legumes), castanhas e óleos precisam ser
manipulados adequadamente para garantir
a máxima absorção pelo organismo”,
enfatiza a nutricionista Ana Ceregatti.
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tudo deve ser consumido cru ou cozido.
Por outro lado, alguns alimentos são mais
nutritivos aquecidos. Entenda por que e
FRQÚUDRXWURVWUXTXHVCozinhe al dente
É verdade que muitos vegetais só se
tornam palatáveis depois do cozimento,
mas esse importante método de
preparo precisa ser feito com cuidado,
principalmente quando você cozinha
verduras e legumes. Segundo Ana,esses dois tipos de alimentos devem ser
preparados preferencialmente no vapor, no
forno ou refogados, porque o cozimento
feito direto na água faz com eles percam
nutrientes. “Perde-se vitaminas, minerais
e até proteína”, diz a nutricionista.
Essa perda pode ser reduzida
consideravelmente cozinhando o legume
com a casca, como batata-inglesa e doce,beterraba, inhame e cará. Além de manter
melhor os nutrientes fechadinhos ali
dentro, o sabor do legume também será
mais concentrado depois do preparo. Se o
alimento não tem casca e você realmente
precisa cozinhá-lo na água, aproveite o
líquido do cozimento para cozinhar outras
coisas, como arroz, feijão ou caldo de
sopas. Nesses casos de legumes sem cascas,Cru ou cozido? Cortado com a faca ou com as mãos?
Dicas para conservar os nutrientes dos alimentos
Culinários
para ganhar mais saúde
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cenoura mantêm melhor
seus nutrientes se forem
cozidos no vaporTRUQUES