Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 55

Soupes ENTRÉES

Crème de carottes au bleu Soupe de lentilles au lait de coco

(^114) SOUPE DE
LENTILLES AU LAIT
DE COCO
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 55 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 150 g de lentilles vertes •6 carottes


• 200 g d’épinards frais •50 cl de lait de
  coco •2 cm de gingembre frais •1 oignon


• 1 cube de bouillon de légumes •2 c. à
  soupe d’huile d’olive •Sel, poivre


• Rincez les lentilles, placez-les dans une grande
  casserole d’eau et faites-les cuire pendant
  30 min à partir de l’ébullition, salez en cours de
  cuisson.


• Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez les
  carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et
  râpez le gingembre.


• Faites revenir l’oignon émincé et le gingembre
  râpé dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile
  d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les
  rondelles de carotte, le lait de coco, 30 cl d’eau
  et le cube de bouillon de légumes. Mélangez
  bien. Laissez cuire pendant 25 min sans porter
  à ébullition.


• Lavez soigneusement les épinards et coupez-
  les grossièrement.


• À la fin de la cuisson des lentilles, égouttez
  celles-ci, ajoutez-les dans la cocotte, mélangez
  bien et poursuivez la cuisson pendant encore
  5 min à feu moyen.


• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une
  poêle, jetez-y les épinards et faites-les sauter
  rapidement pendant 1 min pour les faire simple-
  ment « tomber ».


• Ajoutez les épinards dans la cocotte, mélan-
  gez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et
  servez bien chaud.
  Quel vin? Un pouilly-fuissé.

(^113) CRÈME DE
CAROTTES AU BLEU
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 50 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 750 g de carottes •120 g de fromage
  bleu type bleu d’Auvergne ou roquefort


• 80 g de mélange de graines (tournesol,
  sarrasin, courge...) •1/2 oignon


• 20 cl de crème liquide entière •20 g de
  beurre •1 pincée de curcuma en poudre


• 1 grosse pincée de gingembre en
  poudre •1 goutte d’extrait de vanille
  (facultatif) •1,2 litre de bouillon de
  légumes •Sel, poivre


• Épluchez, lavez et coupez les carottes en mor-
  ceaux, épluchez et émincez l’oignon.


• Faites fondre l’oignon 5 min sur feu moyen
  dans une grande casserole avec le beurre.
  Ajoutez les carottes, versez le bouillon dans la
  casserole, ajoutez le curcuma, le gingembre, la
  vanille, du sel et du poivre. Portez à ébullition,
  faites cuire pendant 25 min sur feu moyen sans
  couvrir.


• Faites torréfier les graines quelques minutes à
  sec dans une poêle bien chaude, en remuant
  pour qu’elles ne brûlent pas. Réservez-les.


• Ajoutez la crème liquide dans la casserole,
  faites bouillir le tout encore 10 min puis mixez
  avec un robot plongeant afin d’obtenir un
  velouté onctueux.


• Au dernier moment, ajoutez le fromage bleu
  émietté dans le velouté très chaud et mélangez
  doucement avec une cuillère pour qu’il fonde
  légèrement.


• Versez le velouté dans des bols ou des
  assiettes creuses, parsemez de graines torré-
  fiées et dégustez.
  Quel vin? Un estaing blanc.

(^112) VELOUTÉ DE
CHOU-FLEUR,
PESTO DE CRESSON
PRÉPARATION : 40 MIN. CUISSON : 25 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 1 litre-1,25 litre de bouillon de volaille
  (selon la consistance souhaitée, plus
  ou moins liquide) •15 cl de crème entière
  liquide •3 c. à soupe d’huile d’olive


• 1 tête de chou-fleur •1 pomme de terre
  à chair tendre •1 oignon •Sel, poivre 

Pour le pesto (^) • Les feuilles de 1/4 de
bouquet de cresson •30 g de pistaches
vertes natures décortiquées •30 g de
parmesan fraîchement râpé

• 10 cl d’huile d’olive


• Épluchez et hachez l’oignon. Détaillez le chou-
  fleur en fleurettes et rincez-les. Pelez la pomme
  de terre, lavez-la et coupez-la en cubes.


• Faites revenir dans une casserole l’oignon avec
  l’huile d’olive, sans coloration, pendant 5 min.
  Ajoutez le chou-fleur, la pomme de terre et le
  bouillon de volaille. Faites cuire pendant 20 min,
  jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


• Mixez finement le contenu de la casserole avec
  la crème liquide à l’aide d’un mixeur plongeant.
  Goûtez le velouté et rectifiez l’assaisonnement
  si nécessaire.


• Rincez plusieurs fois soigneusement les
  feuilles de cresson, essorez-les. Mixez-les avec
  les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive, un
  peu de sel et de poivre.


• Servez le velouté accompagné du pesto et
  éventuellement parsemé d’un peu de pistaches
  hachées.
  Conseil : vous pouvez remplacer les pistaches
  par des amandes.
  Quel vin? Un crozes-hermitage blanc.

Velouté de chou-fleur, pesto de cresson

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