Vegetarianos — Outubro 2017

54 Veget a r ia nos

especial

A cenoura cozida

no vapor é mais

nutritiva porque

libera betacaroteno

o ponto de cozimento é importante: deve

ser macio e não mole. Isso vale também

para os vegetais que forem assados já

cortados. “Se for assar, não toste. Asse

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al dente, porque, quanto mais tempo o

alimento é aquecido, mais nutrientes ele

perderá”, reforça a chef e nutricionista

Bruna Pavão.

Coma cozido

Nem sempre, porém, consumir o

alimento cru é ideal. Tomate, abóbora e

cenoura são mais interessantes quando

aquecidos. No caso do tomate, é

interessante aquecê-lo porque

assim você faz com que o

licopeno presente ali seja

melhor absorvido pelo

organismo. Só para não deixar

passar em branco: o licopeno

é um antioxidante capaz de

proteger contra alguns tipos

de câncer, como o de próstata.

No caso da cenoura e da

abóbora, o aquecimento no vapor

ou no forno libera o betacaroteno,

uma substância precursora da vitamina A.

Assim como acontece com o licopeno, o

betacaroteno também é mais facilmente

assimilado pelo corpo quando o alimento

é aquecido. O cozimento na água, porém,

continua não sendo o mais recomendado.

Coma cru

Já outros alimentos são mais

interessantes para a saúde se consumidos

crus. São aqueles ricos em vitamina C.

Por ser um nutriente muito sensível ao

oxigênio e ao calor, a vitamina C dos

alimentos precisa ser consumida logo e na

sua forma pura. Por isso, couve, pimentão

amarelo, agrião e repolho, que são ricos

em vitamina C, caem muito melhor

em uma salada crua do que cozidos ou

refogados. Os brócolis são um

caso à parte, porque

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consumidos crus,

apesar de também

serem ricos em

vitamina C. Sendo

assim, cozinhe-os

no vapor.

Tomate pode ser

consumido cru, mas

quando aquecido,

libera mais

antioxidante