PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 12 H. CUISSON : 1 H 25.
POUR 4 PERSONNES :- 1,2 kg de travers de porc •Sel
Pour la marinade (^) • 200 g de ketchup •200 g de miel
- 4 c. à soupe de sauce Worcestershire •4 c. à soupe
de porto blanc •4 c à soupe de vinaigre de vin- 3 pincées de gingembre en poudre
Pour les frites de chou-rave • 2 gros choux-raves
- 3 pincées de gingembre en poudre
- 1 bain de friture
- La veille, faites cuire le travers de porc pendant 1 h dans
une grande marmite d’eau salée portée à ébullition. - Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients^
de la marinade dans un bol. - Déposez le travers de porc dans un plat creux et
recouvrez-le de marinade, couvrez de film alimentaire et
réservez au réfrigérateur.- Le jour même, préchauffez le four à 180^ °C. Déposez^
le travers sur une grille posée sur une lèchefrite ou sur la
plaque du four. - Laissez cuire la viande durant 20 à 25 min, en la retournant
de temps en temps et en la badigeonnant régulièrement de
marinade. - Pendant ce temps, épluchez les choux-raves, détaillez-
les en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis découpez des
frites dans chaque rondelle. Préparez un bain de friture à
180 °C. Plongez-y les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées
(comptez environ 12 min).
Quel vin? Un brouilly.
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