54 Vegetarianos
especial
existem as categorias extraforte,
tradicional, superior e gourmet,
que indicam uma escala de
qualidade. Já os cafés da categoria
especial são encontrados em casas
especializadas e possuem uma
qualidade sensorial superior
à do gourmet.
Gisele explica que, no Brasil,
a ABIC (Associação Brasileira
da Industria de Café) cuida das
categorias até o gourmet. Já os cafés
especiais atendem às regras de uma
associação internacional, chamada
SCA (6SHFLDOW\&RHH$VVRFLDWLRQ).Mais saúde
Segundo Filippo Pedrinola,
endocrinologista pela faculdade de
medicina da Universidade de São
Paulo, já se provou que o café tem
muitos benefícios, contanto que se
tome sem açúcar ou adoçante.
“Hoje em dia, existem muitos
HVWXGRVFLHQW ̄ȴFRVSXEOLFDGRV
mostrando que o café deixou de
ser vilão e passou a ser aliado do
bem-estar”, comenta. “Desde que
não haja exagero no consumo,
é possível obter benefícios e
valor nutricional não apenas da
cafeína, mas também dos outros
FRPSRQHQWHVȋ2HQGRFULQRORJLVWDMétodos de preparo
Existem muitos métodos de
preparo do café, entre eles o coado
HPȴOWURGHSDSHOFRPXP+DULR
9.DOLWD&OHYHU&RHH'ULSSHU
Cafeour, Chemex ou o clássico de
pano. As diferenças variam entre
ranhuras, tamanhos e formatos
de cada coador, que interferem
em como a água passa pelo pó.
Também há a prensa francesa,
o café turco, a cafeteira italiana,
o aeropress, o espresso e o em
F£SVXODV2S©·HVQ¥RIDOWDP
A dica da especialista em café e
IXQGDGRUDGR3XUD&DHLQD*LVHOH
Coutinho, é que “as pessoas que
gostam de tomar café coado e que
querem investir em uma bebida de
qualidade devem usar os utensílios
que já têm, procurando aperfeiçoar
as técnicas de preparo. Um café de
TXDOLGDGHSRGHȴFDUPDUDYLOKRVR
em um coador comum que você
encontra no supermercado ou
no famoso coador de pano.
0DVHVFDOGDURȴOWURGHSDSHOH
coar devagar o café, em vez de
apenas jogar toda a água de uma
vez por cima do pó, farão toda a
diferença na xícara”. Para quem
gosta de intensidade, métodos
como a cafeteira italiana e a prensa
francesa, que possibilitam maior
contato entre a água e o café, são
SHUIHLWRVHGLVSHQVDPRȴOWURGH
papel, complementa.
3RUȴPRXWUDGLFDGH*LVHOH
é que a escolha do preparo deve
ser feita depois da escolha do
café. De nada adianta investir em
utensílios se a matéria-prima for de
baixa qualidade. No supermercadoUm café ruim tem menos
açúcar natural, porque sua
planta foi menos desenvolvida
e sua colheita, feita cedo demais
A
pesar de ser originário
da Etiópia, o cultivo
do café se estendeu
primeiramente na Arábia, que
é a grande responsável pela
propagação da cultura do café.
Por lá, a bebida foi denominada
como Qahwa (ou Qahwa), que
VLJQLȴFDȊYLQKRȋ2Vhare krishnas não tomam
café por ser um alimento
que agita a mente, enquanto
estamos em um processo de
apaziguar, aquietar e controlá-
OD&RPRFDI«DJHQWHȴFD
mais agitado e ativo. Isso em
excesso pode ser ruim. Já
temos a mente agitada por
natureza, se ingerimos uma
bebida que nos deixa mais
oscilantes, não é bom para o
processo de autorrealização e
controle espiritual.
Vijaya Das, devoto hare krishnaOrigem da palavra
Hare Krishna
e para a xícara”, complementa
Hallyson. “Não se adoça os cafés
especiais. É preciso apreciar suas
qualidades e sua doçura natural”,
comenta Tinoco.
2VQ ̄YHLVGHWRUUDGRFDI«Y¥R
interferir no aroma, no sabor, no
corpo, na acidez e no equilíbrio.
“É necessário analisar qual é a
missão que se tem ao torrar o café,
para que se preserve a qualidade
GRJU¥RȋIDOD7LQRFR2LGHDO«
caramelizar os grãos e não os
queimar totalmente.
2SURȴVVLRQDOFRPSOHPHQWD
dizendo que “em uma torra
agressiva do café de baixa
qualidade, por exemplo, não há
doçura nem sabor frutado. Ao
queimar o grão, esconde-se os
defeitos e acrescenta-se amargor”.
Já a torra do café especial é feita
de maneira mais personalizada e
varia muito entre cada mestre de
WRUUDȊ2UHVXOWDGRGHXPPHVPR
grão de café será diferente na mão
de cada torrador, que vai colocar
a sua cara na torra, que pode ser
mais clara ou mais escura. É como
a arte”, acrescenta Tinoco.