Vegetarianos - Edição 155 (2019-10)

Palmito pupunha assado

com molho pebre (Chile)

Um primo distante do chimichurri,

o pebre é molho obrigatório em

qualquer mesa no Chile para

assados, vegetais e pães.

Ingredientes

• 600 g de palmitos pupunha
  frescos (tolete ou coração),
  cortados ao meio


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  extravirgem


• Pitada de sal marinho

Ingredientes do molho pebre

• 300 g (2 unidades) de tomate,
  picados e sem sementes


• 1 molho de coentro, talos duros
  removidos


• ½ xícara (chá) de cebolinha, fatiada


• 2 colheres (chá) de alho, picado


• 1 colher (sopa) de vinagre de
  vinho tinto


• 1 colher (sopa) de extrato de
  tomate


• 1 colher (chá) de molho de
  pimenta Sriracha


• 2 colheres (sopa) de azeite de
  oliva extravirgem


• ½ colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo

Para fazer o palmito: Cozinhe

o palmito em água levemente

salgada por cerca de 15 minutos.

Drene e misture com o azeite

e o sal. Transfira para uma

assadeira e asse por cerca de 25 a

30 minutos a 180ºC até levemente

dourado. Reserve.

Para fazer o molho: Coloque o

tomate, o coentro, a cebolinha e

o alho em um multiprocessador

e pulse algumas vezes para

misturar. Adicione o vinagre, o

extrato de tomate, a pimenta, o

azeite e o sal e pulse mais algumas

vezes até atingir uma consistência

de molho com pedaços, deixando

alguma textura.

Para servir: Esquente o palmito

no forno e sirva o molho pebre frio

sobre o palmito.

Rendimento do molho:

1 e ½ xícara

Serve: 4 a 6 porções

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