Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 9

Dips et tartinades ENTRÉES

(^6) CAVIAR
D’AUBERGINE
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR ENVIRON 6 PERSONNES :

• 1 oignon •2 aubergines •1 c. à soupe^
  de tahini •2 c. à soupe de pignons de pin
  dorés à la poêle •2 c. à soupe d’huile
  d’olive •Quelques brins de persil plat


• 1/2 citron •Sel, poivre
  Pour la garniture • 4 carottes épluchées
  et coupées en bâtonnets •1/2 concombre
  coupé en bâtonnets •1 botte de radis


• Percez les aubergines avec la pointe d’un cou-
  teau et enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 min.
  Tournez-les de temps en temps. Les aubergines
  sont cuites lorsqu’elles sont molles au toucher
  et que la pointe d’un couteau s’enfonce dedans
  facilement. Laissez refroidir.


• Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le
  revenir dans l’huile d’olive sur feu doux jusqu’à ce
  qu’il soit fondant et légèrement caramélisé.


• Coupez les aubergines en deux et récupérez
  la chair. Mélangez avec l’oignon, le tahini et un
  filet de jus de citron. Salez, poivrez. Goûtez,
  rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez
  le persil plat ciselé.


• Au dernier moment, arrosez d’un filet d’huile
  d’olive et parsemez de pignons grillés. Servez
  avec les légumes.
  Quel vin? Un touraine-amboise blanc.

(^7) CHIPS DE
LÉGUMES ET
FROMAGE FRAIS
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 6 MIN.
POUR 6 PERSONNES :
Pour les chips (^) • 150 g de betterave crue
(rouge ou jaune) •150 g de céleri-rave

• 150 g de carottes (oranges ou jaunes ou
  blanches) •1 bain de friture (huile de
  pépins de raisin) •Cristaux ou fleur de sel
  Pour la tartinade • 180 g de fromage frais


• 1/4 de bulbe de fenouil •1/2 citron bio


• 1 brin de verveine •Sel, poivre


• Faites chauffer le bain d’huile à 170^ °C.


• Préparez les chips. Brossez et lavez les
  légumes en conservant leur peau. À l’aide d’une
  mandoline ou dans un robot, tranchez-les très
  finement. Épongez soigneusement les rondelles
  de légumes avec du papier absorbant.


• Faites cuire séparément les rondelles de petit
  diamètre (carottes) pendant 2 min. Égouttez-les
  sur un plat couvert de papier absorbant.


• Augmentez la température du bain à 190^ °C.
  Faites-y cuire les tranches de céleri 2 min,
  égouttez-les sur un second plat. Terminez par
  la cuisson des rondelles de betterave, plongez-
  les 2 min dans le bain chaud et égouttez-les sur
  un troisième plat.


• Préparez la tartinade. Dans un bol, écrasez le
  fromage frais à la fourchette avec le jus et les

zestes râpés du 1/2 citron. Incorporez le fenouil

émincé très finement. Salez et poivrez, ajoutez

les feuilles de verveine ciselées.

• Servez avec les chips parsemées de cristaux
  ou de fleur de sel.
  Quel vin? Un touraine blanc.

Caviar d’aubergine Chips de légumes et fromage frais

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Petits pains plats

Pour 6 personnes. Mélangez 350 g

de farine avec 1/2 sachet de levure

chimique, salez, poivrez. Incorporez

350 g de yaourt nature et mélangez

pour obtenir une pâte homogène.

Faites fondre 30 g de beurre

demi-sel, ajoutez-y une pincée de

paprika fumé et réservez au chaud.

Découpez la pâte en 12 boules

puis aplatissez-les entre vos mains

farinées. Dessinez au couteau des

lignes sur chaque pain. Faites cuire

les petits pains trois par trois dans

une poêle chaude, 2 à 3 min de

chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient

dorés. Badigeonnez-les du beurre

fondu et servez sans attendre.

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