8 Vege t a r i a nosvegetal é rico em proteínas. Ele pode ser rico
em sua constituição, mas não em sua
absorção. Em outros momentos, precisaria de
uma quantia descomunal para fornecer o
aporte que necessitamos; ainda pode ser rico
em aminoácidos, mas conter baixo teor dos
essenciais ou não conter todos eles.
Considerando sua composição química,
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espinafre, batata, batata-doce, pimentão,
repolho, quiabo, moringa, ora-pro-nóbis
entre tantas PANCS que possuem
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dessa proteína depende dos fatores citados.
O importante não é que a proteína vegetal
tenha de ser completa em um só vegetal,
mas que todos os aminoácidos atinjam a
recomendação diária, combinando os
alimentos entre si.Castanha-de-caju
A castanha-de-caju crua é tóxica?
Lourival FalcãoAna: Olá, Lourival. A castanha-de-caju é
um alimento muito saudável e deve ser
consumida com regularidade, de acordo
com necessidade individual. Ela é fonte
de gorduras protetoras, ferro, zinco e
proteínas. A preocupação de sua possível
toxicidade é devido ao urushiol, um óleo
presente na casca de algumas espécies
de plantas, como a manga e a própria
castanha-de-caju. Porém, a castanha-de-
-caju, na sua forma pronta para o consumo,
não contém esse composto.Spirulina
Na coluna “Fale com as especialistas” de
janeiro, foi dito que a spirulina tem baixo
teor de proteínas. No entanto, na internet
fala-se que ela é uma alga campeã em
proteínas. Vi também que esse
alimento pode estar contaminado
por ser marinho.
Ygor Teixeira – por e-mailAna: Olá, Ygor. De fato, a
spirulina tem cerca de 60 g de
proteínas em 100 g de produto.
Porém, como ela é comercializada em
cápsulas, a quantidade ingerida,
geralmente, gira em torno de quatro
cápsulas por dia, que contém cerca de
2 g de spirulina. Isso equivale a uma
contribuição de apenas 1,2 g de proteínas,
o que é muito pouco. Por isso, ela não é
uma boa fonte desse nutriente.
Ela é, sim, uma excelente fonte de
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facilmente obtidos de alimentos simples,
como frutas, hortaliças, cereais integrais e
leguminosas. Nesse sentido, sua ingestão é
opcional e não essencial. Como qualquer
produto de origem marinha, é recomendável
entrar em contato com os fabricantes e
solicitar laudos de pureza do produto.Proteínas
Quais hortaliças contêm proteínas?
Leda Simao – pelo FacebookMônica: Olá, Leda. Todas as verduras e
legumes contêm proteínas, que são
compostas de aminoácidos, sendo alguns
sintetizados pelo organismo e outros, não.
Estes são fornecidos via alimentação e, por
isso, chamados essenciais. Existem muitas
avaliações nutricionais sobre proteínas além
de sua composição aminoacídica, como
digestibilidade e qualidade da proteína.
Então, o que conta não é só a quantidade
como também a qualidade dos aminoácidos
essenciais que serão absorvidos e retidos pelo
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alimento é uma boa fonte proteica. A
matemática biológica é bastante caprichosa.
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Arquivo Pessoal
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Tomaz Vello
especialistas
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos e
pessoas em transição.- http://www.anaceregatti.com.br
- fb.com/Nutricionista.
Ana.Ceregatti
Mônica Vitorino
Nutricionista clínica,
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vegetariana (vegetarianos,
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qualquer faixa etária).
Atende em Belo Horizonte e em
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“FALE COM AS ESPECIALISTAS,
REVISTA DOS VEGETARIANOS”.Se você tem alguma dúvida, elas respondem
Entre as
hortaliças,
o espinafre contém
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aminoácido