PRÉPARATION : 25 MIN. REPOS : 2 H.
CUISSON : 8 MIN. POUR 4 PERSONNES :Pour les grillades (^) • 12 côtelettes d’agneau •220 g de
yaourt à la grecque •1/2 bouquet de menthe •1 oignon
botte •1 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à café rase de
cumin moulu •Sel, poivre
Pour la salade fattouche • 1 petite laitue •1/2 botte de
persil plat •1/2 concombre •1 botte de radis roses
- 1 petite grenade •1 oignon botte •2 galettes de pain
plat libanais •4 c. à soupe de jus de citron •6 c. à soupe
d’huile d’olive •Sel, poivre
Ustensile (^) • 1 barbecue
- Préparez la marinade des grillades. Dans un grand bol,
mélangez le yaourt avec les feuilles de menthe ciselées
(réservez quelques feuilles pour servir), l’oignon haché finement,
le cumin moulu, l’huile d’olive, du sel et du poivre. - Placez les côtelettes d’agneau dans un plat creux, enrobez-les
de marinade (gardez-en un peu pour servir). Couvrez le plat de
film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 2 h.- Préparez les braises du barbecue. Faites griller les galettes
de pain plat pendant 30 secondes de chaque côté, sur la grille
chaude. Réservez. - Préparez la salade fattouche. Lavez la laitue, détachez les
feuilles. Placez-les dans un plat creux. Coupez le concombre en
dés, les radis en lamelles, ciselez l’oignon. Prélevez les feuilles
du persil, égrainez la grenade, réservez le jus. Sur les feuilles
de laitue, disposez les dés de concombre, les radis, l’oignon,
le persil et les graines de grenade. - Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et
du poivre. Ajoutez le jus de grenade et mélangez bien. Arrosez la
salade de cette sauce. - Faites griller les côtelettes d’agneau marinées quelques
minutes de chaque côté. Servez aussitôt accompagné d’un
peu de marinade au yaourt et de salade fattouche parsemée de
brisures de pain.
Quel vin? Un pessac-léognan blanc.
(^261) CÔTELETTES D’AGNEAU MARINÉES AU YAOURT
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