Der Tagesspiegel - 09.11.2019

„Monte, los, such!“, ruft Alba Pérez. Der

Hund schnüffelt aufgeregt die schwarze

Erde unter den Steineichen ab. Ganz in

der Nähe der Baumwurzeln befinden

sich Trüffel.

In der Region Gúdar-Javalambre in der

spanischen Provinz Teruel wachsen die

schmackhaften Speisepilze besonders

gut. Die steinigen, kalkhaltigen Böden

des Hochplateaus auf mehr als 1000 Me-

tern und das Klima mit kalten Wintern

und milden Sommern sind optimal dafür.

Es dauert nicht lange, bis Albas

weiß-braun gefleckter Trüffelhund fün-

dig wird. Unter einer Steineiche bleibt

Monte stehen, schaut zu seinem Frau-

chen hinüber und scharrt mit der Pfote.

„Er vergewissert sich immer, dass ich ihn

auch gesehen habe. Denn sonst wäre

seine Arbeit ja umsonst gewesen. Und es

gibt keinen Preis“, sagt Alba.

Die Trüffelsammlerin wirft ein Kissen

auf den Boden, kniet sich darauf und be-

ginnt, mit den Händen ein kleines Loch

umdie markierte Stelle zu buddeln. Dann

holt sie ein Spezialmesser aus dem Hüft-

gurt und beginntzu schaben. Diemeisten

Trüffel befinden sich etwa 15 Zentimeter

unter der Oberfläche. „Man muss sehr

vorsichtig sein, denn man kann die Trüf-

fel leicht übersehen undbeschädigen“,er-

klärt Alba. Dann fragt sie Jordi, ob er die

Trüffel ausgraben möchte.

Jordi Aguiló und seine Freundin Noelia

BañaressindausValenciagekommen,um

einTrüffelwochenendeinGúdar-Javalam-

bre zu verbringen. „Wir lieben den Ge-

schmackundwolltenmehrüberTrüffeler-

fahren. Und natürlich gut essen“, erzählt

Jordi. Behutsam scharrt der Tierarzt die

ErdezurSeite. Trotz Vorwarnungschnei-

det er die kleine braune Knolle, die sich

farblichkaumvonderdunklenErdeunter-

scheidenlässt,an.TrüffelsammlerinAlba

säubert die Knolle und gibt sie Noelia.

„Gar nicht leicht zu beschreiben, wonach

Trüffelriechen.NachErde,Feuchtigkeit“,

sagt die Klavierlehrerin.

AlbaerklärtdemPärchenallesrundum

die sündhaft teuren Pilze und ihre Ernte.

Die25-Jährigekenntsichgutaus.Immer-

hinist sie bereits die dritte Generation ih-

rer Familie, die auf rund 50 Hektar in der

HügellandschaftzwischenMoradeRubie-

los und Sarrión Trüffel kultiviert. Die Tu-

berAestivums,dieinnenweißenSommer-

trüffel, werden zwischen Mai und Juli ge-

erntet und die begehrteren schwarzen

Trüffel, die Tuber Melanosporums, von

November bisMärz.

Trüffelsuche ist harte Arbeit, vor allem

imWinter,wenndieschwarzenTrüffelge-

erntet werden. „In der Wintererntezeit

musst du jeden Tag auf Suche, egal wie

kalt es ist, ob es regnet oder schneit“, er-

klärtAlba.JedeKnollemussperHandaus

demgefrorenen Bodengeholtwerden.

Für die Ernte braucht die Familie 30

Trüffelhunde.„Wirhabensiezwarguttrai-

niert. Sie führen uns immer zu den reifen

Exemplaren.DochHundeverlierenmeis-

tens nach ein oder zwei Stunden die Lust

an der Suche“, erzählt Alba. „Dann müs-

sen wir einen neuen Hund von der Finca

holen. Ohne sie geht gar nichts. Eine Ma-

schine, welche Trüffel findet und dabei

auch noch die reifen erkennt, wurde lei-

der noch nicht erfunden.“ Monte be-

kommtseineBelohnung:einStückWurst.

Auch Jordi undNoelia haben jetztHun-

ger. Im Hotel „La Trufa Negra“, das Albas

Familie in Mora de Rubielos unterhält,

wartetbereitsein Trüffelmenü aufdie bei-

den: iberischer Jamón-Schinken aus Te-

ruel, Lammschmorbraten, Bratkartoffeln

mit Blutwurst und Pinienkernen. Natür-

lich alles mit Trüffeln gekocht, gebraten

oder verfeinert.

Trüffel, vor allem diesehrgeschmacks-

intensiven Wintertrüffel, sind eine Deli-

katesse,für dieHöchstpreise bezahlt wer-

den. Für qualitativ besonders gute Exem-

plare liegen die Kilopreise bei 6000 Euro.

Albas Familie gehört zu den Pionieren

im erst langsam aufkommenden Trüffel-

tourismus. Bisher verschlägt es Urlauber

eherselteninshügeligeHinterlandimsüd-

lichen Aragonien. Ausländische Touris-

ten fast gar nicht. Die meisten Besucher

kommen wie Jordi und Noelia aus der na-

hen Mittelmeerregion um Valencia – und

die meisten kommen im Winter, zum Ski-

fahren.

Dabei lockt die Region ganzjährig mit

verschlafenenDörfern, altenBurgen,ein-

samen Wanderrouten und versteinerten

Dinosauriern.InderkaumbesiedeltenRe-

gionkannmannachtsgutdenSternenhim-

melbeobachten,dakaumLichtquellenstö-

ren. Nirgendwo in Spanien leben weniger

Menschen pro Quadratkilometer.

Langsam entdeckt auch die Gourmet-

welt dieabgeschiedeneRegion. „Sie glau-

ben gar nicht, wie schwierig es war, die

spanischen Kunden zu überzeugen, das

Produktüberhauptzuprobieren“,sagtMa-

nolo Górriz. In Rubielos de Mora, einem

mittelalterlichen Bilderbuchdorf, unter-

hälterineinemaltenPalastdasHotel„Los

Leones“mitdembestenTrüffelrestaurant

derRegion.

In der Küche verfeinert Manolos Frau

Pilar Steinpilzsuppen und zarte Lenden-

stücke vom Rind raffiniert mit den Pilz-

knollen. Sogar über Spiegeleier verteilt

sieTrüffelsplitter.Aufdas Blumenkohlpü-

ree mit angebratenem Teruel-Schinken

und pochiertem Ei hobelt Manolo aller-

dings erst ganz zum Schluss am Tisch fri-

scheTrüffel. „Das Ei darfnicht mehr ganz

soheißsein.ZuvielHitzetötetdenTrüffel-

geschmack. Bei zu wenig kann sich das

Aroma nich entfalten. Trüffel sind rich-

tige Diven“,sagt er.

Langsam spricht sich herum, welche

Gaumenfreuden Besucher in der Region

erwartet. Immer mehr Restaurants bie-

ten gerade zur Erntezeit Trüffelmenüs

an. Einige Schlachtereien verfeinern re-

gionale Wurstspezialitäten mit Trüffeln.

In Sarrión, der Trüffelhauptstadt, findet

jeden Samstag ein Trüffelmarkt statt.

„Eigentlich kein Wunder. Vor 40 Jah-

ren, als im französischen Périgord schon

seit Generationen Trüffel gesucht wur-

den, wussten wir nicht einmal von unse-

ren Bodenschätzen“, erzählt Julio Pera-

les. 80 Prozent der Ernte gehen immer

noch nach Frankreich. „Viele der weltbe-

rühmten Périgord-Trüffel stammen ei-

gentlich von hier“, sagt Perales.

Man habe aber schnell gelernt und ver-

standen, warum die Nachbarn die mode-

rig riechenden Dinger als „schwarze Dia-

manten“bezeichnen.DerGourmetpilzist

heute Wirtschaftsmotor der abgelegenen

Provinz,inderaufinsgesamt10000Hek-

tar Trüffel kultiviert werden. Das größte

Anbaugebiet der Welt. Zwischen Novem-

ber und März werden hier bis zu 40 Ton-

nenderberühmtenSchwarzenTrüffelge-

erntet.

„Ohne diese Einnahmequelle hätten

noch mehr Leute unsere ohnehin schon

menschenleere Region verlassen. Die

Trüffel erlauben es uns, nicht wegziehen

zu müssen“, sagt Julio Perales. Und viel-

leicht kommen ja einige bald wieder,

wenn derkulinarische Tourismuserst ein-

mal richtig Fahrt aufgenommen hat. dpa

Teruel: Verschiedene Fluggesellschaf-

ten fliegen von Deutschland aus direkt

nach Valencia. Von dort weiter mit dem

Mietwagen – eine Fahrt nach Sarrión

(knapp 110 Kilometer) dauert etwas

mehr als eine Stunde.

Reisezeit: Zur Erntezeit der Sommertrüf-

fel (Mai bis Juli) und der Wintertrüffel

(November bis März) bieten Restau-

rants Trüffelmenüs an. Anfang Dezem-

ber findet in Sarrión die weltweit größte

Trüffelmesse statt.

Informationen: Spanisches Fremdenver-

kehrsamt, Myliusstraße 14, 60323

Frankfurt (Tel.: 069/72 50 33,

Internet: http://www.spain.info) dpa

Deutschlands Landschaftsgärten
von Klimawandel bedroht
Die zunehmend heißen und trockenen
Sommer hinterlassen deutliche Spuren in
historischen Parks und Gärten. Zu dieser
Einschätzung kommt der Verein Schlös-
ser und Gärten Deutschland. „Der Klima-
wandelbedrohtdiehistorischenGärtenin
ihrem Charakter als Kunstwerk“, sagte
der Vorsitzende des Vereins, Michael
Hörrmann. Die Landschaftsgärten seien
massiv gefährdet. Als ein Beispiel nannte
Hörrmann den Großen Garten in Dres-
den.DorthättenindiesemJahrschon100
Bäume gefällt werden müssen, in Jahren
mit normalem Niederschlag seien es 26
Bäume. dpa

Eine Sammelkarte für vier Berliner
Parkanlagen – Verkauf gestartet
Für Gartenliebhaber gibt es wieder das
Jahresticket für vier Berliner Gartenanla-
gen. Die Parkflatrate gilt für die Gärten
der Welt, den Britzer Garten, den Natur-
park Schöneberger Südgelände und den
Botanischen VolksparkBlankenfelde-Pan-
kow. Genutzt werden kann die Karte 14
Monate lang, zu zahlen seien aber nur 12
Monate, wie die landeseigene Grün Ber-
lin GmbH am Dienstag mitteilte. Erwach-
sene zahlen für die Jahreskarte beispiels-
weise 30 Euro, Schüler 15 Euro. Die Jah-
reskarte ist erhältlich an den Kassen der
Parkanlagen Britzer Garten und Gärten
derWelt,indenParkverwaltungendesNa-
tur-Park Schöneberger Südgelände und
im Botanischer Volkspark Blanken-
felde-Pankow (Café mint) sowie hier:
https://gruen-berlin.ticketfritz.de/ dpa

Gottesanbeterin fühlt sich wohl
in Brandenburg
Eigentlich ist die Europäische Gottesan-
beterin (Mantis religiosa) im Mittelmeer-
raum verbreitet – doch auch in Branden-
burg ist das Insekt auf dem Vormarsch.
Das belegen Daten, die imPotsdamer Na-
turkundemuseum und im Landesamt für
Umwelt eingehen, wie das Umweltminis-
terium mitteilte. Wärme und Trocken-

heit begünstigen das Vorkommen der In-
sekten. dpa

Lüften während der Heizperiode:
Ganz oder gar nicht
ImWinter solltemandie Fenster zum Lüf-
ten mehrfach am Tag kurz aufreißen.
Fällt Letzteres zu kurz aus, zieht nicht ge-
nug Luftfeuchtigkeit aus dem Raum ab.
Das kann zu Schimmelbildung führen.
Hat man die Fenster hingegen stunden-
lang gekippt, kühlen die Räume und de-
ren Wände stark aus. Man lüftet damit
auch die teure Heizwärme weg. Daher
rät der Verband Fenster + Fassade: Fens-
ter auf gegenüberliegenden Seiten weit
öffnen und einmal kräftig für ein paar Mi-
nuten durchlüften. dpa

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Es herbstelt mächtig in Deutschland – die

meisten Bäume haben ihr Laub verloren.

Vielerorts wird in Gärten geharkt, gefegt

und gesaugt. Doch wohin mit den Laub-

haufen? Diese Frage stellt sich jedes Jahr

wieder neu. Grundsätzlich dürfen pflanz-

liche Abfälle von Privatleuten nicht ver-

brannt werden.

Warum dürfen Laubhaufen nicht verbrannt

werden?

Die Regelung gilt seit 2015. Grundlage

ist das Kreislaufwirtschaftsgesetz. Da-

nachist das Verbrennen von Gartenabfäl-

len wie Laub, Rasen-, Strauch- oder

Baumschnittunzulässig undkannbei Ver-

stößen als Ordnungswidrigkeit und da-

hermit Geldbußen geahndet werden. Bio-

abfälle müssen getrennt gesammelt wer-

den, um sie besser wiederverwerten zu

können. Denn durch das lange Zeit übli-

che Verbrennen gehe wertvolle Biomasse

verloren, argumentieren Umweltschüt-

zer und das Bundesumweltministerium.

Welche Risiken gehen noch vom Verbren-

nen aus?

Beim Verbrennen von Reisig- und Laub-

haufen sterben nicht nur Kleintiere, die

dort Schutz suchen. Es werden auch viele

Schadstoffe und Feinstaub freigesetzt,

weil das Laub meist noch sehr feucht ist.

Es verbrennt dadurch nur unvollständig

und verursacht starken Rauch. Abgese-

hen von der Geruchsbelästigung leiden

darunter besonders Allergiker und Men-

schen mit Atemwegserkrankungen.

Was soll stattdessen mit dem Laub gesche-

hen?

Am besten ist es, Gartenabfälle auf dem

eigenen Grundstück zu kompostieren.

DerKompostkannspäterwieder auf Bee-

ten oder in Blumentöpfen verteilt wer-

den. Gartenabfälle können auch in der

Biotonneentsorgt werden. Viele Kommu-

nen bieten zudem zentrale Sammelstel-

len oder Straßensammlungen für Garten-

abfälle an. Dieso gesammelten Bioabfälle

werden in zentralen Kompostieranlagen

zu hochwertigem Kompost verarbeitet

oder dienen als Brennstoff für Biomasse-

heizkraftwerke.

Kann Laub anderen Nutzen erfüllen?

Neben dem Kompost eignet sich Laub

auch zum Herstellen von Mulch. Zusam-

men mit Rasenschnitt und zerkleinerten

Zweigen entsteht Mulch, der Boden

und Pflanzenwurzeln im Winter

schützt. Im Frühjahr kann der Mulch

als Dünger eingearbeitet werden. Laub

kann auch über Reisighaufen geschich-

tet werden, wodurch ein idealer Winter-

schlafplatz für Igel, aber auch ein

Schutz für Kröten und Eidechsen ent-

steht.

Dürfen Laubsauger verwendet werden?

Das Umweltbundesamt und Umwelt-

schützer etwa vom Nabu raten davon

dringend ab. Laubsauger und -bläser

seien laut, schmutzig und gefährlich für

Tiere und die Gesundheit. Sie können

zwischen 90 und 120 Dezibel laut wer-

den und machen damit so viel Krach

wie eine Kettensäge oder ein Pressluft-

hammer. Geräte mit Verbrennungsmo-

tor erzeugen zudem Luftschadstoffe, die

meist ungefiltert in die Umgebung ge-

blasen werden. Am Boden und im Laub

lebende Mikroben, Pilze und Tierkot

werden durch solche Gartengeräte fein

in der Luft verteilt, was vor allem für

die Benutzer gesundheitlich bedenklich

ist.

Welche Gefahr besteht für Kleintiere?

„Millionenfach werden Kleinstlebewe-

sen zusammen mit dem Laub aufgesaugt

und zerstückelt“, warnt der Nabu. Für

den Sog werden Luftgeschwindigkeiten

von bis zu 160 Stundenkilometern und

Saugleistungen von etwa zehn Kubikme-

tern pro Minute erzeugt. Da haben vor

allem Käfer, Spinnen, Tausendfüßer, As-

seln und Amphibien kaum eine Chance.

Bei Geräten mit Häckselfunktion werden

die Tiere und Insekten gleich mit zerstü-

ckelt. Experten raten daher lieber zu Be-

sen und Rechen.

Was ist mit Brauchtums- oder Lagerfeuern?

Für Traditionen wie Oster-, Mai- oder

Martinsfeuer gibt es in den Kommunen

meist besondere Regelungen. Ein offenes

Lagerfeuer oder die Verwendung von Feu-

erkörpern sindnicht grundsätzlichverbo-

ten, sofern keine unzulässigen Materia-

lien verbrannt werden wie Haus- und

Sperrmüll oder behandeltes Holz.

Andrea Hentschel, AFP

Trüffel, Trüffel und immer wieder Trüffel.

Jordi Aguiló (links im Bild) und Noelia Ba-

ñares (Mitte) sind an ihrem Trüffelwochen-

ende in der Provinz Gúdar-Javalambre mit

Hotelier Alba Pérez (rechts) unterwegs (gro-

ßes Bild). Die erdigen Früchte können viel-

fältig in der Küche eingesetzt werden, so

zum Verfeinern von Würsten oder Suppen.

Im Restaurant des Hotels „Los Leones“ ver-

teilt Pilar Torán die Kostbarkeit auf Eis-

creme. Große Trüffel sind echtes Gold wert.

Fotos: Manuel Meyer/dpa

Immer der Nase nach

Im spanischen Teruel

liegt das größte

Trüffelanbaugebiet

der Welt.

Wer weiß das schon?

ANREISE D

Die Gottesanbeterinist das Insekt des Jah-
res 2017. Foto: Andreas Klaer

EFNACHRICHTEN

Abflug ins Ungewisse

Fragen und Antworten rund um das Entsorgen von Herbstlaub

Von Manuel Meyer

Die moderigen Schätze

ähneln Kartoffeln

Wie sie riechen?

Nach Erde und Feuchtigkeit

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