Die Welt am Sonntag Kompakt - 08.09.2019

in Besuch des „Vodka Room“

im Bottle House auf dem

Sankt Petersburger Kultur-

areal New Holland Island hat

etwas von einem Ausflug ins

Labor: In den Regalen über der Bar ste-

hen große verschraubte Glasbehälter,

die mit durchsichtigen, unterschiedlich-

farbigen Flüssigkeiten gefüllt sind. Sie

werden von hinten angeleuchtet und

glimmen leicht vor sich hin.

VON HEIKE BLÜMNER

Auf den Tischen rechts und links geht

es bodenständiger zu. Hier stapeln sich

belegte Brote und Gemüse auf Holz-

brettern. All diese Köstlichkeiten um-

kränzen lediglich den Protagonisten des

Abends: Wodka, den es hier pur oder in

verschiedenen Ansätzen wie Johannis-

beere, Himbeere oder Meerrettich aus

den Glasbehältern gibt. Die Restaurant-

managerin und Köchin Anna Khmel-

nitskaya hat die traditionelle Wodka-

runde in ein millennialtaugliches Bar-

konzept übersetzt und liegt damit voll

im Trend. Denn die Petersburger besin-

nen sich derzeit auf die Vorzüge regio-

naler Spezialitäten, und die Vielfältig-

keit und Kreativität, mit der sie die Sa-

che angehen, ist bemerkenswert. Wenn

es jemanden gibt, der Westeuropäern

die Welt des Wodkatrinkens erklären

kann, dann ist es die blonde, attraktive

Frau mit der tiefen Stimme.

WELT AM SONNTAG:AAAuf die Gefahruf die Gefahr

hin, als Banausin zu erscheinen: In

Deutschland gilt Wodka als Getränk,

das man entweder in Longdrinks

kippt oder in sich hinein – mit dem er-

klärten Ziel der Trunkenheit.

ANNA KHMELNITSKAYA:In Russland

ist es Tradition, zum Wodka zu essen.

Wir servieren hier Wodka in verschie-

denen Geschmacksrichtungen, die teil-

weise nach Rezepten aus dem 18. Jahr-

hundert angesetzt werden. Dazu gibt es

Roggenbrot, belegt mit Hering, Sprot-

ten oder Gänseleberpastete, fermen-

tiertes Gemüse und gefüllte Teigta-

schen. Ein Nebeneffekt davon ist natür-

lich auch, dass man dadurch mehr trin-

ken kann. Grundsätzlich ist es einfach

eine sehr gesellige Angelegenheit. Nicht

das Trinken, sondern das Gemein-

schaftliche steht im Vordergrund.

Was unterscheidet guten von schlech-

tem Wodka? Er ist geschmacklich ja

fast neutral.

Es ist wichtig, am Wodka zu riechen, be-

vor man ihn trinkt. Wenn er nach Che-

mie oder Aceton riecht, dann ist es Fu-

sel. Der Geruch sollte von medizini-

scher Klarheit sein.

Welche Rituale gehen mit dem Wod-

katrinken einher?

So gut wie alle Leute, die trinken, essen

auch dazu. Nur wer vielleicht als Matro-

se auf See ist, tut das nicht. Aber selbst

da würde man nach jedem Glas ein Glas

Saft oder Ähnliches trinken. Einfach

da würde man nach jedem Glas ein Glas

Saft oder Ähnliches trinken. Einfach

da würde man nach jedem Glas ein Glas

nur Wodka trinken ist verpönt. Wäh-

rend meines Studium habe ich einmal

zusammen mit zwei Freundinnen ge-

trunken. Wir hatten nur einen Apfel,

aber den haben wir so akribisch zerteilt,

dass er den ganzen Abend gereicht hat.

In der Netflix-Serie „House of Cards“

riecht der russische Präsident an ei-

nem Stück Brot, bevor er trinkt. Was

hat das zu bedeuten?

Das ist wohl eher ein cinematografi-

scher Einfall. Wer wirklich sehr arm ist

und sich noch nicht einmal ein Stück

Brot leisten kann, riecht rituell an sei-

nem Ärmel oder am Haar einer Frau.

Was sagt man, wenn man trinkt?

Auf keinen Fall Nastrovje! Diesen Aus-

spruch gibt es gar nicht. Niemand in

Russland sagt das, es handelt sich offen-

bar um ein kulturelles Missverständnis.

Was es gibt, sind Ansprachen. Nicht nur

an Geburtstagen, sondern auch im

Freundeskreis oder in der Familie. Das

ist ein wichtiger Teil des gemeinsamen

Trinkens. Man trinkt auf das Glück und

die Gesundheit der Gäste. Die Trinkkul-

tur in Russland handelt immer davon,

die Menschen zusammenzubringen. Da-

bei auf das Telefon zu schauen wäre äu-

ßerst unhöflich.

Wie lang darf die Ansprache sein?

Das ist sehr individuell. Mein Vater zum

Beispiel liebt den großen Auftritt. Er

schafft es gut und gerne, vor dem Trin-

ken 20 Minuten zu reden: Er spricht je-

den am Tisch persönlich an, reißt Witze

und spricht über traurige und glückli-

che Ereignisse. Jeder in der Runde darf

etwas sagen. Es kann also unter Um-

ständen ein langer Abend werden.

Wie viel Wodka braucht es, bis die

Stimmung ins Sentimentale kippt?

Das hängt von der Konstitution ab.

Wenn man gemeinsam Wodka trinkt,

können die tollsten Dinge passieren.

Aber tatsächlich ist es manchmal auch

ein Problem, denn in unserer Kultur

wird man schräg angeschaut, wenn man

eine Therapie macht. Wodka ist wie ein

potenter Psychoanalytiker. Er holt alles

aus einem heraus. Leider auch Aggres-

sionen und andere unschöne Verhal-

tensweisen. Manchmal wird es dann

handgreiflich.

Wie viel vertragen Sie?

Früher, zu Studienzeiten, über einen

halben Liter. Heute trinke ich vor allem

Wein und in Maßen.

Muss man sich in Russland eigentlich

nach jedem Geschäftsabschluss be-

trinken? Deutsche befürchten das.

Kommt auf das Geschäft an (lacht).

Wenn Sie ein schwerer Mann sind, der

gerade ein Ölabkommen unterzeichnet

hat, vermutlich. Als Model, das einen

Vertrag bekommt, eher nicht.

Was ist das beste Mittel gegen einen

Kater?

Meine magische Sauerkrautsuppe. Man

sollte sie bereits vorausschauend zube-

reiten beziehungsweise eingefroren pa-

rat haben.

Sag niemals Nastrovje

Anna Khmelnitskaya modernisiert

in ihren Bars und Restaurants in Sankt

Petersburg die traditionelle russische

Küche. Da darf ein Getränk nicht fehlen

NEWHOLLANDSP

/ WWW.KNIKITINA.RU

48 STIL WELT AM SONNTAG NR.36 8.SEPTEMBER2019

Anna Khmelnitskaya wurde 1981 in der west-

russischen Stadt Klinzy geboren. Nach der Schu-

le zog sie nach Sankt Petersburg und studierte

dort Philosophie. Als Seiteneinsteigerinkam sie

in die Gastronomie und leitet inzwischen vier

Restaurants in der Stadt. Im „Vodka Room“

dreht sich alles um das gleichnamige Getränk.

Anna

Khmelnitskaya

Gastronomin

E

Zutaten:

777 00 Gramm geräucherte 00 Gramm geräucherte

Schweinerippchen

3 Kartoffeln

2 Zwiebeln

KKKnoblauch nach Geschmacknoblauch nach Geschmack

reichlich Petersilie

5 00 g Sauerkraut

Salz, Pfeffer

Butter

4 Esslöffel Tomatenmark

Die Rippchen gut mit kaltem Was-

ser bedecken und langsam auf-

kochen lassen. Den Schaum ab-

schöpfen und anderthalb Stunden

köcheln lassen. Gegebenenfalls

Wasser nachgeben. Danach die

Knochen aus der Brühe nehmen,

das Fleisch abtrennen und klein

schneiden.

Die Brühe durch ein feines Sieb

filtern.

Die klein geschnittenen Kartoffeln

und das klein geschnittene Sauer-

kraut in die Brühe geben und zehn

Minuten köcheln lassen. In einer

Pfanne die gehackten Zwiebeln in

Butter anschwitzen. Das Toma-

tenmark hinzugeben und 15 Minu-

ten auf kleiner Flamme rösten.

Die Tomaten-Zwiebel-Mischung

in die Brühe geben. Gehackte

Petersilie,

Knoblauch und das Fleisch unter-

rühren. Salzen und pfeffern. Den

Topf abdecken und die Brühe bei

2 20 Grad im Ofen eine Stunde

garen, danach die Temperatur auf

1 60 Grad reduzieren und noch mal

zwei Stunden weiter garen.

Mit Schmand servieren.

ANNA KHMELNITKAYAS

ANTI-KATER-SUPPE: