Saveurs_-_Best_of_2019

Page 172 - SAVEURS/BEST OF 2019

PLATS ASIATIQUES Xoxox

2 c. à soupe de nuoc-mam et la sauce soja.

Versez le mélange sur les entrecôtes et faites

mariner à température ambiante, le temps de

préparer le reste. Retournez la viande de temps

en temps.

• Faites griller le riz à sec dans une petite poêle,
  10 min. Lorsqu’il est bien doré, broyez-le au
  pilon ou mixez-le dans un moulin à café, pas trop
  finement : il doit conserver un peu de sa texture.


• Faites tremper le tamarin 10 min dans 20 cl
  d’eau chaude. Mélangez en pressant la chair
  puis filtrez pour obtenir un jus épais et concen-
  tré. Lavez et émincez la ciboule, lavez et effeuil-
  lez la coriandre. Émincez les échalotes.


• Chauffez l’huile dans une poêle et faites griller
  les entrecôtes sur feu vif, 1 à 2 min sur chaque
  face selon leur épaisseur, pour une cuisson sai-
  gnante. Réservez 5 min sur une grille.


• Mélangez 12 cl de jus de tamarin avec 3 c. à
  soupe de sucre de palme et 5 c. à soupe de nuoc-
  mam. Ajoutez le piment en poudre et la moitié
  du jus du citron vert. Mélangez, goûtez : la sauce
  doit être acidulée. Rectifiez la quantité de sucre,
  de nuoc-mam ou de jus de citron au besoin.


• Découpez la viande en tranches de 1 cm
  d’épaisseur. Parsemez-les de la moitié de la
  ciboule et de 1 c. à soupe de riz grillé. Incorporez
  dans la sauce l’échalote, le reste de la ciboule
  et 2 c. à soupe de riz grillé. Servez la viande
  nappée de sauce et accompagnée de riz.
  Quel vin? Un bergerac rouge.

Mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce

épaississe, soit environ 5 min.

• Faites griller les brochettes sur un gril en fonte,
  sur une poêle antiadhésive ou au barbecue,
  pendant une dizaine de minutes, en les retour-
  nant régulièrement.


• Lavez et coupez le concombre en tranches.
  Détachez les feuilles de la sucrine. Servez les
  brochettes avec la sauce et accompagnez-les
  de lamelles de concombre, de feuilles de sucrine
  et d’herbes fraîches.
  Quel vin? Un pouilly-fuissé.

(^330) TIGRE QUI PLEURE
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 20 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4-6 PERSONNES :

• 2 entrecôtes de 500 g •60 g de tamarin
  en pâte •2 galets de sucre de palme
  (100 g) •25 g de riz gluant ou de riz thaï


• 2 échalotes •7 c. à soupe de nuoc-mam


• 1 c. à soupe d’huile •1 c. à soupe de
  sauce soja •1 c. à café de piment en
  poudre •3 tiges de ciboule •1 citron vert


• 6 brins de coriandre


• Délayez les galets de sucre de palme dans 5 cl
  d’eau bouillante : vous devez obtenir un sirop
  épais. Chauffez au micro-ondes ou dans une
  petite casserole au besoin.


• Mélangez 1 c. à soupe de sucre de palme avec

(^329) BROCHETTES
DE POULET,
SAUCE SATAY
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 5 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 500 g de blancs de poulet •2 cm de
  gingembre frais •1 tige de citronnelle


• 1 c. à soupe bombée de curry en poudre


• 5 c. à soupe de lait de coco •1 c. à café
  rase de sel •1 c. à café rase de sucre
  Pour la sauce satay • 20 cl de lait de coco


• 125 g de cacahuètes salées •3 c. à
  soupe de jus de citron vert •2 c. à soupe
  rases de sucre en poudre •1 c. à soupe
  rase de purée de piment

Pour servir (^) • 1 concombre •1 salade
sucrine •Quelques brins de menthe
et de coriandre •Brochettes en bambou

• Pelez et râpez le gingembre. Pelez la tige de
  citronnelle, retirez la partie haute pour ne garder
  qu’un morceau de 10 cm environ, ciselez celui-
  ci finement. Mélangez le tout avec le curry, le lait
  de coco, le sel et le sucre.


• Coupez les blancs de poulet en lanières et
  faites-les mariner dans le mélange précédent
  pendant 5 min. Confectionnez des petites bro-
  chettes avec le poulet.


• Préparez la sauce. Mixez les cacahuètes en
  poudre fine. Faites chauffer le lait de coco et
  ajoutez les cacahuètes et les autres ingrédients.

Brochettes de poulet, sauce satay Tigre qui pleure

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