Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

PANQUECA SEM FARINHA

Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 1h20

RISOTO DE FRUTAS

Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 50min

Ingredientes:

• 1 xícara (200ml) de vinho branco seco • 1/2
  xícara (chá) de nozes picadas • 1 xícara (chá) de
  amêndoas fatiadas • 300g de frutas cristalizadas


• 2 colheres (sopa) de azeite • 3 xícaras (chá)
  de arroz • 1,5l de água • 1/2 colher (sopa) de
  sal • 50g de queijo parmesão 0% lactose ralado


• Açafrão a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo baixo o vinho, as
nozes, as amêndoas, uma pitada de açafrão e
as frutas cristalizadas por 15 minutos. Em outra
panela, aqueça o azeite e refogue o arroz. Co-
loque 1 xícara (200ml) de água fria aos poucos
e mexa. Quando o arroz estiver quase seco,
acrescente mais 1 xícara (200ml) de água e outra
pitada de açafrão. Repita o procedimento até
acabar a água. Na última xícara, coloque o sal.
Acrescente a mistura coada das frutas e mexa
bem. Transfira para uma travessa e polvilhe com
o queijo parmesão ralado para servir.
CULINARISTA Mirian Soro/Colaboradora

SOPA DE NHOQUE

Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 35min

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola picada • 3
  colheres (sopa) de extrato de tomate • 2 batatas
  em cubos • 1 abobrinha em cubos • 1 chuchu
  em cubos • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1
  pacote (500g) de nhoque pronto sem glúten • 1
  xícara (chá) de queijo parmesão 0% lactose ralado

Modo de preparo
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio,
e frite a cebola até dourar. Adicione o extrato
e refogue rapidamente. Acrescente a batata,
a abobrinha, o chuchu, sal e pimenta e cubra
com água. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o
nhoque, cubra com mais água, acerte o sal e
cozinhe até amaciar os ingredientes. Polvilhe
com o parmesão e sirva.
CULINARISTA Fernando Santos

Ingredientes:

• 8 ovos


• 1 e 1/2 xícara (chá)
  de aveia em flocos
  sem glúten


• 1 colher (sopa) de
  quinoa


• 1 colher (café) de sal


• Margarina sem leite
  para untar


• 100g de queijo mus-

sarela 0% lactose ra-

lado

Recheio:

• 2 colheres (sopa)
  de azeite


• 1/2 cebola picada


• 1 dente de alho pi-
  cado


• 500g de carne co-
  zida e desfiada


• 1 tomate picado
  
  
  • Sal e cheiro-verde
    picado a gosto
    Molho:
  
  
  • 3 tomates picados
  
  
  • 2 colheres (sopa)
    de azeite
  
  
  • 1 dente de alho pi-
    cado
  
  
  • Sal a gosto
  
  
  
  

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o

alho até dourar. Junte a carne, o tomate, sal e cheiro-verde e refogue

por 3 minutos. Desligue e reserve. Para o molho, bata os tomates no

liquidificador por 1 minuto. Aqueça uma panela com o azeite e frite

o alho até dourar. Junte o tomate batido, tempere com sal a gosto

e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue e reserve. Para a

massa, no liquidificador, bata os ovos, a aveia, a quinoa e o sal por

1 minuto. Despeje 1 concha da massa em uma frigideira antiaderente

untada e espalhe, cobrindo todo o fundo. Deixe firmar, vire e deixe

dourar. Retire e reserve. Repita o procedimento de concha em concha

até terminar a massa. Divida o recheio entre as panquecas e enrole.

Coloque uma ao lado da outra em um refratário médio, cubra com o

molho e polvilhe com a mussarela 0% lactose. Leve ao forno médio,

preaquecido, por 5 minutos. Sirva em seguida.

FOTO Gisele Tesser/Colaboradora PRODUÇÃO Ângela Cardoso e Fernando Santos

CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos