PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 4 escalopes de porc très fines •4 tranches de pain
de mie •1 bouquet de persil •1 gousse d’ail - 1 poignée de cacahuètes, amandes ou noix de cajou
- 2 œufs •2 c. à soupe de farine •4 c. à soupe d’huile
pour la cuisson •Sel, poivre
Pour la compotée d’oignons • 2 gros oignons doux - 8 cl d’huile d’olive •1 c. à soupe de miel
- Sel, poivre
- Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Faites
chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y
revenir les oignons, pendant 15 min sur feu vif,
en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite du sel, du poivre
et le miel, baissez le feu et laissez compoter 5 min en
continuant de remuer.- Préparez la chapelure en mixant le pain, le persil, l’ail, les
noix de cajou ou autres fruits secs ou un peu des trois. - Versez la farine dans une grande assiette, battez les œufs
dans une autre puis versez la chapelure dans une troisième. - Roulez les escalopes dans la farine des deux côtés puis
trempez-les dans l’œuf et enfin dans la chapelure. - Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis faites
dorer les escalopes 5 min de chaque côté. - Servez avec la compotée d’oignons, du sel et du poivre.
Quel vin? Un cheverny.
(^251) COMPOTÉE D’OIGNONS DOUX
ET ESCALOPES DE PORC PANÉES
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