Handelsblatt - 08.11.2019

Es ist ein ungewöhnliches Konzept, das sich der Tech-

nologie- und Pharmakonzern da auf seinen Darmstäd-

ter Campus geholt hat: ein Food Court, angeordnet auf

drei Ebenen mit externen Partnern. Unten haben sich

Bäcker, Metzger, Smoothie-Shop und Getränkeladen

eingemietet – ideal für Snacks zwischendurch oder

den Wocheneinkauf. Ein Stockwerk höher betreibt

Merck die Stationen selbst: Salatbar, „Platz für Traditi-

on“ und die „Leibgerichte“. Ganz oben sitzen ein Ita-

liener, ein Thai und ein überwiegend vegetarisches

Restaurant.

„UP Central“ heißt die 20 1 8 eröffnete Kantine, das

„UP“ steht für „Unser Platz“. Und das wortwörtlich:

Essen nach Maß

Beim Technologiekonzern Merck entschieden die Mitarbeiter über

ihre Kantine – und können zudem bei Bäcker und Metzger shoppen.

Bei der Partnerauswahl wurden die Mitarbeiter be-

fragt. Welcher lokale Bäcker ist der beste, welcher Ita-

liener? Die Favoriten wurden eingeladen und mussten

probekochen – die Mitarbeiter bewerteten das Ergeb-

nis. Das Konzept ist voll aufgegangen. „Wir haben ge-

genüber dem Vorjahr 40 Prozent mehr Gäste“, sagt

Küchenchef Oliver Held, der bereits vor 29 Jahren sei-

ne Kochausbildung bei Merck machte. Im Schnitt ver-

kaufen sie hier 2 500 Essen am Tag.

Trotz der Raumgröße speist es sich gemütlich, in-

nen überwiegen weißes Holz und grüne Sitzpolster,

draußen sieht man Fabrikrohre, Verwaltungstrakte

und den alten Pützerturm, Mercks Wahrzeichen. Man

sitzt hier im Herzen des Unternehmens. 11 000 Mitar-

beiter sind am Standort, ein Haus weiter werden die

Flüssigkristalle für Handydisplays produziert.

Und die Gerichte lassen sich beliebig kombinieren.

Wir entscheiden uns für deftig-deutsche Kost: weißen

Spargel mit Schnitzel und Kartoffeln. Die Stangen

schmecken vorzüglich, genau wie der Salat vom Italie-

ner. Der fluffige Abschluss: Waldbeeren-Tiramisu. Die

Stationen sprechen sich ab, erklärt Held. Jeden Tag

gibt es mindestens einmal Fisch, dazu mehrere vege-

tarische Optionen. Die Currywurst hätten sie schon

mal aus dem Programm genommen, so der 49-Jährige.

„Aber die Mitarbeiter wollten sie zurück.“ n

Christian Wermke Fotos: Markus Hintzen für Handelsblatt Ma

Vorspeise: Gemischter azing

italienischer Salat

Hauptgang:Spargel mit

Schweineschnitzel

Dessert:Waldbeeren-

Tiramisu

Essen:HHH

Ambiente:HHH

Service:HHH

DAS MENÜ

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H

DAS MENÜ

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KANTINENKRITIK Merck