Arroz caldoso
de língua
(4 porções)Empanada de peito de boi
(15 empanadas)[língua e caldo]
1 língua de boi
inteira e sem pele
1 cebola grande
inteira picada em
cubinhos
1 cenoura picada
em cubinhos
1 talo de alho poró
cortado em rodelas
1 talo de salsão
300 ml de vinhotinto seco
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
[arroz]
250 g de arroz
agulhinha
Caldo da língua
Língua em cubos
Queijo Canastra
meia-cura
Salsinha e coentro[massa]
1 kg de farinha de trigo 00
250 g de banha de porco
400 ml de água
30 g de sal
Azeite q.b
[recheio]
1 kg de peito de boi400 ml de vinho tinto seco
1 cebola
1 talo de alho-poró
1 cenoura
2 dentes de alho inteiros
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de extrato
de tomate
Sal a gostoPREPARO
[língua e caldo]
Corte a língua e coloque numa panela
quente com um fio de azeite, deixando
dourar por completa
Coloque os vegetais e vá mexendo devagar
em fogo baixo
Quando estiverem transparentes, coloque
o vinho e assim que o cheiro de álcool
evaporar, acrescente o tomilho e o alecrim
Coloque água numa quantidade na
qual fique dois dedos acima da língua,
cobrindo-a por completo
A medida que o caldo for secando e chegar
até a metade da língua, retire uma concha e
reserve. Então, coloque mais água
Repita o processo durante os 5 horas de
cocção
Coe a gordura que vai subir no caldo,
quando ele ficar frio. Reserve[arroz]
Esquente o caldo da língua coado e
reservado
Coloque o arroz numa panela, sem refogar,
adicione o caldo e vá mexendo sempre
Corte a língua de boi em cubos e adicione
ao arroz
Continue colocando o caldo e mexendo até
obter o ponto desejado
Ao desligar o fogo, deve ter bastante caldo
na panela. O arroz continuará absorvendo
o líquido
Finalize com queijo Canastra meia-cura
ralado, salsinha e coentroPREPAROINGREDIENTESINGREDIENTES[massa]
Em uma panela, esquente
a água, desligue o fogo e
coloque a banha de porco.
Mexa até que ela fique
líquida
Junte a farinha numa mesa
e faça uma cavidade no
meio
Vá adicionando a água com
banha ainda morna e mexa
Coloque sal, continue
mexendo até obter uma
massa homogênea
Sove por uns 10 minutos
Coloque em 1 prato e
pincele com azeite
Cubra com filme e leve
para a geladeira, por 10
horas
[costela]
Tempere o peito com sal e
pimenta a gosto
Coloque em uma panela
quente e deixe dourarColoque os vegetais e mexa
até ficar translúcido
Adicione o vinho e deixe até
o cheiro de álcool evaporar
Coloque o tomilho e o
alecrim e vá adicionando
água até cobrir a costela
Quando a água secar
e chegar na metade da
costela, coloque mais água
até cobrí-la novamente
Repita o processo por
quatro horas
Assim que estiver pronto,
retire, desfie e deixe esfriar
[montagem]
Polvilhe uma bancada com
a farinha 00
Abra a massa em discos
finos e recheie com a carne
Feche com cuidado para
não furar a massa
No forno caseiro, asse a
220º C por 20 minutos