Tuis. 11

Murgpampoentjies

met chermoula

Chermoula is ’n Marokkaanse sous of

smeer wat heerlike geur verskaf aan

hoender vis of vegetariese geregte.

Genoeg vir 4–6 porsies • Bereidingstyd:

30 minute • Gaarmaaktyd: 5–8 minute

• 800 g groot murgpampoentjies
  Chermoula


• 15 ml olyfolie


• 3 knoffelhuisies gekneus


• 10 ml fyn komyn


• 5 ml paprika


• 1 vars groen brandrissie fyngekap


• ’n hand vol koljanderblare fyngekap


• 60 ml vars suurlemoensap


• sout na smaak

1 Blansjeer die murgpampoentjies tot net

gaar (nie pap nie). Sny hulle dan in die lengte

middeldeur.

2 Meng al die bestanddele vir die chermoula

saam tot ’n pasta. Roer dit deur die warm

murgpampoentjies en sit voor teen

kamertemperatuur.

Wenk Vryf vleis vis of hoender in met

chermoula voordat dit gerooster word; dit kan

ook ná die tyd saam met die gereg voorgesit

word of by souse gevoeg word om die smaak

te verbeter.

Lemoen-en-

rooswatersorbet

Lemoene en rooswater is ’n tradisioneel

Marokkaanse kombinasie – dié twee

geure is perfekte pasmaats.

Genoeg vir 6

Bereidingstyd: 30 minute plus vriestyd

• 200 g strooisuiker • 125 ml rooswater


• 600 ml lemoensap • gerasperde skil van
  ’n halwe lemoen • suurlemoensap na smaak

1 Verhit die strooisuiker en rooswater saam in

’n klein kastrol oor lae hitte en roer totdat die

strooisuiker opgelos is. Laat prut vir ’n paar

minute of totdat ’n dun stroop gevorm het.

Laat afkoel.

2 Voeg die stroop by die lemoensap saam

met die lemoenskil en suurlemoensap. Plaas

dit in ’n bak in die vrieskas en krap die sorbet

elke halfuur met ’n vurk om te voorkom dat dit

kristalliseer. Jy kan dit ook in ’n roomys-

masjien maak. Sit voor met bros koekies.

Botterskorsie-

en-koeskoesslaai

met tahinisous

Tahini is ’n pasta gemaak van gemaalde

sesamsaad. Dit het ’n ryk neuterige

geur en word dikwels in Midde-

Oosterse kookkuns gebruik.

Genoeg vir 4–6 porsies

Bereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 30–40 minute

Oondtemperatuur: 200 °C

• 1 kg botterskorsie
  in blokkies gesny


• 1 knoffelhuisie gekneus


• 15 ml komynsaad


• 5 ml fyn koljander


• 5 ml kaneel


• 25 ml fyn gemmer


• 30 ml olyfolie


• 375 ml groenteaftreksel


• 400 ml koeskoes


• 30 g geroosterde dennepitte


• 1 rooi ui fyngekap


• 250 ml gekapte
  vars koljanderblare

Lemoen-en-

rooswatersorbet

Tahinisous

• 1 knoffelhuisie gekneus


• 45 ml vars suurlemoensap


• 45 ml tahini


• 30 ml water


• 30 ml olyfolie

1 Voorverhit die oond. Meng die

botterskorsieblokkies knoffel speserye en

olyfolie. Geur met sout en peper en meng

goed deur. Sprei dit dan op ’n bakplaat uit

en oondrooster vir sowat 30 minute tot gaar.

2 Verhit die aftreksel in ’n kastrol tot

kookpunt. Verwyder die kastrol van die plaat

en voeg die koeskoes by. Sit die deksel op

en laat vir 5 minute staan; roer die koeskoes

dan los met ’n vurk.

3 Berei die tahinisous Meng die knoffel

suurlemoensap en tahini. Voeg die water en

olyfolie by om dit te verdun en geur na

smaak.

4 Meng die botterskorsie dennepitte rooi

ui koljander en koeskoes en drup die tahini-

sous oor. Roer versigtig deur en sit voor.

Let wel Tahini is by

die meeste supermarkte te kry.

114 tuis November 2017

hoofkos