Die Welt - 05.10.2019

Ü

ber Jahrzehnte war es

stets die gleiche Situation:

Wenn der Concierge eines

guten Hotels in Deutsch-

land gefragt wurde, was

denn seine Empfehlung für ein außerge-

wöhnliches Essen oder perfekten Wein-

genuss sei, dann wurde stets eine Adres-

se außerhalb des Hotels genannt. Hotel-

küchen boten nichts als gekocht-gebra-

tene Langeweile. Heute ist das anders,

gegenteilig sogar. Die Hotellerie ist

mittlerweile der liebste Partner, ja die

finanzielle Stütze der Gourmandise, der

Schlemmerei, vor allem in Deutschland.

Einige Städte können von der Qualität

her sogar mit Paris mithalten. Wo Fein-

schmecker von Norddeutschland bis

Bayern voll auf den Geschmack kom-

men, zeigt der folgende Gourmet-Trip.

VON HEINZ HORRMANN

Starten wir die kulinarische Rundrei-

se im Norden. Im Hotel „Fairmont Vier

Jahreszeiten“ in Hamburg ist Genuss-

vielfalt der Weg zum Erfolg. Ingo Pe-

ters, Chef des Hotels und Fairmonts Eu-

ropa-Präsident, pflegt die Esskultur: Im

Traditionsrestaurant „Haerlin“ werden

seit Jahren zwei Michelin-Sterne vertei-

digt. Klassiker sind seit Langem Gänse-

leber mit Rauchaal und Kaisergranat

(bekannter unter der italienischen Be-

zeichnung scampiscampiscampi) mit Muscheln in) mit Muscheln in

Bouillabaisse-Aromatik. Doch auch der

beliebte „Jahreszeiten Grill“ wurde auf-

poliert und überzeugt mit deftigen Spe-

zialitäten wie Hamburger Pannfisch,

Fischstücke mit Bratkartoffeln und

Senfsoße, einst ein Arme-Leute-Essen.

Aus dem ehemaligen „Doc Cheng’s“

wurde im Zuge einer Renovierung das

lässige „Nikkei Nine“. Es kultiviert ei-

nen Stil, der den japanischen Feinsinn

durch herzhafte Elemente aus Peru er-

gänzt: Unvergleichlich ist zum Beispiel

das Tatar vom japanischen Wagyū-Rind.

Eine Geschmacksexplosion liefert auch

der Koji-Kabeljau mit Ingwer-Petersi-

lien-Chimichurri, eine raffinierte Kom-

bination aus fernöstlicher und südame-

rikanischer Kochkunst. Das Restaurant

ist ein Gaumen- und Augenschmaus zu-

gleich: Es wird auf dem japanischen Ro-

bata-Grill in einer begehbaren Show-

Küche über offenem Feuer gegrillt.

Von Hamburg in den Osten: Dort ge-

hört das „Westin Grand Leipzig“ zur ab-

soluten Spitze. Neben dem erstklassi-

gen „Falco“ (zwei Sterne) im 27. Stock

ist das japanische Restaurant „Yamato“

stets gut besucht. Im „Falco“ sollte man

die grandiose karamellisierte Brust plus

Keule vom Schwarzfederhuhn, serviert

mit gegrilltem Spargel, gehackten Pil-

zen, Wiesenkerbel und Joghurt probie-

ren. Weitere Restaurants wie das „Sea-

sons“ eröffnen weitere lukullische Mög-

lichkeiten. Und zur späten Stunde wer-

den in der Lobby-Bar noch appetitliche

Snacks serviert.

Der Westen Deutschlands hat eben-

falls einige gute Adressen, „Schloss

Bensberg“ etwa oder der „Breidenba-

cher Hof“ in Düsseldorf. Und natürlich

das 1863 eröffnete „Excelsior Hotel

Ernst“ am Kölner Dom. Das asiatische

Sternerestaurant „Taku“ zählt zu den

besten internationalen Restaurants im

Land. Moderne französische Küche

wird in der hoteleigenen „Hanse Stube“

serviert, auch wenn der Name mit

nichts darauf hindeutet. Tournedos

Rossini stehen auf der Karte, Kalbsfilet,

Gänseleber, Trüffel. In der Bar herrscht

bis zum frühen Morgen angenehme

Stimmung. Die Weine – die Auswahl ist

riesig – sind überraschend preiswert.

Weiter südlich ist der Schwarzwald

eine Hochburg für Gaumenfreuden. Die

„Traube Tonbach“ ist mit ihrer

„Schwarzwaldstube“ weltberühmt,

doch auch das „Hotel Dollenberg“ in

Bad Peterstal-Griesbach hat keinen

Grund, sich zu verstecken. Dessen

Gourmetrestaurant „Le Pavillon“ hält

seit Jahren zwei Michelin-Sterne. Kü-

chenchef Martin Herrmann ist einer der

kreativsten im Lande und lässt sich

stets Neues einfallen. Großartig ist die

Kombination von Tatar und gebratenen

Langostinos mit Avocado und Limonen-

vinaigrette. Auch die weiteren Speise-

möglichkeiten des 5-Sterne-Hotels sind

zu empfehlen: die gemütlichere „Ka-

minstube“ oder die „Renchtalhütte“,

die nach einer Wanderung vom Hotel

aus eine besonders herzhafte Mahlzeit

verspricht. Dort werden auch Küchen-

partys organisiert, auf denen der Ster-

nekoch persönlich die Gäste umsorgt.

Das feinste Hotel in München und

mit Zimmerpreisen ab 750 Euro eines

der teuersten der Republik ist das

„Mandarin Oriental“ im Herzen der

bayerischen Hauptstadt. Kulinarisches

Aushängeschild des Hotels ist das „Mat-

suhisa Munich“, für das Nobu Matsuhi-

sa, Japans Paul Bocuse, Pate stand. Sein

Münchner Restaurant ist sein erstes in

Deutschland. Empfehlenswerte Klassi-

ker: Gelbflossen-Sashimi (roher Fisch),

mit Hummer gefüllte Tacos oder über

Teeblätter gegrilltes Lamm. Sehr ge-

fragt ist auch der opulente Afternoon

Tea, der täglich in der Lounge aufgefah-

ren wird.

Zum Abschluss der Rundreise steht

der Tegernsee auf dem Programm. Eini-

ge Hotels bieten hier erstklassige Res-

taurants, etwa das Hotel „Das Tegern-

see“. Für viele Feinschmecker ragt aber

das „Seehotel Überfahrt“ mit herrli-

chem Blick auf die Bucht Malerwinkel

heraus, wo Christian Jürgens wirkt. Der

Drei-Sterne-Koch ist so überzeugend,

dass manche Übernachtungsgäste sich

allein wegen seiner großartigen Aroma-

kombinationen einbuchen. Berühmt ge-

worden ist seine Kartoffelkiste, ein but-

terzartes Kartoffelgebilde, von Eigelb

ummantelt und mit Trüffeln garniert.

Neben dem Fine-Dining-Restaurant

finden sich Alternativen in der Palette

des Hotels: das italienische „Il Barcaio-

lo“ oder die „Egener Bucht“ mit regio-

nalen Spezialitäten. Bodenständiger ist

die Küche der „Bayernstube“, gemütli-

cher geht es in der „Elegant Nature

Lobby Bar“ zu. Die Wohnqualität des

Hauses ist genauso wie die Gastrono-

mie – außergewöhnlich. Hier zeigt sich

der Vorteil des Konzepts, die Hotellerie

mit guter Gastronomie zu verbinden:

Denn die Ansprüche an Kost wie an Lo-

gis gehen selten weit auseinander.

TWebadressen: der „Jahreszeiten

Grill“, das „Restaurant Haerlin“ und das

„Nikkei Nine“ im „Hotel Vier Jahres-

zeiten“ in Hamburg: hvj.de; das „Gour-

metrestaurant Falco“, das „Restaurant

Yamato“ und das „Restaurant Sea-

sons“ im „The Westin Leipzig“: westin-

leipzig.de; das „Restaurant taku“ sowie

die „Hanse Stube“ im „Excelsior Hotel

Ernst“ in Köln: excelsiorhotelernst.com;

das „Le Pavillon“ im „Dollenberg

Schwarzwald Resort“ in Bad Peterstal-

Griesbach: dollenberg.de und die an-

geschlossene „Renchtalhütte“: rench-

talhuette.de; die „Schwarzwaldstube in

der „Traube Tonbach“ in Tonbach: trau-

be-tonbach.de; das „Matsuhisa Mu-

nich“ im „Mandarin Oriental Munich“ in

München: mandarinoriental.de; das

„Restaurant Überfahrt“ im „Althoff

Seehotel Überfahrt“ am Tegernsee:

althoffcollection.com

„Hotel Dollenberg“ in Bad Peterstal-Griesbach: Das Gourmetrestaurant „Le Pavillon“ hält seit Jahren zwei Michelin-Sterne

„Westin Grand Leipzig“: Das „Gourmetrestaurant Falco“ serviert Sterneküche

FALCO-LEIPZIG.DE

Lange galten

deutsche

Hotelküchen

als langweilig

und uninspiriert.

Inzwischen bieten

viele Top-Herbergen

erstklassige

Restaurants mit

Spitzenköchen.

Eine kulinarische

Rundreise

„Vier Jahreszeiten Hamburg“: Im „Nikkei Nine“ wird japanisch-peruanisch gekocht

GUIDO LEIFHELM

Schöner essen im Hotel

M

ICHAEL HUBER

/WWW.HUBER-FOTOGRAFIE.AT

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05.10.19 Samstag, 5. Oktober 2019DWBE-VP1

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42 REISEN DIE WELT SAMSTAG,5.OKTOBER2019

F

ür 50 Euro nach Paris fliegen?

Oder für 250 Euro nach Palma de

Mallorca? Wer im Internet nach

Flügen sucht, findet ein fast uner-

schöpfliches Angebot. Zahlreiche Web-

sites, die sich auf den Vertrieb von Flug-

tickets spezialisiert haben, bieten von

billig bis teuer fast alles. Aber bekommt

man bei den Portalen auch wirklich im-

mer den besten Preis?

VON BENJAMIN FREUND

Nur auf den ersten Blick, wie eine Un-

tersuchung des Europäischen Verbrau-

cherzentrums (EVZ) in Kehl zeigt. Denn

bei manchen Portalen verstecken sich

Zusatzkosten. Das bedeutet: Nutzer be-

kommen erst einen günstigen Preis für

ihren gewünschten Flug angezeigt. Wer

das Ticket dann kaufen will, muss aber

plötzlich deutlich mehr bezahlen.

In dem Fall, den die Verbraucher-

schützer untersuchten, mussten Kun-

den, die den günstigen Preis haben woll-

ten, eine kostenpflichtige Mitgliedschaft

bei dem Portal abschließen. Der Nor-

malpreis für Nichtmitglieder wurde nur

angezeigt, wenn man „Alle Preise anzei-

gen“ anklickte. Dieser Hinweis war aber

fffür Verbraucher schwer erkennbar.ür Verbraucher schwer erkennbar.

ENDPREISE OFT VIEL HÖHER

ALS DAS ERSTE ANGEBOT

Eine kostenpflichtige Mitgliedschaft ist

aber nicht der einzige Grund, warum

Portale mitunter mehr kosten als ur-

sprünglich angenommen. „Einige Bu-

chungsportale bieten nur günstige Flü-

ge an, wenn man die eigene Kreditkarte

des Portals nutzt“, erklärt André Schul-

ze-Wethmar, Rechtsexperte beim EVZ.

Der Hinweis auf den deutlich höhe-

ren Preis bei der Nutzung anderer Zah-

lungsmittel verstecke sich meistens am

rechten Bildschirmrand. „Leider ist es

so, dass diese Entgelte nicht immer

transparent ausgewiesen und von Ver-

brauchern übersehen werden.“

AAAuch durch Bearbeitungsgebührenuch durch Bearbeitungsgebühren

oder Zusatzkosten könnten in Einzel-

fffällen Gebühren von bis zu über 100ällen Gebühren von bis zu über 100

Euro entstehen. Grund dafür ist

manchmal fehlendes Aufgabegepäck

bei Fluganzeigen. Fügt man das im spä-

teren Buchungsverlauf hinzu, steigt

der Preis. „Das können dann schon mal

2 0 bis 30 Euro sein“, erklärt der Jurist.

FLUGSUCHE IM NETZ LÄSST

SICH OPTIMIEREN

Verbraucher haben mit der Wahl ihrer

Suchkriterien durchaus auch Einfluss

auf den Preis für ihr Flugticket. Wer

zum Beispiel beim Flughafen flexibel

ist, kann unter Umständen günstiger

zum Ziel kommen. So zeigt eine Aus-

wertung von Suchanfragen des Ver-

gleichsportals Check 24, dass Kunden

bis zu 60 Prozent weniger zahlen, wenn

sie nicht nur den nächstgelegenen Air-

port wählen.

Ein Beispiel: Für einen Flug von

Münster nach London zahlten Passagie-

re für das günstigste Ticket durch-

schnittlich 259 Euro. Fluggäste, die die

zusätzliche Strecke zum Flughafen

Köln/Bonn auf sich nahmen, zahlten im

Schnitt nur 103 Euro.

Generell gilt: Tickets über die Airline

zu kaufen ist oft kostengünstiger. Bei

den von der Stiftung Warentest unter-

suchten Flugportalen seien ausgewählte

Flüge selbst mit einem Jahresabo rund

ein Drittel teurer gewesen als bei der

Fluggesellschaft direkt. Das liegt daran,

dass Flugportale von den Airlines nicht

bezahlt werden und Serviceleistungen

mit Aufschlag anbieten.

ECHTZEIT-NACHFRAGE

HAT EINFLUSS AUF PREIS

Doch warum schwanken Preise manch-

mal schon, wenn man die Suchergebnis-

se aktualisiert? Schulze-Wethmar ver-

weist hier auf das Preismanagement der

Airlines: „Wenn die Airline merkt, dass

sich sehr viele Verbraucher für einen

Preis interessieren, kann es passieren,

dass der Preis auf einmal nach oben

schnellt.“

Der Experte empfiehlt nach jeder Su-

che im Netz, den Browser-Verlauf und

Cookies zu löschen: „Durch Cookies er-

fährt die Airline, dass man sich für be-

stimmte Flüge interessiert. Sucht man

häufig nach demselben Flug, könnte die

Airline die Angebotspreise erhöhen.“

Im Reisebüro wird der Verbraucher

von Profis beraten. Das kann bei kom-

plizierten Flugreisen durchaus ein Vor-

teil sein. Allerdings bekommen manche

Reisebüros von bestimmten Airlines

Provisionen. „Dann besteht das Risiko,

dass das Reisebüro diese Airline bevor-

zugt“, sagt EVZ-Rechtsexperte Schulze-

Wethmar.

UNTER DER WOCHE IST

ES OFT BILLIGER

Doch zu welchem Zeitpunkt haben Ver-

braucher die größte Chance auf den

niedrigsten Preis? „Je früher man bucht,

umso billiger ist es in der Regel“, sagt

Schulze-Wethmar. Das erhöhte Risiko

bei frühen Buchungen sei, dass die Air-

line das Flugdatum noch verlegen könn-

te. Für ihr Flugdatum sollten Verbrau-

cher sich mehrere Optionen offen hal-

ten. Gerade Rückflüge sind an Sonnta-

gen besonders kostspielig. „Wer da fle-

xibel ist, ist klar im Vorteil.“

Grundsätzlich rät der Experte des

Europäischen Verbraucherzentrums da-

zu, sich vor dem Buchen ausreichend

Zeit zu nehmen und verschiedene Ange-

bote miteinander zu vergleichen. Dazu

gehört auch, das Preisangebot aus dem

Reisebüro online zu überprüfen. Viel-

leicht stößt man selbst doch auf das

bessere Schnäppchen. Oftmals lohnt es

sich auch, die Newsletter von Airlines

zu abonnieren, da hier auf besondere

GETTY IMAGES Flugangebote hingewiesen wird.

/ROBINOLIMB

Günstig

fliegen,

aber wie?

Oft

lauern

versteckte

Gebühren oder

Zusatzkosten

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