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o manifesto:
- Nós comemos
- Nós bebemos
- Nós cozinhamos
- Nós viajamos (para comer)
- Nós conversamos (também sobre comida)
- Nós acreditamos que comer é uma das grandes
maravilhas da vida – e viva a boa mesa!
= EDITORIAL =ESTA É UMA EDIÇÃO ESPECIAL. Por que mais do que histórias e receitas,
ela traz um volume de reflexão muito relevante, principalmente neste
momento em que esse os habitantes deste planeta precisam rever os seus
caminhos e as suas escolhas. A alimentação, claro, é parte fortemente
integrante deste processo.
Foi isso o que gente peso, como o doutor em sociologia Carlos Alberto
Dória, discutiu na primeira edição do Cultivar – Conversas sobre Gastronomia
da Origem ao Prato, seminário promovido pelo Fartura – Comidas do Brasil, o
mais importante festival de gastronomia do Brasil.
Nós estivemos no auditório da TV Globo, em Belo Horizonte, para participar
do encontro e fazer a nossa parte ao, a partir do tanto que foi dito nos mais
diversos temas, não só resumir o conteúdo, mas também refletir em cima das
ideias apresentadas e tão discutidas.
O resultado é a reunião de argumentos que, de alguma forma, dão um
norte para a questão colocada no início desta carta. O ensaio com meia dúzia
páginas que você verá à frente, no entanto, não é o único espaço reflexivo
desta revista. Vemos também o Rafa Brito, empreendedor e padeiro da Slow
Bakery, no Rio, nos dar uma aula de como crescer com responsabilidade.
Há tempos chamamos atenção para essa questão, quando a valorizada
ideia do pequeno produtor causa o equívoco de sugerir que o produto feito
por quem é grande não presta. Olha, definitivamente, não é assim.
Qualidade não tem a ver com volume mas com comprometimento e
consistência. Existem casos assim no mundo todo, em países envolvidos com
a ideia de comer bem, desde sempre. Como diz a mestre Roberta Sudbrack,
cozinha é reflexão. Pense nisso.
Robert Halfoun e Christian Burgos