Focus - 05.10.2019

LEBEN KOLUMNE

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Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann

122 FOCUS 41/2019

Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei

mittlerer Temperatur erhitzen und die Chorizos

darin 3–4 Minuten goldbraun braten. DenKnob-

lauch zugeben und 1 weitere Minute garen, bis

er braun zu werden beginnt. Das Paprikapul-

ver unterrühren, Chorizo und Knoblauch mit

einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine

kleine Schüssel geben.

Den Cavolo Nero sowie 2 EL Wasser und je

1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne

geben, den Deckel auflegen und 3 Minuten ga-

ren, bis der Kohl zusammengefallen ist. Zwi-

schendurch ein- oder zweimal umrühren, dann

geht es schneller. Den Deckel abnehmen, den

Kohl weitere 3 Minuten braten und immer wie-

der umrühren, bis sämtliche Flüssigkeit ver-

dampft ist und das Gemüse Farbe annimmt,

aber noch Biss hat.

Chorizo und Knoblauch wieder hineingeben,

die eingelegte Zitrone und den Zitronensaft un-

terrühren, Pfanne vom Herd nehmen und den

Sauerrahm unterziehen. Auf einer großen Platte

oder einzelnen Tellern anrichten und heiß oder

warm servieren.

CAVOLO NERO MIT CHORIZO UND EINGELEGTER ZITRONE

I

ch liebe den Übergang
vom Spätsommer in den
Herbst. Nach den Ferien
sind wir noch tiefenent-
spannt, freuen uns aber
schon auf die Genüsse
der kommenden Jahreszeit.
Und wir Köche schöpfen aus
dem Besten beider Welten.
Der Einkaufskorb ist immer
noch gut gefüllt mit sonnen-
verwöhnten Tomaten, reifen
Mangos und Feigen sowie
den letzten sommerlichen
Kräutern – Estragon, Basili-
kum, Minze –, Aromen und
Farben, die uns sofort die son-
nigen Zeiten zurückbringen.
Und wenn das Wetter mit-
spielt, kann man sogar noch
draußen essen und ein letz-
tes Mal den Grill anheizen,
bevor sich der Deckel bis zum
nächsten Frühling endgültig
über den Rost senkt. Probieren
Sie dazu dieses herbstliche
Kohlgericht – als Vorspeise
oder Beilage zu jeder Art von
gegrilltem Fleisch. n

Folge 53: Yotam Ottolenghi verabschiedet den Sommer mit einem allerletzten Grillfest im

Garten. Als Beilage gibt es schon herbstlichen Kohl – kombiniert mit sommerlicher Zitrone

Im Wechsel der Jahreszeiten

Für 4 Personen als Beilage

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller -

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

1 EL Olivenöl;

4 rohe Chorizos

zum Grillen oder Braten – längs halbiert und

in 1 cm dicke Stücke geschnitten;

3 Knoblauchzehen –

geschält und in feine Scheibchen geschnitten;

½ TL geräucherte Paprika edelsüß;

600 g Cavolo Nero

(Schwarzkohl) – Blätter abgelöst,

von Stielen befreit und

in 4 cm breite Streifen geschnitten;

Salz und schwarzer Pfeffer;

1 kleine eingelegte Zitrone –

Schale und Fruchtfleisch gehackt, Kerne entfernt;

1 EL Zitronensaft;

120 g Sauerrahm

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