Der Stern - 29.08.2019

FOTOS: WOLFGANG SCHARDT; STYLING: MARIA GROSSMANN; FOODSTYLING: ROLAND GEISELMANN

G

ibt es ein gutes Leben im falschen?

Gibt es gute Lebensmittel im Dis-

counter? Es gehört zu den Verspre-

chen des globalisierten Kapitalis-

mus, dass es kreuz und quer über

den Erdball immerzu alles gibt

und dass dies, ohne irgendwem zu scha-

den, auch so sein kann. In der Tat wurden

die Versprechen eingelöst, seit sich die

Machtblöcke aufgelöst haben und zu-

nächst das Geld und später die Produk-

tionsmittel sich mehr oder minder frei

dorthin bewegen konnten, wo eine Ware

am billigsten herzustellen ist. Woraufhin

die Produzenten dieser Ware sie dann dort-

hin dieseln, wo für sie Bedarf besteht.

Aus diesen Umständen ist das Entkom-

men schwierig, ihre Auswirkungen betref-

fen die alltäglichsten Bereiche. So essen wir

keine kreuzbrave Thüringer Bratwurst,

ohne dass deren Pelle (deutscher Schweins-

darm) tiefgekühlt nach China geschifft,

dort gereinigt und gesalzen wurde (deut-

sche Kutteleien seien zu teuer und keiner

wolle den Job, versichern die Darmhänd-

ler), dann wieder zu uns zurückgeschippert

und hier mit Brät gefüllt wurde. Produk-

tionskosten für die Wurst: 30 Cent. Preis

der Wurst vom Schwenkgrill: 3 Euro.

Seit uns aber dämmert, dass derlei Wirt-

schaft versteckte und schlimme Folgekos-

ten hat (CO 2 ), beginnt ein Umdenken. Für

manchen ist die Lösung nun die, nie mehr

Fleisch zu essen. Rein logisch kann ich das

nachvollziehen. Diese Haltung wäre aber

auch mit Kulturverlust verbunden. Das

Sterben des Metzgerhandwerks und der

Kochkunst, wie wir sie kennen, will ich

nicht erleben.

Eine Alternative sehe ich darin, von al-

len Nutztieren, so sie bei uns heimisch

sind, nicht nur ein Fitzelchen, sondern rat-

zeputz das Ganze zu verzehren. Also nicht

allein das Filet. Es könnte ja auch so gehen:

Bevor die Filets an der Reihe sind (nehmen

wir mal an, es wären die vom Schwein), ver-

knuspern wir zunächst vier Pfoten, vier

Eisbeine, zwei Ohren, zwei Backen (samt

Schweinsrüssel), den Halsgrat usw. Wir kä-

men dann mit sehr viel weniger Tieren aus,

da jeder von uns sehr viel länger brauch- 4

Nüsse, Knob-

lauch, Salz und

Wasser sind

die Zutaten für

eine Walnuss-

sauce

Wer beim Essen auf sein Gewissen hören will,

muss nicht Veganer werden. Es hilft schon,

den Speisezettel zu verändern

So geht guter Genuss

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GENUSS

Bert Gamerschlag ist der kulinarische Experte des stern

,

GAMERSCHLAGS KÜCHE