Vegetarianos - Edição 155 (2019-10)

Quiabo empanado com

molho teriyaki (Japão)

Um dos molhos mais conhecidos

e versáteis da culinária japonesa,

tem na origem de seu nome uma

técnica culinária que acabou se

transformando em sinônimo do

molho em si. Em japonês, teriyaki

significa marinar o alimento em

molho de soja e saquê. Depois,

grelhar e fritar.

Ingredientes

• 1 kg de quiabo, pontas cortadas


• ½ xícara (chá) de farinha
  de trigo


• ¼ de xícara (chá) de fécula de
  araruta ou fécula de batata


• ½ colher (chá) de fermento
  químico


• ¼ de colher (chá) de sal marinho


• ½ xícara (chá) de água filtrada

Ingredientes do molho teriyaki

• ½ xícara (chá) de molho shoyu


• ¼ de xícara (chá) de água


• ¼ de xícara de abacaxi picado


• 2 colheres (sopa) de mirin
  (saquê culinário)


• 3 colheres (sopa) de açúcar
  mascavo


• 2 colheres (sopa) de melado

de cana

• 2 colheres (chá) de óleo de
  gergelim torrado


• 1 colher (sopa) de gengibre
  picado


• 2 colheres (chá) de alho picado


• 1 colher (sopa) de fécula de
  araruta diluída em 2 colheres
  (sopa) de água

Ingredientes para servir

• 2 colheres (sopa) de cebolinha
  fatiada


• 1 colher (sopa) de gergelim
  branco torrado

Modo de Preparo

Para fazer o quiabo:

Pré-cozinhe o quiabo no vapor

por 5 minutos. Deixe esfriar.

Misture os ingredientes secos

da massa em uma tigela média

e adicione a água aos poucos. A

massa deverá ficar grossa, mas

líquida. Passe os quiabos pré-

-cozidos na massa até ficarem

incorporados. Frite os quiabos

empanados em óleo quente até

ficarem levemente dourados,

por cerca de 2 a 3 minutos.

Para fazer o molho teriyaki:

Combine todos os ingredientes

em um liquidificador (menos

a fécula de araruta) e bata até

ficar homogêneo. Passe em uma

peneira e transfira para uma

panela. Deixe reduzir por cerca

de 10 minutos em fogo médio.

Adicione a fécula de araruta

diluída em água, aumente o

fogo e leve à fervura. Apague

o fogo e use imediatamente.

Ou deixe esfriar e guarde

em geladeira.

Para servir: Frite novamente

o quiabo por um minuto para

esquentar. Aqueça parte

do molho teriyaki em uma

frigideira e transfira os quiabos

fritos para a frigideira com o

molho. Misture até que o molho

incorpore os quiabos fritos

e sirva imediatamente com

gergelim e cebolinha fatiada.

Rendimento do molho:

1 e ½ xícara

Serve: 4 a 6 porções

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