Neue Zürcher Zeitung - 08.09.2019

NZZ am Sonntag8.September 2019

Wirtschaft 27

derSchmerzgrenze. UBS-Präsi-
dent AxelWeber undweitereVer-
treter des Finanzplatzes warnen
davor, denLeitzins an der nächs-
ten Sitzungvom19.September
noch mehr zureduzieren.Der
Schaden für dieWirtschaft sei
grösser als der Nutzen(vgl.Box
rechts). Die Industrie und der
Tourismus hingegen fordern eine
Intervention der SNB; sie be-
fürchten eineAufwertung des
Frankens und denVerlustvon
Tausendenvon Arbeitsplätzen.
Nach Einschätzung des Ökono-
menKoch ist derFranken beim
gegenwärtigen Euro-Kurs von
1.09 nur leicht überbewertet.
Gegenüber demDollar sei der
Kurs sogar alsfair einzustufen.
«DieSchweizerWirtschaft erzielt
konstant hoheÜberschüsse mit

Moritz Kaufmann

Wer seinenHunger zügelt, holt
die bestenDeals heraus. Eine
Sushi-BoxfürFr. 15.90 anstatt
Fr.48.– zumBeispiel. Oder eine
Tüte mit Globus-Delicatessa-Pro-
dukten fürFr. 14.90 – ein Drittel
des Originalpreises. Dafür muss
man bloss das Abendessen auf
22 Uhrverschieben und die App
Too goodto goherunterladen.
Vor einem Jahr kam das
dänische Unternehmen in die
Schweiz.Too goodtogoist in
zwölf weiteren europäischen
Ländern aktiv und beschäftigt
insgesamt 400Personen.Mette
Lykke, Ex-Journalistin und Start-
up-Gründerin, sprang erst als
Financière ein, übernahm vor
zweiJahren dann den CEO-Pos-
ten. IhrGeschäftsmodell: über-
schüssiges Essen – auchFood-
Wastegenannt –vor dem Abfall-
kübelretten.«Wenn man einmal
einBewusstsein fürLebensmit-
telabfälle entwickelt hat, kann
man nicht mehrwegschauen»,
sagt sie.
Die App funktioniert nach
denMechanismenvon Internet-
Marktplätzen: Anbieter undKun-
den zusammenbringen, die sich
sonst nicht findenwürden. An-
bieter sind in diesemFall Gast-
stätten, die nachLadenschluss

Sie rettet die Reste

der Restaurants

nochLebensmittel übrig haben.

Kunden sindSchnäppchenjäger,

die fixfertigeMenüs zuteilweise

äusserst günstigenPreisen ab-

holenkönnen.Den Preis bestim-

men dieRestaurants.Too goodto

gokassiert dafür eineVermittler-

gebühr von Fr. 2.90. In der

Schweiz laufe Sushi am besten,

sagtLykke. Ihr persönlicher Lieb-

lingsbetrieb sei eine Bio-Bäckerei

in Kopenhagen.

Gewinn machtToo goodto go

auch nochkeinen. Aber das ist

das Ziel, um nichtvon Spenden

abhängig zu sein. «Irgendwann in

einem bis fünfJahren», sagt

Lykke.

Betriebe hinausgeworfen

Das Interesse istvor allem auf der

Anbieterseite gross. Mittlerweile

machen 1500Verkäufer aus allen

Schweizer Kantonen mit. Dar-

unter Grössenwie die Migros

Zürich, aber auch Kleinbetriebe

wie dieDorfbäckerei derDeutsch-

freiburger BerggemeindeJaun.

Mit Coop undweiteren Migros-

Regionalgenossenschaften fin-

den Gespräche statt. Conve-

nience-SpezialistValora ist mit

verschiedenen Brandswie Super-

guud,Backwerk undCaffè Spet-

tacolo anBord. Mit Kantinen-

Multiswie derSVGroup oder ZFV

wurden Pilotprojekte lanciert.

«Bis EndeJahrwollenwir in der

Schweiz 3000 Partner haben»,

sagtLykke. Hierzulandewill die

38-Jährige nach eigenen Angaben

bereits eine halbe Million Mahl-

zeitenvermittelt haben.

Das Unternehmen profitiert

vom Fehler im System: dem

täglichenÜberschuss anLebens-

mitteln, den die Restaurants

produzieren. «Der Gast erwartet

ein –fast –vollständiges Angebot

bis zumLadenschluss», erklärt

Stefan Schmid, Marketingchef

des Gastro-UnternehmensTwo

Spice, zu dem unter anderem die

Formate Yooji’s und Rice Upge-

hören. Diese arbeiten seit letztem

Herbst mitToo goodto gozusam-

men. Die Erfahrungen seien posi-

tiv. «DieBefürchtung, dass man

von Schnäppchenjägern über-

ranntwird, istkein Thema, da

man dievolleKontrolle hat.»Der

Betriebkönne die Grösse, den In-

halt und die Anzahl derPortionen

selbst festlegen, sagtSchmid.

Mankönne sogarreserviertePor-

tionen stornieren,wenn sie im

Restaurant doch nochgebraucht

würden. «Als Gast hat mankein

Anrecht auf günstigeres Essen.

Sondern nur,wenn dies tatsäch-

lichFood-Waste bekämpft», hält

der Gastro-Profifest.

Lykke, die dieseWoche am

Gottlieb-Duttweiler-Institut (GDI)

in Rüschlikon auftrat, glaubt

nicht, dass ihr derRohstoff aus-

geht: «Restaurants haben oft

keine andereWahl, als zuviel zu

produzieren.» Trotzdem schaut

siegenau hin. Es ist schonvorge-

kommen, dass sieRestaurants

hinauswerfen musste – wenn

dieseextra fürToo-good-to-go-

Kunden produziert haben. Dass

ihre Partnerunternehmen ihre

Bekanntheit dank der App stei-

gernkönnen, störtLykke aber

nicht. «Das ist ein positiver

Nebeneffekt für Betriebe, die

ihren ökologischenFussabdruck

verringern wollen.»

Tiere füttern verboten

Food-Waste mag sichvernachläs-

sigbar anfühlen,wenn man saure

Milch in denAusguss kippt. Aber

in der Summe ist derRessourcen-

undLandverschleiss gigantisch.

Rund 28ProzentderUmwelt-

belastung in derSchweizgeht auf

dasKonto unserer Ernährung,

schätzt das Bundesamt für Um-

welt (Bafu). Gleichzeitig landet

rund ein Drittel der produzierten

Lebensmittel im Abfall. Entlang

der ganzen Produktionskette,

von derLandwirtschaft über die

Lebensmittelindustrie bis zum

Detailhandel,gehtEssbaresver-

loren – hierzulande insgesamt

etwa 2,8 MillionenTonnen pro

Jahr.

Die Schweizer Gastronomie

produziert davon 290000Ton-

nenLebensmittelabfälle. Dies hat

dasBafu errechnet. Nimmt man

den durchschnittlichenWaren-

wert von Fr. 5.50 pro Kilo, ergibt

das eine Mrd.Fr. Kosten proJahr.

Der Verkaufswert liegt um ein

Vielfaches höher.Früherwurden

diese Speisereste Tierenverfüt-

tert.Seit 2011 ist dasverboten.

DieLebensmittelabfälle aus den

Die SchweizerGastronomie produziertjedes Jahr

Lebensmittelabfälle imWert von einer Milliarde

Franken.Mette Lykke hilft mit ihrerApp, die

Müllberge zu verkleinern.Der Erfolg ist erstaunlich.

GABIVOGT

Auf der Terrassevon Too goodto go in der Schweiz: CEO Mette Lykke.(Zürich,4. September2019)

Grossküchen werden deshalb

zum grösstenTeil vergärt, um sie

danach zu Biogas und Dünger zu

verarbeiten. Für Mette Lykke ein

Unsinn: «Das ist eine sehrteure

Methode, um Energie zugewin-

nen.» Die besteLösung sei immer

noch,wennLebensmittelMen-

schen zugeführtwürden.

In der entwickeltenWelt sind

die grösstenLebensmittelsünder

übrigensweder dieRestaurants

noch die Supermärkte, sondern

dieKonsumenten.Auch das ist

Lykke bewusst.Too goodtogo

führt deshalbFood-Waste-Work-

shops durch, etwa an Unis oder

der Migros-Klubschule. Bis Ende

Jahrwerde man in derSchweiz

einePerson einstellen, die sich

ausschliesslich um dieAufklä-

rungkümmere. «OhneAussicht,

damitGeld zuverdienen»,wie sie

anmerkt.

Das Unternehmen

profitiertvom

Fehler imSystem:

dem täglichen

Überschuss.

Fortsetzung von Seite 25

Schweizer... den Handelspartnern – selbst der
Franken-Schockvon 2015 än-
derte nichts daran. UnsereWäh-
rungwird deshalbweiter anWert
zulegen.»
Ohnehin, betontKoch, sei die
Stärke desFrankens primär ein
hausgemachtes Problem.Zwar
fliesse in Zeiten der globalen Un-
sicherheit tatsächlichvermehrt
ausländisches Kapital in die
Schweiz. Eineviel grössereRolle
aber spielten die inländischen
Investoren undPensionskassen:
«Seit der Finanzkrise haben sie
Hunderte an Milliarden in die
Schweiz zurückgeholt. Ein gros-
serTeil dieserGelder steckt nun
in der Bilanz der SNB.»
Selbst Finanzminister Ueli
Maurer bemerktevor einemJahr,
die Bilanz der Nationalbank habe
die «Grenze des Erträglichen» er-
reicht. «Hier möchten wir in
Zukunft etwas zurückbauen»,
meinte derMagistrat. DieKehrt-
wende könnte nun schneller

kommen als erwartet – allerdings

nicht ausfreien Stücken, sondern

auf Druck derUSA.

Für dieSchweiz wäre eine sol-

che Anklagewegen Währungs-

manipulation eine bitterePille:

Denn immerhin habenSchweizer

Firmen in denUSA fast eine halbe

Million Arbeitsplätzegeschaffen.

Zudem hat dieWirtschaft über

300 Mrd. $ investiert, mehr als

Deutschland oderFrankreich.

Das sind zwar gute Argumente

in einem Handelskonflikt.Den-

noch bleibt dieSchweiz auf den

Goodwill derUS-Regierung ange-

wiesen. Noch im Mai war Bundes-

rat Ueli Maurer guterHoffnung,

als erDonald Trump imWeissen

Haus besuchte. Er glaubte sogar

an einen baldigen Durchbruch in

einem Freihandelsabkommen.

Realistischer ist ein anderes Sze-

nario: dass Trump künftig auch

dieSchweiz an denPranger stellt

• zumBeispiel mit einerwüten-
  den Tiradevia Twitter.

GrabenzwischenFinanzplatz undIndustrie

Soll die Nationalbank den Negativzins verschärfen?

Der Schock über die abrupte

Aufwertung desFrankens

Anfang2015 sitzt noch immer

tief. EtlicheBetriebe hätten ihre

Existenz verloren, sagtBarbara

Gisi, Direktorin des Schweizer

Tourismus-Verbands: «Sinkt der

Euro-Kurs wieder unter 1.05,

gerät unsereBrancheerneut in

Schwierigkeiten.» DerFranken

sei gegenüber dem Euro erheb-

lich überbewertet, bestätigt

StefanBrupbacher, Direk tor des

Industrieverbands Swissmem:

«Wir erwarten deshalbvon der

SNB, dass sie alle sinnvollen

Massnahmen einsetzt, um den

Franken zuschwächen.»

Tatsächlich hat die SNB

bereits mit milliardenhohen

Devisenkäufenreagiert –womit

sie nun eine Anklagewegen Wäh-

rungsmanipulation riskiert. Doch

bleibt der SNB nur eine letzte

Alternative: den Negativzins

weiter zuverschärfen. Was eben-

falls zu heftiger Opposition führen

würde. Mit einem Satzvon –0 ,75%

sei der Punkt nicht mehrfern,

ab dem der Schaden für die Wirt-

schaft grösse r sei als der Nutzen,

warnte UBS-Präsident Axel Weber

kürz lich in der NZZ: «Eswäre falsch,

die Schwächung desFrankens zu

einem Dogma zu erheben.»

Durch die Negativzinsen trage

der Bankensektor eineschwere

Last zugunsten derExportindus-

trie, ergänzt Martin Hess, Chef-

ökonom derBankiervereinigung.

«Die wahren Leidtragenden aber

sind die Sparervon heuteund

die Pensionärevon morgen.» Mit

noch tieferen Zinsensei sogar

ein «Bank-Run» möglich, befürch-

tet der Zürcher FDP-Nationalrat

und Banken vertreter Hans-Peter

Portmann: «Die Sparerkönnten

ihr Kapital in grosse m Umfang

abziehen und alsBargeld hor-

ten.» DieFolge wäre ein gravie-

render Vertrauensverlust.

Auch der Devisenbestand der

SNB habe ein gesundes Mass

überschritten, kritisiert Port-

mann. Diese Investitionenseien

eine Gefahr für dasVolksvermö-

gen: «Wenn dieWährungen an

Stabilitätverlieren, erleidet die

Schweiz hoheVerluste.»(sal.)

Schweiz

Nordamerikaund Ozeanien

Europa

Industrialisi ertesAsien

Nordafrika, Mittelasien

Lateinamerika

Südostasien

Afrikasüdlich der Sahara

Industrie

0 50 100 150 200 250 300

Konsument

Jährliche Lebensmitt elverschwendung pro Kopf
nachWeltre gion(kg/Jahr)

Konsumenten sind die Schlimmsten

Quelle: Bundesamt für Umwelt / Uno