Garten Flora Mai 2017

ZubereitungPetersilie waschen und trocken schleudern. Petersilie im m

ixer

sehr fein hacken und mit dem Sahnequark und der Sahne zu einen sämigen Brei vermengen. einwirkzeit ca. 30 min. Die Packung wirkt lindernd bei nervöser und strapazierter Haut.

Konzept und Produktion: Inge Parusel. Fotos: Inge Parusel, iStockphoto

Geschichte

Die Petersilie stammt aus Südosteuropa, im m

ittelmeerraum

wird sie seit Tausenden von Jahren genutzt. m

an findet sie dort

als Wildkraut an steinigen Felshängen: Der n

ame Petroselinum

bedeutet so viel wie Felsensellerie. m

it den r

ömern kam die

Petersilie über die a

lpen, und schon im Capitulare Karls des

Großen war sie aufgeführt. Petersilie galt wegen ihrer anregen-

den Wirkung auf die Harn- und Geschlechtsorgane als

aphrodisierende Pflanze. Die sogenannten

„Petersilien-Gassen“, die meist am Stadtrand

lagen, nehmen darauf Bezug. Petersilie

war auch Bestandteil mancher

„Hexensalben“-r

ezeptur.

Heilanzeigen

Volksbrauchtum

GartenStandort

Der Standort soll halbschattig sein. a

b m

itte a

pril (die

nachttemperatur sollte nicht mehr unter 7 °C sinken) oder im Juli/

august in nahrhaften Boden säen. Petersilie

keimt sehr langsam, innerhalb von vier bis sechs Wochen.

Petersilie darf nicht mehrmals hintereinander auf demselben Beet gesät werden. i

m Winter eventuell

mit etwas r

eisig abdecken.

ErntE

Sobald sich die Pf lanzen kräftig entwickelt haben, kann

geerntet werden. Die Blattstiele weit unten abschneiden,

so bleiben die Pf lanzen austriebsfreudig.

Blütenansätze entfernen.

Naturkosmetik

Petersilien-Tee wird in der Pf lanzenheilkunde

(Phytotherapie) zum Durchspülen bei n

ieren- und Blasenstei

• 
  

nen und bei sonstigen n

ierenerkrankungen empfohlen.

zudem regt Petersilien-Tee den Verdauungsvorgang an, er fördert die u

rinausscheidung und spült Krankheitserreger

aus dem Körper. Während einer Schwangerschaft sollte man wenig Petersilie zu sich nehmen: i

n zu großer m

enge verzehrt,

kann Petersilie Fehlgeburten auslösen.

„Petersilie, Suppenkraut wächst in unserm Garten.

Unser Ännchen ist die Braut, soll nicht lang mehr warten.“

Petersilienhochzeit12 ½ JahreDie Ehe soll grün und würzig bleiben. Für diesen Tag einen Tischschmuck aus Petersilie herstellen.

Konservierung

Küche

GrEmolata

Gremolata ist zum oSSobuco Zutaten1 Bund Petersilie, 2 Zweige Rosmarin, 2 Bio-Zitronen (nur die Schale), 4 Knoblauchzehen

eine Würzmischung aus der italienischen

Küche

PE

tErSiliEn-

PESto Zutaten50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne, 150 g Parmesan (oder Hartkäse), 5 Knoblauchzehen, 3 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, Salz, 200 ml Öl

PE

tErSiliEn-GESicht

SP

ackunG

Zutaten1 Bund Petersilie, 2 EL Sahnequark, 1 EL Sahne

ZubereitungPetersilie und rosmarin klein hacken. zitronenschale mit der Küchenreibe fein abreiben. Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. a

lles miteinander vermischen.

reichen sie die Gremolata in einem Schälchen zum Ossobuco (ein traditio

• 
  

nelles italienisches Schmorgericht mit Kalbsbeinscheiben) oder anderen Fleischgerichten.

ZubereitungSonnenblumenkerne und Hartkäse getrennt in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Knoblauch

• 
  

zehen klein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. m

it zerkleinerten

Sonnenblumenkernen und Käse in der Küchenmaschine pürieren. Knoblauch und Salz hinzufügen und tropfen- weise Öl zugießen, bis sich alles gut vermischt hat. i

n ein großes

verschließbares Glas umfüllen. Für eine bessere Haltbarkeit (ca. vier Wochen) sollte die Oberf läche des Pestos immer von einem Ölfilm bedeckt sein.

Pe

Ter

Silie

Petroselinum crispum

zweijährig