Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

PÃO DE QUEIJO LIGHT

Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 55min

ROSQUINHA DE POLVILHO
Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 1h30

Ingredientes:

• 3 ovos • 1 pitada de sal • 1/2 xícara
  (100ml) de óleo • 1/2 xícara (100ml) de água


• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara •
  1/2 xícara (chá) de queijo parmesão zero
  lactose ralado • 2 xícaras (chá) de polvilho
  doce • Margarina sem leite para untar

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ingredientes e
coloque em forminhas de buraco no meio
untadas. Leve ao forno médio, preaqueci-
do, por 25 minutos ou até assar e dourar
levemente. Retire e sirva em seguida.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

MINIBOLINHO DE POLVILHO

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 55min

Ingredientes:

• 3 ovos • 1 pitada de sal • 3/4 de xícara
  (150ml) de óleo • 1/4 de xícara (50ml) de
  água • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
  zero lactose ralado • 2 xícaras (chá) de
  polvilho doce

Modo de preparo
Coloque no liquidificador todos os ingre-
dientes e bata bem até misturar. Coloque
em forminhas de empada e leve para assar
por 25 a 30 minutos. Sirva em seguida.
CULINARISTA Isa Maria Ubaldini/Colaboradora

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de pol-
  vilho doce ou azedo


• 3 xícaras (600ml) de
  leite vegetal de sua pre-

ferência

• 4 colheres (sopa) de
  margarina sem leite


• 2 gemas


• 3 claras em neve
  
  
  • 600g de ricota zero
    lactose amassada
  
  
  • 1 colher (chá) de sal
  
  
  • Óleo para untar
  
  
  • Polvilho para enfarinhar
  
  
  
  

Modo de preparo

Coloque o polvilho em uma vasilha. Ferva o leite com a margarina e escalde

o polvilho. Espere esfriar. Em seguida, misture as gemas e amasse bem. Acres-

cente a ricota e, por último, coloque as claras em neve e misture bem. Se a

massa ficar dura, acrescente um pouco mais de leite. Faça bolinhas, coloque

na assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno até que comece a dourar.

Retire e sirva em seguida.

FOTO Sidney Tuma/Colaborador PRODUÇÃO Camila Lemme/Colaboradora CULINARISTA Ângela Strutsel/Colaboradora

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de
  azeite


• 1kg de pé, pescoço
  e asa de frango


• 4l de água


• 1 bouquet garni


• 2 cenouras em
  cubos grandes
  
  
  • 2 cebolas em cubos
    grandes
  
  
  • 1 talo de salsão pi-
    cado
    Bouquet garni:
  
  
  • 2 ramos de tomilho
  
  
  • 2 ramos de salsa
  
  
  • 1/2 talo de salsão
  
  
  • 1 folha de louro
  
  
  
  

Modo de preparo

Aqueça uma panela bem grande com o azeite e frite os pedaços de

frango por 5 minutos em fogo alto. Junte a água e deixe ferver. Assim

que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, com a panela semi

aberta. Para o buquet garni, junte bem todos os temperos e amarre

com um barbante culinário. Acrescente o buquet garni e os legumes,

e cozinhe por mais 1 hora. Durante o cozimento, retire a espuma que

se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Desligue,

deixe amornar e coe. Conserve em potes na geladeira por até 5 dias

ou no congelador (em formato de cubos de gelo) por até 3 meses.

CALDO DE GALINHA CASEIRO