PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 10 MIN.
POUR 4-6 PERSONNES :- 4 cuisses de poulet fermier (600^ g de chair) •300 g
de pousses de bambou en conserve •20 g de
champignons noirs •50 g de gingembre frais - 4 tiges de ciboule émincées •6 gousses d’ail
hachées •4 c. à soupe d’huile d’arachide •4 c. à
soupe de sauce soja •2 c. à soupe de sauce d’huître - 3 c. à soupe d’alcool de riz (kwangtung mijiu ou
saké, facultatif) •Sel, poivre - Faites tremper les champignons noirs pendant 30 min
dans un grand bol rempli d’eau tiède. - Désossez les cuisses de poulet en passant la lame d’un
couteau bien aiguisé le long de l’os. Retirez la peau et
coupez la chair en morceaux réguliers : vous devez obtenir
600 g de chair. - Assaisonnez le poulet avec la sauce soja, la sauce d’huître
et l’alcool de riz. Salez légèrement, poivrez et réservez à
température ambiante, le temps de préparer le reste. - Rincez et égouttez le bambou. Coupez-le en fines
lamelles. Coupez-les en deux si elles sont trop longues.
Portez de l’eau à ébullition et versez-la sur le bambou.
Mélangez, laissez cuire 1 min puis égouttez. - Hachez l’ail, épluchez le gingembre et taillez-le en
fine julienne. Égouttez les champignons et coupez-les
grossièrement. - Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Lorsqu’elle est chaude, versez l’ail et le gingembre.
Lorsque l’ail commence à dorer, ajoutez le poulet et les
champignons. Faites revenir 2 min puis ajoutez le bambou.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Vérifiez la cuisson
du poulet. Hors du feu, ajoutez la ciboule. - Accompagnez le plat de riz.
Conseil : vous pouvez remplacer les cuisses par du blanc
de poulet. La viande sera un peu plus sèche mais moins
grasse. Vous pouvez également ajouter 1/2 oignon émincé
que vous ferez cuire en même temps que le poulet.
Quel vin? Un riesling.
(^322) POULET SAUTÉ AU BAMBOU
ET AUX CHAMPIGNONS NOIRS
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