PRÉPARATION : 40 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 300 g de farine + un peu pour le plan de travail^
- 3 œufs entiers + 1 jaune •200 g de ricotta •1 citron
bio •Sel, poivre
Pour la sauce • 50 cl de crème fleurette •75 g de
pignons de pin •1/2 botte de menthe
Ustensile • 1 plaque à raviolis - Préparez la pâte. Versez la farine dans un saladier, ajoutez
1 pincée de sel et 3 œufs entiers en les incorporant peu à
peu à la farine. Sur le plan de travail fariné, travaillez la pâte
pendant au moins 5 min pour qu’elle soit souple. Réservez au
réfrigérateur pour 1 h. - Dans une casserole, chauffez la crème. Hors du feu, ajoutez
les feuilles de menthe, laissez infuser 30 min. - Mélangez la ricotta bien égouttée avec 1 jaune d’œuf et le
zeste du citron finement râpé. Salez, poivrez. - Divisez la pâte en huit. Avec un laminoir ou un rouleau à
pâtisserie, abaissez 8 bandes de pâte. Si vous utilisez un
rouleau, veillez à obtenir des bandes très fines. Déposez une
abaisse de pâte dans une plaque à raviolis puis enfoncez
bien la pâte dans les trous. Garnissez chaque trou avec la
farce à la ricotta puis déposez une seconde abaisse de pâte
sur la plaque. Soudez les raviolis en passant un rouleau à
pâtisserie sur la plaque et détachez les raviolis ainsi formés.
Faites de même avec le reste des ingrédients. - Dans une casserole, placez les pignons puis faites-les
griller à sec. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la crème
infusée et préalablement filtrée puis laissez cuire pendant
10 min à feu doux, salez et poivrez. - Faites cuire les raviolis 3 min dans une grande casserole
d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis incorporez-les dans
la crème. Servez sans attendre.
Quel vin? Un saint-péray.
(^135) RAVIOLIS À LA RICOTTA, SAUCE PIGNON-MENTHE
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