Von Elisabeth Raether
Wochenmarkt UNKRITISCHER RISOTTO
Foto Silvio KnezevicSehr viele Dinge kann ich nicht, Singen, Zeichnen, Stricken, Kopf-
stand, Kopfrechnen, aber eines gelingt mir wirklich immer: Risotto
kochen. Gut, das ist vor allem mein eigenes Urteil, das ich da spre-
che. Aber wenn man mit sich selbst zufrieden ist, spielt es ja auch
gar nicht mehr so eine große Rolle, was die anderen denken. Ja, ich
weiß, man muss sich Kritik anhören können, tue ich auch, und
zwar ständig. Für meinen Geschmack etwas zu viel. Kritik wird
auch ein bisschen überschätzt. Wenn man nichts Interessantes zu
sagen hat, sagt man was Kritisches. Dieser Risotto ist ein Traum.
Kritik werde ich nicht akzeptieren.
Zwiebel fein schneiden. Wurst aus der Hülle befreien, grob hacken.
Beides zusammen in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen,
ungefähr 5 Minuten lang. Wenn man keine Salsiccia auftreiben
kann, nimmt man fein geschnittenen Speck, aber sehr viel weniger,
ich würde sagen, höchstens 100 Gramm.
Die Rosmarinblättchen von den Zweigen zupfen, sehr fein hacken.
In den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit et-
was einkochen lassen, 3 bis 5 Minuten lang. Den Reis unterrühren.
Dann etwa ein Fünftel der Brühe hinzugießen, Flüssigkeit wieder
unter Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis
der Reis gar ist, ungefähr 20 Minuten lang. Gegebenenfalls mehr
Brühe verwenden als angegeben oder Wasser hinzufügen. Topf
vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unterrühren. Mit
etwas schwarzem Pfeffer servieren.Risotto mit Salsiccia
Zutaten für 3 Personen: 1 rote Zwiebel, 30 0 g Salsiccia, etwas Olivenöl, 2 Rosmarinzweige, 150 ml Rotwein,
2 0 0 g Risottoreis, 6 0 0 ml Gemüsebrühe, 50 g geriebener frischer Parmesan, 30 g Butter12