2019-08-09_50_Yam (1)

24 Yamorama

GRÈCE

KALAMATA

Grosse, charnue, fruitée, vive et en AOP, elle est la star du Péloponnèse et bien au-
delà depuis que les frères Chantzios se sont mis en tête de promouvoir leur terroir
familial auprès des chefs et du grand public, avec leur marque Kalios.

TUNISIE

MESKI

Il s’agit sans doute des olives de table les plus courantes en Tunisie, dont les habitants

apprécient la forme légèrement allongée et l’absence d’amertume.

ESPAGNE

GORDAL DE SÉVILLE

Direction l’Andalousie principalement pour cette olive verte de table. Très prisée
pour sa taille et sa générosité, elle se déguste brute, mais aussi farcie de fromage
par exemple, relevée de citron, frite, sur une salade de pommes de terre, avec de la
bonite...

GRÈCE

CHALKIDIKI

Le nord de la Grèce produit cette olive de table verte dont la taille XXL garantit une

belle mâche au naturel, mais aussi de nombreuses préparations, farcies notamment.