Il Sole 24 Ore - 19.10.2019

10 Sabato 19 Ottobre 2019 Il Sole 24 Ore

Economia & Imprese

La banca delle 170mila forme di Parmigiano

Ilaria Vesentini

Una grande struttura bianca di

. metri quadrati, tra il verde

chiaro dei prati attorno e il verde

scuro dei boschi circostanti, dove i

robot si muovono tra chilometri

di scalere in legno rosso d’abete e

mila “lingotti” di latte, che ripo-

sano al fresco e in silenzio, lontano

dal clamore dei dazi di Trump: è la

scena che si presentava ieri a Mon-

tese, comune montano modenese,

dove Gema Magazzini Generali Spa

ha inaugurato l’entrata a regime

del nuovo magazzino di custodia e

stagionatura del Parmigiano reg-

giano di montagna.

Si tratta del primo e più grande

magazzino in Italia, sopra i me-

tri di altitudine, per valorizzare la

recente declinazione della Dop

“prodotto di montagna”, che oggi

coinvolge caseifici del Consorzio di tutela e un % della produzione

annua complessiva del re dei for- maggi: più di mila forme di Par-

migiano reggiano, sui , milioni

totali, vengono oggi prodotte in quota, per un valore al consumo su-

periore ai milioni di euro, ma

un valore inestimabile per la tenuta economica e sociale di ecosistemi

fragili come quelli montani.

Costruito nel cuore dell’Appen- nino modenese, in una conca natu-

rale a metri di altitudine, lo sta-

bilimento «è costato oltre milioni di euro, più di quanto avevamo

preventivato, ma sono stati neces-

sari ulteriori interventi di palifica- zione e sistemazione del terreno,

per inserire la struttura in modo ar-

monico, sostenibile e sicuro nel contesto montano», sottolinea Ca-

millo Galaverni, amministratore

delegato di Gema Magazzini Gene- rali di Castelnovo di Sotto, nel Reg-

giano, società partecipata da Banco

Bpm, attraverso il Banco San Gemi- niano e San Prospero. Con questo

intervento l’istituto non solo assi-

cura la continuità della filiera certi- ficata secondo le rigorose regole

fissate dal Consorzio del Parmigia-

no reggiano (in montagna devono

pascolare gli animali e qui va anche prodotto il latte e stagionato il for-

maggio per un minimo di mesi),

ma rafforza il suo ruolo di supporto ai casari che lavorano nelle zone

montane tra Parma, Reggio Emilia,

Modena e Bologna, che possono ot- tenere fedi di deposito e note di pe-

gno con il deposito delle forme.

«Contiamo di rientrare dell’investimento nel giro di - anni, il Par-

migiano di montagna inizia ora a

muovere i primi passi sul mercato, ma le attese sono alte. Nel giro di un

anno siamo già arrivati a mila

forme di Parmigiano in deposito, ovvero l’% della capienza totale,

che è di mila posti forma».

«Abbiamo ulteriormente raffor- zato il regolamento Ue che clas-

sifica i prodotti di montagna: la no-

stra certificazione per il Parmigiano reggiano Dop di montagna richiede

almeno mesi di stagionatura in quota. Questo magazzino è fonda-

mentale per la valorizzazione del

prodotto, perché fin qui non c’era capacità di stoccaggio nel nostro

Appennino, e darà un ulteriore im-

pulso all’apprezzamento di un prodotto di altissima qualità, cui già

oggi la grande distribuzione rico-

nosce un sovraprezzo», rimarca il

vicepresidente del Consorzio di tu-

tela, Angelo Romagnoli. Il magazzino, antisismico e ad

alta efficienza energetica, è com-

pletamente informatizzato e con- trollato da remoto per garantire il

monitoraggio continuo della tem-

peratura (- gradi) e dell’umidità (-%). Tredici persone, assunte

in loco dopo un percorso di forma-

zione nel quartier generale di Gema (a Castelnovo di Sotto c’è lo storico

magazzino con mila posti forma) si dividono con macchine e tec-

nologie il lavoro di prelevare ogni

forma dalle scalere, una volta la set- timana, per spazzolarle e pulirle.

«Il Parmigiano reggiano è l’ec-

cellenza di una regione che a sua volta primeggia in Europa per il

più alto numero di Dop e Igp () e

noi sosteniamo la produzione qui in montagna, perché non è solo

business ma fattore di garanzia per

tenere le persone a vivere e a lavorare in Appennino», commenta il

presidente dell’Emilia-Romagna,

Stefano Bonaccini. Che nel giorno in cui sono entra-

ti in vigore i dazi di Trump ha in-

cassato da Bruxelles l’ok a sostenere con risorse aggiuntive i produt-

tori colpiti dai dazi.

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La banca del

Parmigiano.

Il nuovo impianto di Gema

Magazzini

Generali

ALIMENTARE

Gema ha investito milioni

per il magazzino più grande

sopra i metri

L’amministratore delegato:

«In - anni rientreremo

dall’investimento»

Assobibe: con la sugar tax conti in rosso

e un aumento della disoccupazione

Enrico Netti

È un conto amaro quello della “su-

gar tax”. Nell’ipotesi di una aliquo-

ta del %, pari a centesimi al li-

tro, la catena del valore delle bibite

perderebbe il % degli addetti ov-

vero . occupati. Tra le altre

conseguenze un calo dei volumi del

% mentre il fatturato arretrereb-

be di milioni (-,%). A fronte

di un gettito che nelle condizioni

più favorevoli si potrebbe aggirare

intorno ai milioni di euro.

Queste le stime di Assobibe, l’asso-

ciazione che rappresenta le impre-

se che producono e vendono be-

vande analcoliche.

«Il sentiment tra gli imprenditori

è molto negativo perché dopo anni

difficili, con contrazioni importan-

ti, non è immaginabile investire e

cercare competitività poi essere af-

fondati da tasse mirate su un singo-

lo settore. “Sugar tax” solo sulle bi-

bite, “plastic tax” sugli imballi delle

bibite. Il conto - spiega David Da-

biankov Lorini, direttore generale

Assobibe - non è sostenibile, in par-

ticolare per le Pmi. Rischiano inve-

stimenti, linee di produzione, in-

dotto, occupazione lungo la filiera.

Per milioni stimati dal Mef af-

fondiamo l’industria e favoriamo l’importazione dai Paesi limitrofi,

privandoci del valore economico e

sociale sul territorio». Secondo i dati dell’associazione

nell’arco dell’ultimo decennio il

consumo di bevande analcoliche zuccherate è passato dai quasi ,

miliardi di litri del ai , mi-

liardi dello scorso anno. Conside- rando la sete dell’erario tra gli ad-

detti ai lavori non si esclude l’allar-

gamento della base considerando tassabili anche quelle bevande

senza zucchero ma con edulcoranti

alternativi di sintesi. In tutti i casi il dg di Assobibe os-

serva che «se si vuole adottare una

misura che miri alla riduzione dei

consumi di zucchero non ha senso

intervenire su un unico alimento». Tra gli addetti ai lavori il pensie-

ro comune è che si tratti di una mera

imposta fiscale voluta dal governo giallorosso e camuffata da finalità

salutistiche per di più prendendo

come modello paesi con regimi e abitudini alimentari completamen-

te diverse da quelle diffuse lungo la

penisola. Non manca poi chi si in- terroga sulla curiosa dimenticanza

delle merendine «dove si arriva al

o grammi di zucchero per etto di prodotto e questi snack, secondo

il modello Nutri-score ottengono quasi sempre un E, il semaforo ros-

so peggiore della scala» ricorda un

imprenditore dei soft drink che pre- ferisce non essere citato. Per di più

colpire cedrate, chinotti, gassose e aranciate potrebbe poi portare a

consumare altre bevande come, per

esempio, birra e vino che hanno lo stesso apporto calorico.

«Servirebbe un intervento edu-

cativo a gradi perché difficil- mente si disincentiva un consumo

con un tassa» ricorda Alessandro

Invernizzi, presidente onorario e presidente onorario di Lurisia, pro-

duttore di bibite premium. Anche la

Gdo, il canale di vendita per eccel- lenza delle bevande, boccia la sugar

tax. «Non si agevolano le famiglie

tassando quelle bibite, al contrario il risultato sarebbe un aggravio dei

costi e una potenziale contrazione

dei consumi, senza generare alcun tipo di output positivo in termini

educativi - commenta Giorgio San- tambrogio, ad Gruppo VéGé -. Pro-

dotti diversi, incluse le bibite zuc-

cherate, possono e debbono essere consumate in modo consapevole,

rispettando le giuste quantità.

L’educazione alimentare non si fa con le tasse ma attraverso campa-

gne educative diffuse e capillari, a

cominciare dalle scuole». Scuole dove andrebbe insegnata

anche l’alimentazione a partire dal-

la varietà della dieta mediterranea, ricca di frutta e verdure, che rappre-

senta il migliore modello di una

corretta alimentazione, che rispetta delle giuste dosi. Un primato cultu-

rale che forse l’Europa ci invidia.

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FISCO

L’imposta porterà un calo

dei volumi e dei ricavi

A rischio . addetti

Borrelli: incentivi per fabbriche sicure

Ilaria Vesentini

Resilienza e prevenzione sono entrate

nel lessico comune del tessuto indu-

striale, «ma occorre sensibilizzare

maggiormente la classe politica, af-

finché agevoli, attraverso sgravi fisca-

li per chi investe sulla messa in sicu-

rezza delle fabbriche, la diffusione di

processi virtuosi», è l’appello che An-

gelo Borrelli, capo dipartimento della

Protezione civile, lancia aprendo al-

l’Academia Barilla di Parma il conve-

gno “Comunità resilienti. Imprese al

centro”, organizzato da Piccola Indu-

stria Confindustria con Unione par-

mense degli industriali e gruppo Ba-

rilla, in occasione della prima “Setti-

mana nazionale della Protezione civi-

le”. Un incontro voluto dalle imprese

in quanto fulcro e motore di comunità

resilienti, «perché se spariscono le

nostre piccole imprese diffuse in con- seguenza di catastrofi, scompare il la-

voro e quindi scompaiono le comuni-

tà, dunque pezzi di cultura che sono la ricchezza del nostro Paese – sottoli-

nea il vicepresidente Piccola indu-

stria, Diego Mingarelli -. Per affronta- re la sfida di rimettere in sicurezza il

nostro Paese dobbiamo fare squadra, e non è retorica: imprese, istituzioni,

banche, assicurazioni e tutti i soggetti

che possono incentivare la prevenzione devono lavorare assieme».

A confrontarsi ieri a Parma c’era-

no sia le comunità emiliane che quelle marchigiane, entrambe protago-

niste negli ultimi anni di risposte co-

raggiose e solidali a eventi calamito- si, tra terremoti, esondazioni,

nevicate eccezionali. Drammi in cui

ha dimostrato la propria forza il PGE- Progetto gestione emergenze, creato

da Piccola industria di Confindustria

«per portare ciò che serve, quando serve, dove serve», è il claim dell’ini-

ziativa nata nelle Marche nel per

aiutare le imprese emiliane colpite dal sisma, diventata nazionale dopo

le scosse dell’agosto nel Centro Italia, attraverso la firma di un proto-

collo con la Protezione civile. Oggi un

network di oltre referenti territo- riali che hanno già svolto giorni

di attività volontaria, riconosciuta

dall'Onu come best practice di colla- borazione pubblico-privato.

«Siamo in ritardo sulla preven-

zione sia nelle opere pubbliche sia negli edifici privati – ammette il mi-

nistro delle Infrastrutture Paola De

Micheli, anticipando che nel decreto terremoto in calendario lunedì pros-

simo a Roma saranno rafforzate le

misure a sostegno delle aree terre- motate del Centro Italia -. Un ritardo

legato a questioni di consenso elet-

torale, perché le risorse per intervenire su nodi come il dissesto idroge-

ologico ci sono, ma i piani di inter-

vento sono cambiati quattro volte in cinque anni e questo ha ostacolato la

messa a terra dei finanziamenti. Così

come non funziona a dovere lo stru- mento del sisma bonus».

Sulla necessità di diffondere la cul-

tura del rischio sismico e di introdurre l’obbligatorietà della messa in sicu-

rezza degli edifici (l’Italia è l’unico Pa- ese in Europa che rimborsa in toto i

danni sismici ai proprietari immobi-

liari, un deterrente a investire sul- l’adeguamento) interviene il coordi-

natore della Rete nazionale delle pro-

fessioni tecniche, Armando Zambra- no, che domenica prossima

ottobre sarà assieme ai colleghi vo-

lontari – ingegneri, ma anche archi- tetti, geometri, geologi – in oltre

piazze italiane per la II Giornata na-

zionale della prevenzione sismica: l'anno scorso le verifiche gratuite con-

dotte su mila abitazioni hanno con-

fermato che appena il % delle case italiane è sicuro contro un % è a for-

te rischio. E sono le due colonne mo-

bili Barilla parcheggiate nel piazzale antistante l’Academia a chiudere me-

taforicamente i lavori di Parma: un caso di scuola di impegno aziendale

non solo per rispondere alle emer-

genze ma per sostenere la cultura della prevenzione, da diffondere tra le

imprese del Paese. Le due strutture su

camion sono in grado di erogare pasti caldi all’ora.

INDUSTRIA

Protezione Civile: servono

sgravi fiscali alle imprese

che investono in sicurezza

IN BREVE

FERROVIE

Battisti: sei miliardi

alla digitalizzazione

«Innovazione, tecnologia e

digitalizzazione sono fattori

fondamentali per promuovere lo sviluppo sostenibile del Paese

e garantire miglior qualità,

puntualità ed efficienza alle persone. Il digitale offre infatti

una enorme possibilità di

cambiamento e discontinuità». Lo ha detto ieri a Milano

l’ammistratore delegato del

Gruppo Fs Italiane, Gianfranco Battisti, parlando di digitale.

Una vision che Fs sta portando

avanti con il Piano industriale -: sei miliardi di euro

sono destinati alla tecnologia.

ANSALDO ENERGIA

Marino nominato ad

Zampini presidente

Il nuovo cda di Ansaldo Energia,

nominato dall’assemblea tenutasi lunedì scorso, ha

nominato ieri Giuseppe Marino

nuovo ad dell’azienda. Il consiglio ha poi deliberato di

affidare al presidente Giuseppe

Zampini (già ad della scietà), temporaneamente e

congiuntamente all’ad, alcune

deleghe operative. Questo, spiega una nota, anche al fine di

consentire una condivisione

temporanea delle deleghe per favorire un più rapido ed

efficace passaggio di consegne

con il nuovo ad.

AUTOMOTIVE

Ufi Filters apre

stabilimento in India

Ufi Filters, società italiana

specializzata nelle tecnologie della filtrazione e della gestione

termica per l’automotive, ha

aperto un nuovo stabilimento a Bahadurgarh, centro indiano

nelle vicinanze di New Delhi. Si

tratta del terzo sito industriale della società attivo in India e del

esimo nel mondo. Frutto di

investimenti per milioni di euro, lo stabilimento produrrà

milioni di filtri l’anno, destinati

sia al mercato aftermarket indiano che all’export.

MADE IN ITALY

Lunedes completa

l’acquisizione di Luxy

Si è conclusa infatti l’operazione che porta la società

Luxy SpA, l’azienda italiana produttrice di sedie per uffici, a

confluire nella Lunedes SpA

dell'imprenditore Giuseppe Cornetto Bourlot.

Vendite in Italia in milioni di litri

Fonte: Global Data, Assobibe

2009‘10‘11‘12‘13‘14‘15‘16‘17‘

2.

3.

4.

.,

2.698,

Bibite gassate zuccherate

Radiografia Nord Est,

nel fortino dell’export

il nodo è l’istruzione

C’è un’area del Paese nella quale si è concentrata la crescita, con un

reddito pro capite superiore e tassi

di disoccupazione inferiori a quelli della altre regioni: il Rapporto

della Fondazione Nordest la iden-

tifica nel “pentagono dello sviluppo”, come emerge da un indicatore

di sintesi (L’Ises, Indice di sviluppo economico e sociale) apposita-

mente creato ed applicato alle

province italiane. E quelle trainanti si concentrano fra Triveneto, Emi-

lia Romagna e Lombardia (con

l’aggiunta di Firenze). Individuare il Pentagono ha una

valenza non solo economica, ma an-

che politica, a cominciare dai suoi punti di forza: «Ad esempio, c’è un

minore numero di giovani Neet, ov-

vero che non sono occupati né in formazione – spiega Carlo Carraro.

Direttore scientifico di Fondazione

Nordest – Ma anche se guardiamo a indicatori ambientali, culturali o di

efficienza della Pubblica ammini-

strazione, le differenze sono eviden- ti: maggiori le percentuali di raccon-

ta differenziata dei rifiuti, e anche il

grado di apertura commerciale, considerando anche il Piemonte, è

superiore alle altre regioni italiane.

Significa che l’export del Pentagono contribuisce per la quasi totalità a

spiegare l’espansione sui mercati

esteri dell’economia italiana». Primati che si affiancano a indi-

cazioni meno favorevoli: a comin-

ciare da quelle che riguardano l’istruzione: la popolazione in pos-

sesso di un titolo di studio terziario è nella media – non brillante – italia-

na. Il Pentagono, poi, «soffre del

cronico ritardo del Paese sul fronte degli investimenti sia pubblici che

privati. Eppure proprio una ritrova-

ta capacità di investire può essere la risposta. Oggi che esiste una preoc-

cupazione diffusa sulla riduzione

dell’attività economica, non solo a livello italiano, servono adeguate

politiche industriali per reagire».

Nel confronto con le aree bench- mark (le più sviluppate) d’Europa, il

Pentagono dimostra di essere al

passo per quanto riguarda Pil pro capite, tasso di disoccupazione e

anche grado di apertura commer-

ciale, e di avere quasi completa- mente recuperato il gap in termini

di accesso alla banda larga; molto

meno confortante il confronto su indicatori quali quelli legati al-

l’istruzione e al rapporto fra investi-

menti e prodotto interno lordo. «Accumulare ritardo su capitale

umano, infrastrutture e tecnologia

può mettere a rischio il futuro e la resilienza di questa area», avverte

Carraro. Il Rapporto analizza nel

dettaglio vari temi, dalla fuga dei cervelli all’impatto del cambia-

mento climatico. E sul fronte dei

giovani il quadro è preoccupante: «Nel , l’anno catastrofico, se ne

sono andati mila emigrati ita-

liani; si tratta soprattutto di persone fra i e i anni, e il % ha una

laurea. Oltre la metà parte proprio

dal Pentagono, che non sa com- pensare la perdita attraendo altret-

tanti talenti dall’estero».

Come strutturare un futuro senza rischi? «Senza un cambiamento

delle leggi che ci governano non cre-

sceremo mai – è la tesi di Giuseppe Bono, presidente di Fondazione

Nordest – dobbiamo accorciare il processo decisionale; nelle nostre

aziende facciamo scelte rapide, poi

usciamo e i tempi si allungano all’in- finito. Impensabile dover passare

trenta uffici e più per avviare un in-

vestimento privato». Ma il quadro al quale guardare –

avverte Emma Marcegaglia, del-

l’advisory board – è ancora più am- pio e complesso: «Stiamo andando

incontro a una decrescita dell’eco-

nomia mondiale; ci sono fatti og- gettivi, come la guerra dei dazi, e

nuove incertezze alimentate ogni

giorno. L’imprenditore è nella po- sizione più difficile, perché deve

prendere delle decisioni senza sa-

pere che cosa accadrà. Mi auguro che l’Europa sappia fare scelte co-

raggiose e una grande politica di

investimenti, all'insegna della crescita e della stabilità».

—Barbara Ganz

TERRITORI

Quasi recuperato

il gap con l’Ue sull’accesso

alla banda larga

I NUMERI

11

Le province coinvolte L’indice Ises, che misura

sviluppo economico e sociale, è

appositamente creato ed applicato alle 11 province

italiane. E quelle trainanti si

concentrano fra Triveneto, Emilia Romagna e Lombardia,

con l’aggiunta di Firenze.

L’export di questo del Pentagono dello sviluppo

contribuisce per la quasi totalità a spiegare l’espansione sui

mercati esteri dell’economia

italiana. I tassi di reddito pro capite, qui, sono superiori a

quelli medi nazionali, i tassi di

scolarizzazione più elevati, la disoccupazione è più bassa e

migliori sono i tassi

di riciclo dei rifiuti.

Il Sole 24 Ore - 19.10.2019

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