Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 50 MIN.

POUR 4-6 PERSONNES :

• 200 g de pâtes pipe rigate •1 brocoli d’environ 700^ g
  
  
  • 200 g d’Appenzeller •50 g de beurre + un peu
    pour le moule •50 g de farine •50 cl de lait
  
  
  
  


• 1 gousse d’ail •Noix de muscade •1 c. à soupe
  bombée de kasha (sarrasin grillé) •Sel, poivre


• Découpez le brocoli en fleurettes, détaillez-les en deux ou
  quatre dans le sens de la longueur, si elles sont trop grosses.
  Faites blanchir les fleurettes 5 min dans de l’eau bouillante
  salée, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide.
  
  
  • Râpez l’Appenzeller. Préchauffez le four à 200 °C.
  
  
  
  


• Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu,
  ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet. Remettez
  sur le feu et faites chauffer 2 min. Retirez du feu et versez

le lait peu à peu en fouettant. Laissez mijoter à feu doux,

toujours en fouettant, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Retirez du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu

de muscade râpée. Ajoutez 150 g de fromage et mélangez.

Réservez au chaud.

• Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et mélangez-
  les avec les fleurettes de brocoli.


• Frottez le fond d’un plat à four avec la gousse d’ail épluchée
  et coupée en deux, puis beurrez-le. Recouvrez le fond
  avec un peu de béchamel, ajoutez les pâtes au brocoli puis
  terminez avec le reste de béchamel. Remuez le plat pour
  bien la répartir.


• Répartissez le reste du fromage, parsemez de kasha et
  enfournez pour 30 min : le gratin doit être bien doré.
  Quel vin? Un graves blanc.

(^127) GRATIN DE PÂTES AU BROCOLI
ET À L’APPENZELLER
L’Appenzeller
relève ce gratin de
son bon goût corsé!
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