(^60) SALADE DE HARICOTS VERTS,
ŒUF MOLLET ET LARD
PRÉPARATION : 15 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :
- 500 g de haricots verts • 4 gros œufs à température
ambiante • 8 tranches fines de poitrine fumée - 3 gousses d’ail • 10 brins de persil + un peu pour
servir • 1 feuille de laurier • 1 c. à soupe de vinaigre
balsamique • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 4 grains de
poivre •Sel, gros sel, poivre - Équeutez les haricots et faites-les cuire 15^ min dans une
casserole d’eau bouillante salée avec le laurier, les grains de
poivre et 2 gousses d’ail épluchées. - Égouttez les haricots, rafraîchissez-les sous l’eau pour
stopper la cuisson. Réservez. - Mixez la gousse d’ail restante avec le persil. Ajoutez l’huile
d’olive et le vinaigre. Versez cette sauce sur les haricots,
salez, poivrez et mélangez. - Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante,
en comptant 6 min à partir de la reprise de l’ébullition.
Passez-les ensuite sous l’eau froide et écalez-les
délicatement : le blanc doit être ferme et le jaune coulant. - Dans une poêle bien chaude, faites dorer les tranches de
lard 2 min de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant. - Répartissez les haricots dans les assiettes accompagnés
de 1 œuf et de 2 tranches de lard. Ajoutez un peu de persil
haché, du sel et du poivre.
Quel vin? Un cheverny blanc.
26_33_Entrées_Salade_Bat.indd 33 19/07/2019 10:25