Le_Monde_-_21_09_2019

(coco) #1
180degrésafind’éviter le nau-
frage(quin’étaitpas dûàvotre
critique,maisbienàune erreur
de positionnement).Enlieuet
placed’unebrasseriechic,
chèreetpeugoûteuse,ils
ouvrentunrestaurant italien
commecelui qu’ils tiennent
rueVivienne.Leconcept
estrodé,ilfaituntabacdans le
2 earrondissementdeParis.Ils
imaginentqueleshabitants
du 16 ese convertironteux
aussiàcetempledela cooli-
tude.L’amourpourlapizza et
la pastaest universel.
Vous priezpourquece soit
bon. Si c’estraté,vousserez
obligée d’écrireunenouvelle
critiquenégative. L’ idéevous
tord lesboyaux. Vous ne pou-
vezpas plomber deuxfois la
mêmeéquipe. Aprèstout,
vous êtes capable d’empathie.
Àl’entréedurestaurant,l’ac-
cueilest heureux.Personne
nevous areconnue.Vousvous

reconnaître, émetunmerci
contracté. Vous n’êtes pas
plusdétendue quelui, replon-
gezlenez dans lacôte de
veau.Satendre finessecrousti-
fondante vous fait vite oublier
l’épisode.Lepestodepiment,
condimentdelamilanaise,
vous transporte instantané-
menthorsdevotre corps.
Avec sesaccents de menthe
fraîcheetd’huile d’oliveverte,
la caponata sicilienneest
royale.Satisfaite, vous propo-
sezàlatabléeunetournéede
dessert. Adjugée. Lebaba au
limoncello estdécevant,mais
la panacotta àlafigueet noi-
setteserévèleenvoûtante.
Vous êtes soulagée.Cecoup-
ci,vousêtessûredenepas
recevoir deSMSaprèsla
parutionde l’article.

installezenfamilleàunetable
quitourneledos àlanouvelle
fresque de SupaKitch
&Koralie,des street-artistes
dontvousappréciezletravail.
Lafocacciaauromarin est
servie sansattendre,enmême
tempsquelesraviolis di strac-
ciatella epomodari datterino
du petitqui criait famine.
Latiédeurdupainhuilé est
le parfait complémentdela
sauce tomate si sucréequi
accompagneses pâtes. Elle est
aussilelit idéaldes sardines
fraîches marinéesmaisonavec
unemultituded’herbes, de
la ricotta (trop) légèrement
fuméeetdes pistachesgrillées
concassées.Une délicatesse
quidétend.Vouscommandez
unDaGinto, cocktailmaison,
que l’onrefuse devous servir
carlemixologisten’est paslà.
L’abstinence est parfoispréfé-
rableauface-à-faceavecla
médiocrité.Lacôtedeveau
milanaisefaitirruption:dorée,
monumentale.Voussuccom-
bez. Votrefils vous enarrache
unmorceau.Une poupéevient
detomber prèsdevotre
chaise.Vouslaramassezetla
tendezaupèredelafillette
dépossédée:c’est l’undes
patronsdurestaurant.Discret,
il fait mine de nepasvous

VOUS ÊTES CETTE CRITIQUE
GASTRONOMIQUEQUE PEU DE GENS
RECONNAISSENT.Votrevie estune
longuemasticationentrecou-
péedephasesdedigestionet
derégurgitationqui prennent
la formedetextesàlire. Vous
prenezplaisiràvivre ce cycle
quiimpliquele corpsetl’esprit.
Aujourd’hui, vous vous dirigez
avecappréhensionvers
Daroco16.Il yaunan, vous
aviezsoumisàvotre scanner
gastronomiqueZebra,
l’adressemythiqueet maudite
prèsdela Maison dela radio,
reprisepar Alexandre Giesbert,
JulienRossetRomainGlize.
Votreverdictavaitétésinéga-
tif quela fineéquipes’était
fendued’unSMSlongcomme
deuxécransd’IPhone6,
détaillantlemal quecetarticle
faisaitaurestaurant naissant
et àtoute sonéquipe.
Unanplustard, lestrois asso-
ciés ontopéréunvirage à


COMME SIVOUS(Y)ÉTIEZ

Renaissance


italienne.


PARMARIE ALINE

DAROCO 16


3, placeClément-Ader,Paris 16e.
Ouverttous les jours de midià15heures et de 19 heures
à23heures(jusqu’à2heures du matin, pour boire
des cocktails uniquement).Tél. :01-44-14-91-91.

L’ADDITION
Menu du midi en semaine
à19€,sinon de 30à50€.

DÉLIT D’INITIÉS
Pour un boncocktail, ilfaut
venir tous les soirs... sauf
le dimanche:leb artender
se repose.

LESINCONTOURNABLES
Lessardines marinées aux
pistaches grillées, lacôte
de veau milanaise,les raviolis
di stracciatella, la pizza
margherita.

LE BÉMOL
Le baba au limoncello:les
patrons, déçus, l’ont depuis
rayé de la carte.

LA SENTENCE
La capacitéderemise
en question de l’équipe lui
apermis de trouver
la formule magique.L’humilité
atoujours bon goût.

80

MLemagazine du Monde —21 septembre 2019


Illustr

ation Sa

toshi Hashimot

opour

MLem

agazine du Monde

.The Social

Food
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