Vegetarianos 47Q
ue deem licença
os nutricionistas,
mas a verdade é
que vegetais fritos
são irresistíveis.
Batata, mandioca,
diferentes tipos de legumes...
Quase tudo fica ainda mais
atraente depois de mergulhado
em óleo quente. Isso porque,
quando aquecida, a gordura se
incorpora ao alimento realçando
aroma, cor e textura. Para
conseguir uma fritura perfeita- crocante por fora, macia
por dentro e mais sequinha
possível – você não precisa
de equipamentos caros ou
fritadeiras de última geração,
basta seguir algumas
regrinhas básicas.
“Fritura é algo que não dá para
corrigir”, observa o chef Guillermo
Teran, da Lanchonete da Cidade,
em São Paulo, considerado um dos
melhores lugares para se comer
batata frita na capital paulista. “Se
você fritou e não ficou legal, nem
adiante fritar novamente, porque
corre o risco de ficar encharcado.”
É ele quem dá mais dicas de como
fritar sem erro.Panela certa
É verdade que hoje em dia
existem as fritadeiras elétricas que
prometem fritar os alimentos com
ar, dispensando o uso do óleo.
Apesar de a promessa parecer
boa, quimicamente só o óleo é
capaz de fritar de verdade, e não
o ar. Por isso, nada melhor do que
a boa e velha panela funda para
permitir que o alimento afunde por
completo no óleo quente e saia dali
com uma casquinha crocante.A escolha da panela também
influencia no resultado. Prefira
as fundas de inox ou de ferro
bem-feita
Em busca
da fritura
As dicas e os cuidados para
ter em casa um resultado profissional
Por Samira Menezes Fotos Shutterstock