BURGERS
À LA SAUCE BARBECUE
ET SALADE DE CHOU ROUGE
6 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 12 MIN
1/3 t ketchup 80 ml
4 c. à thé vinaigre de cidre 20 ml
2 c. à tab mélasse 30 ml
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml
1 c. à tab paprika fumé 15 ml
1 1/2 lb bœuf haché maigre 750 g
1 œuf légèrement battu 1
1/3 t chapelure 80 ml
2 gousses d’ail hachées finement 2
6 tranches de cheddar fort 6
6 pains à hamburger 6
mayo maison au basilic (voir recette)
salade de chou rouge (voir recette)
roquette
sel et poivre
1
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de
cidre, la mélasse, la moutarde et le paprika fumé. Mettre
la moitié de la sauce dans un grand bol. Ajouter le bœuf
haché, l’œuf, la chapelure et l’ail. Saler et poivrer. Bien
mélanger. Façonner la préparation en 6 galettes.
2
Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les
galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire
10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles
aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner
et les badigeonner généreusement du reste de la sauce
à mi-cuisson). Étendre les tranches de cheddar sur les
galettes et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que
le fromage ait fondu. Cuire les pains pendant les 2 dernières
minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3
Mettre les galettes dans les pains. Garnir de mayo
maison, de salade de chou et de roquette.
PAR PORTION: cal. 650 ; prot. 33 g; m.g. 40 g (12 g sat.);
chol. 135 mg; gluc. 39 g; fibres 2 g; sodium 790 mg.
Salade de chou rouge
DONNE ENVIRON 3 t (750 ml).
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
3 c. à tab (45 ml) chacun d’huile de canola et
de vinaigre de vin blanc et 2 c. à thé (10 ml)
de sirop d’érable. Ajouter 2 t (500 ml) chacun
de chou rouge râpé et de carottes coupées
en fine julienne, 2 oignons verts et 1/4 t (60 ml)
de persil italien haché. Saler et poivrer. Mélanger
pour bien enrober les ingrédients. Réfrigérer
2 heures. La salade se conservera jusqu’à
2 jours au réfrigérateur.
Mayo maison au basilic
DONNE ENVIRON 1 t (250 ml).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1 jaune
d’œuf, 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
et le jus de 1/2 citron. Verser 1 t (250 ml) d’huile
de canola en un mince filet en fouettant vigou-
reusement jusqu’à ce que la mayonnaise ait
épaissi. Ajouter 1/4 t (60 ml) basilic frais, haché,
et mélanger. Saler et poivrer. La mayo se conser-
vera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Au Québec, on adore la cuisson
sur le gril, sans doute parce qu’elle
est synonyme de soleil et de soirée
d’été décontractée, et que l’été
est toujours trop court. Le roi du
barbecue, c’est sans conteste le
hamburger! C’est pourquoi nous
avons essayé de le réinventer année
après année, beau temps, mauvais
temps. Créée et testée en 2015,
cette version «frôlait la perfection»,
selon l’avis de toute l’équipe.
Le clin
d’œil
de 2019
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2
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54COUP DE POUCE | 35 ANS(^)
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TYLISMECULINAIRE:^ ANNEGAGNÉ.^
STYLISMEACCESSOIRES:^CAROLINESIMON.