2019-10-11_51_Yam

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SOMMAIRE

PARIS

RECEVOIR

— 8 — LA GRIVOISE Guillaume Gomez

— 10 — GRAIN DE SEL Daroco 16

— 13 —
ORIGINE TEMPS
Le temps de la culture

— 15 — ORIGINE MATIÈRE Le miel de Paris

— 18 — ORIGINE CONTRÔLÉE L’écosystème parisien luxuriant

— 22 — SENS Marsan par Hélène Darroze

— 30 — REPORTAGE Tomy Gousset & le foie gras

— 38 — REPORTAGE La réouverture d’un mythe hôtelier

CRÉER

— 48 — YAMORAMA Farines

— 56 — L’ÉTOILE MONTANTE Coaching

— 58 — YAMISEZ VOTRE RECETTE Tête de veau, sauce gribiche par Yoan Delorme

— 60 — LA COULEUR DU GOÛT Le champignon de Paris

— 62 — LE GESTE, L’OUTIL, L’ACTEUR La Manufacture de Sèvres

— 68 — REPORTAGE Les voyages pur beurre

— 72 — REPORTAGE La Monnaie de Paris, version chocolat

BOIRE

— 78 — LÉGENDE VIGNERONNE

— 79 — LE CHIFFRE

— 80 — L’ENGAGÉ Une distillerie dans Paris? C’est possible!

— 86 — LE PRISME DU VIN Nicolas Julhès, Distillerie de Paris, Gin Batch # 43 % alc/vol

— 88 — LES INDISPENSABLES Les trésors de la cave de la Grande Épicerie

— 90 — ET LES AUTRES? Profession Agent

MANGER

— 94 — LA SAISON

— 96 / 98 — PRODUITS D’EXCEPTION Brie Dongé Jambon de Paris

— 100 — LES RACES La poule de Houdan

— 102 — FACE-À-FACE Les micro-pousses d’Audrey et de Xinhui

— 109 — SUCRÉ L’opéra

— 112 — PAROLE DONNÉE Guy Savoy

— 126 / 156 / 178 — RECETTES Restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris Le Chiberta L’atelier de Maître Albert

— 192 — MOI, PRODUIT Moi, épi de blé