Claras em neve:
São muito importantes para o suflê ficar fofo.
Se batidas em excesso, perderão a capacidade de
se expandir e assim o suflê não irá crescer. Use os
ovos em temperatura ambiente e não gelados.
Use sempre a temperatura média e constante,
assim o suflê ficará assado por inteiro. E nunca
abra a porta do forno antes de estar pronto, pois
o suflê irá murchar.
Escolha uma forma proporcional à quantidade de
massa, mas que seja alta e com laterais retas. Não
preencha toda a capacidade da forma, use apenas
metade, assim o suflê terá espaço para crescer.
Temperatura do Forno:
Forma:
Truques úteis para o suflê crescer
