Saveurs_-_Best_of_2019

Page 170 - SAVEURS/BEST OF 2019

PLATS ASIATIQUES Xoxox

(^326) FISHCAKES À
LA CORIANDRE ET
AU CITRON VERT
PRÉPARATION : 1 H. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
Pour le condiment coco (^) • 50 g de noix de
coco râpée •30 g de cacahuètes
décortiquées •2 c. à café d’huile
d’arachide •1 gousse d’ail •1 petit bâton
de citronnelle •1/2 c. à café de cumin
en poudre •1 pincée de curcuma

• 1/2 c. à café de sel

Pour les boulettes de poisson (^) • 500 g de
cabillaud •250 g de pommes de terre

• 4 c. à soupe de farine + un peu pour
  façonner les boulettes •2 c. à soupe
  d’huile d’olive •1 gousse d’ail


• 2 cébettes •1/2 botte de coriandre


• 1 petit bâton de citronnelle •Sel, poivre
  Pour servir • 2 salades sucrine •1 petit
  piment frais •1 citron vert


• Préparez le condiment coco. Mixez les caca-
  huètes. Dans un bol, mélangez la noix de coco
  râpée, les cacahuètes mixées, la citronnelle
  hachée au couteau, le cumin, le curcuma et le
  sel pour obtenir une préparation homogène.


• Faites dorer l’ail haché dans une petite poêle
  avec l’huile. Incorporez dans la poêle la prépa-
  ration à la noix de coco. Faites griller pendant
  2 min en mélangeant.
  
  
  • Préparez les boulettes de poisson. Hachez le
    poisson à l’aide d’un mixeur. Épluchez et râpez
    finement les pommes de terre. Émincez les
    cébettes. Prélevez les feuilles de coriandre.
    Pelez, dégermez et hachez l’ail. Hachez la
    citronnelle.
  
  
  • Dans un saladier, mélangez la chair de poisson,
    les pommes de terre râpées, la farine, les 3/4
    des cébettes et les 3/4 de la coriandre, l’ail et la
    citronnelle. Ajoutez du sel et du poivre, mélangez
    bien la préparation. Farinez-vous éventuelle-
    ment les mains, puis formez des boulettes avec
    la farce (dosez 1 c. à soupe non bombée de farce
    par boulette).
  
  
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
    Faites dorer les boulettes quelques minutes à
    feu moyen en les retournant.
  
  
  • Servez les boulettes piquées sur des piques
    en bois, avec des feuilles de sucrine, des quar-
    tiers de citron vert, quelques lamelles de piment
    et le reste des cébettes et de la coriandre.
    Quel vin? Un riesling.
  
  
  
  

(^327) PORC SAUTÉ AU
CHOU CHINOIS
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 500 g de porc haché (au hachoir, par
  le boucher) •240 g de riz basmati
  
  
  • 3 c. à soupe de sauce soja salée
  
  
  • 1/2 chou chinois •1 oignon rouge
  
  
  • 2 bâtons de citronnelle •4 cm de
    gingembre frais •1/2 botte de coriandre
  
  
  • 40 g de cacahuètes nature décortiquées^
  
  
  • 1 citron vert •Huile de sésame^
  
  
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre
  
  
  • Faites cuire le riz dans une casserole d’eau en
    suivant les indications indiquées sur le paquet.
    Égouttez et réservez.
  
  
  • Émincez très finement le chou. Pelez et râpez
    finement le gingembre. Épluchez et émincez
    l’oignon. Hachez la citronnelle.
  
  
  • Dans une sauteuse, faites suer la moitié de
    l’oignon émincé et le chou dans 1 c. à soupe
    d’huile d’olive, ajoutez la citronnelle et le gin-
    gembre râpé, salez, poivrez. Ajoutez le porc
    haché. Versez la sauce soja, faites cuire
    quelques minutes à feu vif pour faire bien griller
    la viande.
  
  
  • Au moment de servir, faites sauter le riz à feu
    très vif dans un filet d’huile de sésame quelques
    minutes avec le reste d’oignon émincé. Veillez
    à ce qu’il ne sèche pas trop.
  
  
  • Servez le riz avec le chou au porc, parsemez
    de coriandre et ajoutez quelques quartiers de
    citron vert, des cacahuètes pilées et des feuilles
    de coriandre fraîches.
    Conseil : vous pouvez faire cuire le riz au rice
    cooker avant de le faire sauter.
    Quel vin? Un gewurztraminer.
  
  
  
  

Fishcakes à la coriandre et au citron vert Porc sauté au chou chinois

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