2 · 2017 meine gute Landküche 85Fotos: Fotolia, MLK/Gianni Occhipinti (10), Karte:MLK/Claudine Panagopoulos
Selbst gemacht: cremig-milder, feinsäuerlicher Käse, der sich vielfältig
einsetzen lässt. Auf Brot und Brötchen, in Lasagne, Suppe & Gratin
Aus Milch wird köstlicher Käse
- in nur zwei Tagen
Für 3–4 Portionen- 1½ l Rohmilch • 1 Msp. Kultur
(z. B. MM100 von IP-Ingredients,
im Fachhandel oder im Internet);
alternativ 1–2 EL Bio-Buttermilch - 1 kleiner Tropfen Lab (Apotheke)
- Milch in einem Edelstahltopf auf 23 Grad
erwärmen, die Kultur unterrühren. 1 Stunde bei
23 Grad stehen lassen (Temperatur mit einem
Thermometer prüfen). Lab mit wenig Wasser ver
mengen, unterrühren. Den Topf mit einem Deckel
verschließen und in einen warmen Raum stellen
(alternativ eine Schüssel verwenden, die abgedeckt
wird). Die Milch ca. 18 Stunden ruhen lassen.
Dabei auf keinen Fall bewegen, sonst wird das
Dick legen gestört! Wenn die Kon sistenz dann wie
bei einem stichfesten Joghurt ist (A), mehrmals
längs und quer mit einem langen Messer ein
schneiden (B). So tritt die Molke besser aus. - Drei Käseformen mit Löchern (C) in ein tiefes
Backblech oder eine Abtropfwanne (aus Edelstahl
mit einem Loch in der Mitte) stellen. Die Masse
mit einem Schaumlöffel in die Käseförmchen ge
ben (D). Formen mit der Öffnung nach oben auf
dem Blech oder in der Wanne 12 Stunden in einen
kühleren Raum (15–18 Grad) stellen. Temperatur
mit dem Thermometer prüfen! - Nach der Ruhezeit die ausgetretene Molke aus
der Abtropfwanne in ein Gefäß laufen lassen. Den
Frischkäse in kleine Schüsseln oder Behälter um
füllen. Der Frischkäse hält sich im Kühlschrank
etwa 14 Tage.
TIPP: Die Molke gekühlt pur oder mit Fruchtsaft
verfeinert trinken. Erfrischt, stärkt das Immun
system, hält jung. Den fertigen Frischkäse können
Sie auch mit Gewürzen oder Kräutern verrühren
und z. B. in eine Kastenform geben (siehe großes
Foto). Nochmals kühlen, aufschneiden und nach
Belieben mit Walnüssen und Kräutern anrichten.Frischkäse,
selbst gemacht
B
C D
A