Die Welt am Sonntag Kompakt - 08.09.2019

50 STIL WELT AM SONNTAG NR.36 8.SEPTEMBER2019

obald ein Rezept mit „über Nacht“ an-

fffängt, haben viele bereits den Spaß daranängt, haben viele bereits den Spaß daran

verloren. Oft biete ich dann an, wie im

Fall der Kichererbsen, selbige aus der Do-

se zu nehmen. Doch der Unterschied zu

den selbst mit Gewürzen gekochten Hülsenfrüchten

ist erheblich. Erstens kann man nach Belieben Ge-

müse und Kräuter mitkochen, aber auch die Wasser-

menge bestimmen. Im Idealfall sind die Erbsen nach

dem Kochen höchstens nur noch knapp bedeckt, die

ersten stehen schon etwas über – so bleibt der Ge-

schmack in der Frucht, anders als bei der Dose, bei

der die Hälfte der Flüssigkeit im Ausguss landet. Das

wahrscheinlich bekannteste Gericht aus Kichererb-

sen ist Hummus, traditionell eine Paste aus pürier-

ten Kichererbsen und Tahine. Für diesen Dip ver-

wende ich anstatt des Tahines Mandelmus. Es ist et-

was milder. Der Joghurt liefert noch etwas Frische.

Die Kichererbsen großzügig mit kaltem Wasser be-

decken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten

Tag das übrige Einweichwasser abgießen, die Kicher-

erbsen mit frischem Wasser bedecken. Die Zwiebel

und den Knoblauch schälen und zusammen mit den

übrigen Gewürzen dazugeben. Langsam aufkochen

und auf kleiner Flamme weich kochen. Das dauert

ungefähr eine halbe Stunde. Während des Kochens

immer darauf achten, dass die Kichererbsen mit

Wasser bedeckt sind. Sobald die Kichererbsen weich

sind, die Gewürznelke und das Lorbeerblatt heraus-

fischen. Zwei Esslöffel Kichererbsen abnehmen und

für später aufbewahren. Die Hälfte des Kochfonds in

ein anderes Gefäß gießen, aber aufbewahren. Dann

die Kichererbsen zusammen mit dem Joghurt, dem

Mandelmus, dem Olivenöl und samt der Knoblauch-

zehe und der weich gekochten Zwiebel zu einer fei-

nen Creme pürieren. Ist die Soße zu fest, gibt man

noch etwas vom Kochfond dazu. Mit Salz, Pfeffer

und Zitronensaft abschmecken und mit Chiliflocken

und Schwarzkümmelsamen bestreuen. Die Weiß-

brotscheiben diagonal halbieren, auf einem Back-

blech ausbreiten und mit Olivenöl besprenkelt im

Backofen bei 200° C knusprig-dunkelgoldbraun rös-

ten. Die Gemüse waschen und in handliche Streifen

schneiden und zusammen mit dem Dip und dem ge-

rösteten Brot servieren.

Passt perfektZu Kichererbsen und jungem Gemüse

ein leichter, fruchtiger Silvaner, wie der „Gipskeu-

per“ 2018 von Paul Weltner aus Franken, der sein

Terroir gleich im Namen trägt. In der Nase: Som-

merwiese, Aprikose und etwas Kohlrabi. Im Schluck:

gelbe Früchte, (gering) Aprikose und die belebenden

Salze des Bodens, in den die Wurzeln dieses Silva-

ners schlagen.

Um 10 Euro, etwa über moevenpick-wein.de

Alle für eine

Hummus kaufen?

Ach was, das geht

auch selbst

gemacht – von

VVVolker Hobl undolker Hobl und

Robin Kranz (Foto).

WWWeintipp: eintipp:

Manfred Klimek

S

Zutaten (für 4 Personen)

200 g getrocknete Kichererbsen

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

5 Pfefferkörner

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 Prise Thymian

Salz

2 EL griechischer Joghurt

1 EL helles Mandelmus

30 ml Olivenöl

1/2 Zitrone

Chiliflocken

Eine Prise Schwarzkümmelsamen

6 Scheiben Weißbrot

Olivenöl

Gemüse: etwa Stangensellerie,

Karotten, Gurken, Paprika, Fenchel