Veget a r ia nos 55Castanhas e sementes
P
or serem ricas em gorduras do
bem, castanhas e sementes
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nutritivas se expostas à luz e
ao calor. Guarde-as na geladeira
em potes de vidro escuro e bem
tampados. Aquela dica de não picar
demais também vale para esse grupo
de alimentos. Assim, não compre
castanhas e sementes já trituradas.
Para obter a farinha delas, como
acontece geralmente com a semente
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em que for usá-las na receita.Use talos e folhas
Talos e folhas de
legumes são ricos em vitaminas,
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aproveite-os para enriquecer sopas ou
então refogue-os e use-os para rechear
tortas, tapiocas ou salgados, por exemplo.
Vale lembrar que folhas de beterraba,
cenoura, rabanete, nabo redondo, brócolis
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algumas feiras. A propósito dos brócolis,
o talo descascado rende uma deliciosa
salada. Descasque, corte em rodelas
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pimenta-do-reino.
Deixe de molho
A “carne” dos
vegetarianos são as
leguminosas (feijões,
ervilha, grão-de-bico,
lentilha e fava), por
terem uma boa
oferta de proteína e
aminoácidos. Por isso,
saber prepará-las é a
lição número um de
todo vegetariano que
se preza. O primeiro
passo é deixar os
grãos de molho na
água por 12 horas antes
de cozinhá-los com
água nova na panela de
pressão, para economizar
tempo e gás. Essa primeira
etapa de molho é importante
porque diminui a quantidade
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naturalmente nesses alimentos, mas que
quando ingerida atrapalha a absorção de
ferro, zinco, cálcio e magnésio. O mesmo
procedimento vale para os grãos de cevada
e de trigo.Pique na hora certa
Se você for preparar uma receita
que pede folhas verdes, como couve e
espinafre, bem picadas, só faça isso no
momento em que for preparar ou comer
a verdura, para evitar que vitaminas eminerais se oxidem. O mesmo vale para
frutas, especialmente aquelas ricas em
vitamina C, como laranja, limão, goiaba e
caju. Se cortou, coma.
“O problema principal é picar
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depois. Isso não deve ser feito, porque vai
oxidar o alimento e a perda nutricional
será maior”, avisa Bruna. Se for comer as
folhas em saladas, pique-as grosseiramente
com as mãos, devidamente higienizadas.
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uma vez por semana a faca que você
costuma usar para preparar os alimentos.
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primeiro, você pode se machucar com
muito mais facilidade e, segundo, porque
você demora muito mais tempo para
cozinhar, tentando cortar alimentos”,
observa Bruna Pavão.Atenção à panela
Mais do que preço, praticidade na hora
de limpar e facilidade em manusear, ao
escolher uma panela é importante pensar
também que, com o aquecimento, ela vai
interagir com os alimentos e pode liberar
substâncias boas ou ruins na sua comida.
Panela de ferro é boa porque libera
ferro nos alimentos durante o cozimento.
Mas, por outro lado, alimentos muito
delicados, como aspargos, podem pegar
o sabor da panela, que são bem pesadas.
Outra panela que a chef Bruna gosta é
a de vidro. “Gosto dela porque não há
risco de descascar com o tempo, soltando
resíduos nos alimentos, a sua higiene
é muito mais fácil e ela mantém bem a
qualidade nutricionais dos alimentos.”
Em compensação, a de alumínio, apesarPara o ferro presente
nas leguminosas ser
mais bem absorvido
pelo organismo, esses
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molho na água antes
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