Süddeutsche Zeitung - 05.10.2019

„Mit Backformen aus Silikon habe ich
bisher guteErfahrungen gemacht. Man
muss sie nicht einfetten, der Kuchen löst
sich leicht. Da sie meist aus einem Stück
sind, funktioniert das aber nur bei Back-
waren, die man stürzen kann. Gerade bei
Produkten aus Kunststoff sollte man
unbedingt auf Qualität achten. Die ist hier
nicht gegeben. Das Material ist so dünn,
dass man an manchen Stellen fast durch-
gucken kann. Nach dem Backen war der
Kuchen am Boden in der Mitte nicht
durch. Auch ließ sich die Form nicht so
leicht reinigen: In den sinnfreien Rillen
am Boden blieben Teigreste zurück. Kom-
plett rausgeworfenes Geld.“

Backefix Obstkuchenform
Produktinfos:Silikon,
Durchmesser: 24,5 cm, Höhe: 6 cm
Preis:10,90 Euro**
Bewertung:1 von 10 Punkten

„Das Backergebnis ist perfekt, der Ku-

chen war an allen Stellen gleichmäßig

durch und ließ sich im Test aus keiner

Form so gut lösen wie aus dieser. Nir-

gends blieb ein Krümel hängen. Das be-

schichtete Material ist solide und fasst

sich stabil an, der glatte Boden sitzt fest

in der Nut des Randes. Nur der Rand

selbst schließt nicht ganz sauber, aber

flüssiger Teig tritt nicht aus. Nach Reini-

gung und Backen zeigte die Form keine

Gebrauchsspuren. Der Rand ist etwas

scharfkantig, und wenn man die Form

nicht absolut trocken wischt, besteht

Rostgefahr. Fazit: Super für Gelegenheits-

bäcker.“

De Buyer Springform Antihaft

Produktinfos:beschichteter Stahl,

Durchmesser: 28 cm, Höhe: 6,7 cm

Preis:14,65 Euro*

Bewertung:8 von 10 Punkten

„Schön designt in Dunkelblau, sieht die
Form elegant und hochwertig aus. Der
Ring besteht aus beschichtetem Metall,
der Boden ist emailliert. Er kann zum
Servieren verwendet werden und wird als
schnitt- und kratzfest beworben – was
stimmt. Die Form ist laut Hersteller nicht
spülmaschinengeeignet, kam beim Test
aber unbeschadet aus der Maschine. Ein
großes Plus ist der Einhakmechanismus:
Die Form wird auch unter der Schließe
sauber. Der Kuchen löst sich schon beim
Backen leicht vom Rand, so bekommt
man ihn optimal aus der Form. Außerdem
liegt ein Rezeptbüchlein bei. Topqualität

• damit zu backen ist eine Freude.“

Staedter Springform Selection
Produktinfos:beschichteter Stahl,
Durchmesser: 28 cm, Höhe: 7 cm,
Preis:42,95 Euro*
Bewertung:10 von 10 Punkten

„Ein typisches Modell für wenig Geld. Es

ist recht leicht und einfach in der Handha-

bung. Der Boden sitzt nicht ganz fest, die

Nahtstellen am Rand und die Schließe

sind etwas scharfkantig, dafür ist der

obere Rand schön abgerundet. Obwohl

teflonbeschichtet, wird Einfetten empfoh-

len. Der Kuchen löst sich bereits beim

Backen vom Rand, vom Boden lässt er

sich ohne Reste trennen. Die Form darf

nicht in die Spülmaschine. Größter Minus-

punkt: Es wird zwar darauf hingewiesen,

dass das Material nicht kratzfest ist, doch

auch ohne Hantieren mit spitzen Gegen-

ständen war die Beschichtung schon nach

dem ersten Gebrauch beschädigt.“

Zenker Springform Black Metallic

Produktinfos:beschichtetes Stahlblech,

Durchmesser: 26 cm, Höhe: 6,5 cm

Preis:9,99 Euro*

Bewertung:6 von 10 Punkten

„Ein Plus in Sachen Nachhaltigkeit: Email-

le ist absolut kratzfest und hält ewig. Das

Material hat eine Topqualität, die Form ist

die schwerste von allen, mir gefällt das

Schnörkellose. Allerdings besteht sie aus

einem geschlossenen Ring ohne Schließe

und einem Hebeboden, der nur lose auf-

liegt, sodass er sich beim Einfetten dreht.

Die Ränder sind etwas scharfkantig. Nach

dem Backen ging der Kuchen nur schwer

aus der Form. Flüssiger Teig war in die

Rinne unter dem Hebeboden gelaufen

und klebte fest. Zudem war der Kuchen

am Boden etwas dunkel geraten. Schade.

Zu reinigen ist die Form dagegen leicht,

sie ist spülmaschinengeeignet.“

Manufactum Riess Tortenform, klein

Produktinfos:emailliertes Eisen,

Durchmesser: 26 cm, Höhe: 8 cm

Preis:48,20 Euro *

Bewertung:6 von 10 Punkten

„Bei dieser Form von Dr. Oetker besteht

der Boden aus Emaille und der Ring aus

Metall, das mit einer Antihaftbeschich-

tung veredelt wurde. Die hält, was sie

verspricht: Nach Gebrauch waren keiner-

lei Kratzer oder Beschädigungen zu erken-

nen. Einfetten ist trotzdem zu empfehlen.

Die Verarbeitung ist hochwertig, auf dem

Boden mit Griffrinne kann der fertige

Kuchen direkt serviert werden. Nach dem

Backen löste er sich sehr gut vom Rand

und vom Boden, war überall schön gleich-

mäßig durch. Nur die Reinigung ist etwas

umständlich: Der Boden darf in die Spül-

maschine, der Rand nicht. Nettes Goodie:

Es ist ein Büchlein mit Rezepten dabei.“

Dr. Oetker Back-Edition Springform

Produktinfos:Emaille, Antihaftring,

Durchmesser: 26 cm, Höhe: 8 cm

Preis:39,99 Euro*

Bewertung:9 von 10 Punkten

„Die Form hatte schon beim Auspacken

Dellen an Boden und Rand. Vor dem ers-

ten Gebrauch sollte man sie zehn Minuten

ohne Inhalt einbacken, danach hatte sich

der Boden gewölbt. Grundsätzlich rate ich

von Weißblech ab. So wie bei diesem Mo-

dell neigt das Material zu Verformungen,

und man muss es immer einfetten. Diese

Form wirkt nicht hochwertig, die Schließe

ist klapprig und hakt. Vom Boden be-

kommt man den fertigen Kuchen ohne

Probleme, am Rand blieb er an einigen

Stellen haften. Selbst nach der empfohle-

nen Reinigung von Hand bildeten sich auf

dem Material schwarze Flecken. Ein Pro-

dukt, das keinen Spaß macht.“

Patisse Springform Basic

Produktinfos:Weißblech,

Durchmesser: 28 cm, Höhe: 6,5 cm

Preis:12,99 Euro**

Bewertung:2 von 10 Punkten

„Üblicherweise bestehen Silikonformen

aus einem Stück, aber bei diesem Modell

kann man den Rand öffnen, so bekommt

man sogar komplizierte Kuchen perfekt

aus der Form, auch das Einfetten entfällt.

Der Boden ist aus Glas, kann gleichzeitig

als Servierplatte verwendet werden. Eine

clevere Idee, nur bei der Umsetzung ha-

pert es etwas: Die Verschlussknöpfe aus

Silikon lassen sich nur umständlich schlie-

ßen, und am unteren Verschlussrand tritt

flüssiger Teig aus, wenn auch nur mini-

mal. Da die Grundfläche etwas kleiner ist

und der Rand höher, verlängert sich die

Backzeit. Für die einzigartige Kombinati-

on gibt es aber Pluspunkte.“

Lurch Flexiform Springform GB 20

Produktinfos:Silikon mit Glasboden,

Durchmesser: 20 cm, Höhe: 9 cm

Preis:29,90 Euro*

Bewertung:7 von 10 Punkten

Die Langlebige

Die Elegante

L

ängst wird nicht mehr nur gebacken, weil Mütter im Kindergarten den obligatorischen Ku-

chen zum Erntedankfest beisteuern müssen oder weil sich die Schwiegermutter zum Besuch

angemeldet hat. Backen hat sein ehemals leicht mit Mehlstaub überzogenes Image verloren

und liegt gerade voll im Trend. Die Sendung „Das große Backen“, angeblich die größte Backshow der

Welt, läuft derzeit schon in der siebten Staffel, neue Backbücher füllen die Regale der Buchhandlun-

gen. Und es wird nicht nur geguckt und gelesen, sondern tatsächlich auch gebacken: In Deutschland

tun es nach den neuesten verfügbaren Zahlen aus einer Umfrage des Onlineportals Statista aus dem

Jahr 2019 rund 19 Millionen Menschen regelmäßig, etwa 23 Millionen fertigen immerhin gelegent-

lich Kuchen, Plätzchen oder Brot selbst an. Besonders viel wird naturgemäß im Herbst und im Win-

ter zur Weihnachtszeit gebacken. Jetzt aber beginnt die Obstkuchenzeit, und dafür sind Springfor-

men besonders geeignet. Egal, ob für Apfelkuchen, Tortenböden oder Tarte: Sie sind der Klassiker

unter den Backformen. Wir wollten wissen, welche die beste ist, in welcher der Kuchen also am bes-

ten gelingt und welche ihn auch möglichst ohne Reste am Ende hergibt. christine mortag

Die Expertin:Eigentlich arbeitet Petra Holá-Schneider, 52, als Headhunterin für technische Berufe.

Doch aus ihrer Leidenschaft fürs Backen und Kochen entstand 2014 ihr Blog „Holla, die Kochfee“, spe-

zialisiert auf Low-Carb-Küche. Bei ihrer schnell wachsenden Fangemeinde sind besonders ihre un-

komplizierten Backrezepte beliebt. Gerade ist im ZS-Verlag ihr „Low Carb – Das geniale Backbuch“

erschienen, es ist bereits ihr siebtes Buch. In ihrer Küche in Röthenbach bei Nürnberg testete sie die

Backformen über zwei Wochen lang. Sie wurden alle denselben Bedingungen unterzogen und vor

dem Backen mit derselben Menge an identischem Nuss- und Obstkuchenteig befüllt.

Hinweis der Redaktion:Ein Teil der auf dieser Seite vorgestellten Produkte wurde der Redaktion von den Herstellern

zur Verfügung gestellt und nach dem Test zurückgeschickt oder gespendet.

*= Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers; **= im Handel bezahlter Preis

ILLUSTRATION: DIRK SCHMIDT, IMAGO; FOTOS: HERSTELLER

Back

ma’s

Ein selbstgemachter

Kuchen kann jeden grauen

Herbsttag versüßen.

Doch in welcher Springform

gelingt er am besten?

Die Durchschnittliche

Der Klassiker

DEFGH Nr. 230, Samstag/Sonntag, 5./6. Oktober 2019 STIL 61

Die Günstige Die Krumme Die Clevere

Die Sinnfreie

Ein Aktionsangebot der Süddeutsche Zeitung GmbHHultschiner Str. 8 · 81677 München

Diese Espresso-Mischung besteht aus den besten Rohkaffees

der Welt und wird nach alter Wiener Art in München geröstet.

Jedem Besteller schenken wir 250 g SZ Presso!

Doppelter Lesegenuss.

Jetzt die SZ 8 Wochen täglich oder am Wochenende lesen + SZ Presso genießen!

Gleich

bestellen +

genießen!

Jetzt Angebot sichern:

sz.de/8-wochen

089 / 21 83 – 99 27