- gorge ������������������������������������������������������n° 246
- jambon blanc ��������������������������������������n° 95, 99
- jambon cru ���������������������������������������n° 34, 120
- jambon de Parme �������������������������������������n° 94
- jambon fumé �������������������������������������������n° 139
- jambonneau ��������������������������������������������n° 314
- lard, lardon, poitrine fumée ������������n° 240, 247
- pied ��������������������������������������������������������n° 314
- palette ���������������������������������������������n° 244, 254
- poitrine ���������������������������������������������������n° 240
- rôti ���������������������������������������������������n° 250, 253
- travers ���������������������������������������������n° 242, 248
Porto ��������������������������������������������������n° 229, 242
Potimarron ���������������������������n° 46, 156, 184, 221
Poulet ����������������������������������������������������n° 210, 315 - ailes �������������������������������������������������n° 109, 209
- blanc����������������������������n° 195, 318, 329, 50, 54
- cuisses ������������������������������������n° 211, 318, 322
Pruneau �������������������������������������������������������n° 34
Q uatre-épices ����������������������n° 201, 253, 264
Quinoa ������������������������������n° 184, 187, 194, 207,
159, 184, 187, 194, 207
R adis
- blanc�������������������������������������������������������n° 288
- noir ���������������������������������������������������n° 32, 196
- rose ����������������������n° 6,103, 164, 244, 257, 261
Raisin - frais �����������������������������������������n° 197, 218, 362
- sec ���������������������������n° 101, 129, 182, 335, 346
Rhum �������������������������������������������������n° 335, 340
Ricotta ������������������n° 72, 76, 82, 86, 91, 93, 124,
131, 135, 180, 192, 273
Riz �������������n° 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155,
156, 157, 159, 182, 204, 268, 290,
305, 314, 317, 319, 321, 327, 330
Romarin ��������������������n° 12, 16, 64, 68, 74, 77, 78,
81, 84, 86, 88, 90, 108, 132, 145,
181, 186, 189, 191, 216, 225, 230, 347
Roquette ��������������������n° 61, 91, 94, 98, 149, 227
S afran ������������n° 156, 157, 233, 263, 294, 306
Saint-jacques �����������������������������n° 156, 294, 306
Sardine �����������������������������������������n° 14, 129, 279
Sauce d’huître �������������������������������������������n° 322
Sauce soja ������������������n° 56, 107, 156, 165, 228,
236, 244, 249, 264, 277, 312, 315,
317, 319, 320, 321, 322, 325, 327, 328, 330
Saucisse
- de Montbéliard ���������������������������������������n° 240
- de Toulouse �������������������������������������n° 152, 154
Sauge ��������������������n° 64, 78, 128, 139, 191, 212,
243, 246, 253, 64, 78, 128, 139,
191, 212, 243, 246, 253
Saumon fumé ����������������������������������n° 22, 32, 87
Shitaké ������������������������������������������������������n° 153
Sirop d’érable���������������������������������n° 46, 47, 160
Sole �����������������������������������������������������������n° 278
T ahini ����������������������������������������n° 6, 101, 142
Thon ���������������������������������������������������n° 281, 299
Tofu ��������������������������������������������n° 189, 328, 357
Tomate ��������������������������n° 16, 29, 45, 52, 56, 89,
98, 121, 134, 140, 167, 189, 215,
264, 265, 281, 305, 313, 314, 321
- cerise �����������������������n° 121, 154, 172, 286, 287
- confite ����������������������������������������������������n° 273
- concassée ���������������n° 132, 143, 191, 221, 299
- concentré �������������������������n° 81, 189, 201, 215,
217, 241, 249, 295 - coulis ������������������������������������������������n° 94, 141
- purée ������������������������������������������������������n° 136
- séchée �����������������������������������������n° 43, 61, 186
Topinambour ������������������������������n° 162, 177, 285
Truite ���������������������������������������������������n° 33, 272
Turbot ��������������������������������������������������������n° 270
Veau
- côte ��������������������������������������������������������n° 232
- épaule ����������������������������������������������n° 231, 234
- escalope ����������������������������������n° 230, 238, 239
- haché ������������������������������������������������n° 96, 236
- os �����������������������������������������������������������n° 236
- quasi �������������������������������������������������������n° 233
- ris �����������������������������������������������������������n° 237
- rognon ����������������������������������������������������n° 229
- tendron ���������������������������������������������������n° 235
Vermicelles de riz ��������������������������������������n° 314
Vinaigre de cidre �������������������n° 46, 58, 101, 146,
161, 184, 252, 264
Yaourt �������������������n° 5, 8, 49, 50, 81, 98, 101,
102, 182, 247, 257, 259, 261
SAVEURS – Numéro spécial Best of 2019
67, rue de Dunkerque, 75009 Paris
http://www.saveurs-magazine.fr
PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ ET DIRECTEUR
DE LA PUBLICATION : Olaf Holzhäuser
SERVICE ABONNEMENTS - ABOPRESS
Tél. : 03 88 66 86 11. Fax : 03 88 66 86 42.
Mail : [email protected].
POUR S’ABONNER EN LIGNE
ET COMMANDER D’ANCIENS NUMÉROS
http://www.saveurs-magazine.fr
INFORMATIONS LECTEURS
Tél. : 01 53 63 10 53. [email protected]
RÉDACTION
67, rue de Dunkerque, 75009 Paris
Pour envoyer un mail, tapez [email protected]
Pour joindre votre correspondant, composez
le 01 53 63 10 suivi des deux derniers chiffres.
RÉDACTRICE EN CHEF : Sylvie Gendron (28)
SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE RÉDACTION : Sophie Loubeyre (42)
DIRECTEUR ARTISTIQUE : Vincent Meyrier (19)
RÉDACTEUR GRAPHISTE : Yann Pesenti (29)
SECRÉTAIRE DE RÉDACTION : Angélique Meguerditchian (92)
COORDINATION ÉDITORIALE : Christine Comte
ASSISTANTE DE LA RÉDACTION : Myriam Burtez (53)
COUVERTURE : Orathay Souksisavanh/David Japy
PHOTOS DES OUVERTURES : Valérie Lhomme
ONT PARTICIPÉ À CE NUMÉRO : Bérengère Abraham, Vincent Amiel,
Natacha Arnoult, Martin Balme, Jérôme Bilic, Corinne Bonnet-Morin,
Delphine Brunet, Nathalie Carnet, Manuella Chantepie, Aimery Chemin,
Emanuela Cino, Audrey Cosson, Guillaume Czerw, Lucie Dauchy,
Delphine de Montalier, Valéry Drouet, Pauline Dubois-Platet, Sophie
Dupuis-Gaulier, Laurence du Tilly, Éric Fénot, Coralie Ferreira, Virginie
Garnier, Laurent Grandadam, Valéry Guedes, Isabelle Guerre, David Japy,
Marie-José Jarry, Marine Labrune, Charlotte Lascève, Christian Larit,
Valérie Lhomme, Sandra Mahut, Jean-François Mallet, Claire Payen,
Édouard Sicot, Orathay Souksisavanh, Pierre-Louis Viel, Laura Zavan.
PÔLE DIGITAL
COMMUNITY MANAGER : Jérémy Ngo. Tél. : 01 53 63 10 52.
[email protected]
SOCIAL MEDIA MANAGER : Victoria Marty. Tél. : 01 53 63 11 94.
[email protected]
RÉGIE PUBLICITAIRE FRANCE - MEDIAOBS
44, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris
Tél. : 01 44 88 97 70. Fax : 01 44 88 97 79.
Pour joindre votre correspondant, composez
le 01 44 88 suivi des 4 derniers chiffres.
Pour envoyer un mail, tapez [email protected]
DIRECTRICE GÉNÉRALE : Corinne Rougé (93 70)
DIRECTRICE COMMERCIALE : Sandrine Kirchthaler (89 22)
DIRECTRICE DU PÔLE FOOD : Alexandra Horsin (89 12)
DIRECTEUR DE PUBLICITÉ : Cyril Bostvironnois (89 25)
ADMINISTRATION
DIRECTRICE DES VENTES : Patricia Pugliano. Tél. : 03 88 19 25 26.
GRAVURE : RVB Photogravure. 5, rue Descartes, 92120 Montrouge.
IMPRESSION : Walstead Central Europe, Pologne. Tél. : (+48) 12 888 7100.
VENTE AU NUMÉRO : Presstalis
PROVENANCE DU PAPIER : Allemagne, Pologne.
TAUX DE FIBRES RECYCLÉES : 0 %.
IMPACT DU PHOSPHORE SUR L’EAU : Ptot 0,02 kg/tonne (intérieur)
Ptot 0,046 kg/tonne (couverture).
Saveurs est édité par la société Éditions Hubert
Burda Media S.A.S. Paris, 67, rue de Dunkerque,
75009 Paris. Au capital de 250 000 €. RCS : Paris B
484 026 06 7. Parution : 9 numéros par an.
La reproduction même partielle des articles
et illustrations parus dans Saveurs est interdite.
La rédaction n’est pas responsable des textes et
pho tos communiqués. APE 221 E. ISSN 0998-4623.
Imprimé en Pologne. Distribution : Presstalis.
Commission paritaire : 06 21 K 86782.
Dépôt légal : septembre 2019.
Page 194 - SAVEURS/BEST OF 2019
INDEX PAR INGRÉDIENTS
BESTOF 2019 INDEX ingredients_BATK192_194.indd 194 24/07/2019 17:55