Panorama
Reise
Tex t Karin Jaeger
Der
Geschmack der
Schönheit
Spitzenkoch Massimo Bottura und seine Frau
Lara Gilmore haben nahe Modena ein ganz
besonderes Gästehaus eröffnet – ein Fest für
alle Sinne (Humor eingeschlossen).
H
ow does that make you feel?“ Massimo Bottura flüstert die Frage
ganz am Ende eines kurzen Videos. In einem Klanglabor war 2016
gefilmt worden, wie er „The Crunchy Part of the Lasagna“, eins
seiner bekanntesten Gerichte, zubereitet – und schließlich, vor den
„Ohren“ von 6000 Mikrofonen, laut knuspernd hineinbeißt. Den
Film zeigt nun der leibhaftige Massimo Bottura auf dem Smart
phone, während er in einer früheren Remise nahe Modena von
Tisch zu Tisch springt und mit fast kindlicher Begeisterung von
der Erfahrung berichtet, Aromen und Texturenfülle seiner Küche
einmal rein akustisch erlebbar zu machen. 24 Gäste lauschen ge
bannt, gespannt darauf, genau dieses Knuspern gleich selbst zu
spüren: „The Crunchy Part of the Lasagna“ wird als Teil einestas-
ting menu serviert, das neun Klassiker aus Botturas Küche vereint.